腌鸭蛋白酒和十三香盐怎么腌制，盐水白酒泡鸭蛋

最好是不用盐水，只用白酒和盐就行。把鸭蛋洗净后控干水，在鸭蛋的大头蘸一下白酒，再粘一下盐分，一个一个竖着放在罐子里，这样一个鸭蛋的大头就会紧挨着下面鸭蛋的小头，装满后，盖上盖子，一个月的时间就好了，这样腌制的鸭蛋，味道很好，也不会坏的。

用料主料鸭蛋5斤辅料白酒150克精盐700克白酒腌制鸭蛋的做法1.准备高度白酒，和精盐。我用了将近1包半的盐2.鸭蛋洗净擦干3.将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈4.将盐放碗中，如图滚盐5.放保鲜袋密封，阴凉处存放6.15天后，洗净鸭蛋上面的盐7.冷水下锅，水开煮10分钟左右8.如图，剥开。想吃冒油的，还要再腌制几天。

主料 鸭蛋10个调料八角2粒 花椒1/2汤匙 桂皮2段 白酒200毫升 茴香1茶匙 丁香2粒 葡萄糖15克 腌制咸鸭蛋的做法步骤1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用

腌鸭蛋时，只用盐和水是大错特错，怎样做，保证个个起沙流油？这样做，确保各个起沙流油，香，并且做出来的蛋黄不仅定形快，通亮紧致又绵软。下面我将作法分享给大家，这儿我给分享给大家是指二种做蛋黄的方式，不论是将蛋黄拿出来做点心月饼或是煮着吃，口味全是非常好的，以下是详尽的淹制全过程【食物】：鸭蛋，白酒，食盐，小麦面粉，矿泉水，十三香等【作法】第一步提前准备5斤鸭蛋放到水里用钢丝刷将它清洗整洁，之后再换冷水再次洗一遍，晾晒水份预留。第二步筹备2个碗，各自在里面倒入小半碗食盐和白酒，在食盐里边加入适量的十三香拌匀，在晾晒水份的鸭蛋里边倒入白酒，白酒的量未过鸭蛋就可以，泡浸半小时上下。第三步将泡好一点的鸭蛋在食盐里边滚一圈，再换保鲜膜将它包紧，所有搞好以后放入保鲜袋里边放到阴凉的地方密封保存一个月。第四步在这儿给大伙儿强烈推荐二种作法，或者还可以在盆中倒入700克的小麦面粉，添加食盐200克，倒入矿泉水350克，白酒45克，拌和成面泥状，将用白酒泡浸好一点的鸭蛋装进去在面泥里边滚一圈，所有搞好以后一样将它放入保鲜膜里放到阴凉的地方密封保存1个月上下。第五步1个月以后将腌渍好一点的鸭蛋拿出来，打开一个大家会见到蛋黄是凝结的，不论是用食盐或是面泥做出来的咸蛋黄全是凝结的。第六步锅中倒入水，水烧开后将腌好一点的咸鸭蛋放入锅中煮10min，大家会见到这几种作法的冒油实际效果全是很好的。【唠叨一两句】鸭蛋一定要清洗干净，表层不可以有一点污垢，那样在腌渍全过程非常容易损坏。清理好一点的生鸡蛋一定要晾晒水份不可以沾有凉水或是其他的杂物。这两种方法不论是哪一种方式全是要密封保存的。

高手过招；1.把青皮洗净，晾干，2.准备一个玩里面放上半碗盐.然后在放调料南德，或十三香拌匀.再准备半碗酒3.把晾干的青皮先方在酒里滚一圈。拿出在调好的盐和大料里面再滚一圈，把滚好的放在准备好的袋子里，照这样能完后系上袋子然后方在桶里或盆里盖好4.半个月差不多就就可以了看你的口味，喜欢有油的就等久点.这样不臭不腥嘿嘿 给加分哦

你好！先生，应该是用酒和盐吧，不是洒啊。较好的方法是把鸭蛋洗净，用清洁球将每个鸭蛋擦一遍，然后再冲洗干净，晾干待用。鸭蛋和盐按3：1的比例 称好装进结实的塑料袋内，倒入适量白酒，白酒要把鸭蛋没过。扎紧袋口，两周即可。这种方法不适合一次腌太多，可少腌勤腌 8月份当然可以，更快。我的回答你还满意吗~~

咸鸭蛋的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料，做出来的咸鸭蛋也会有不同的味道和口感。大多数情况下，人们腌制咸鸭蛋的时候，最常放的就是盐和白酒，这是腌制咸鸭蛋的重要食材配料。那么腌咸鸭蛋可以放十三香吗？下面让我们具体来看看吧！ 做咸鸭蛋放十三香有什么好处 可以让咸鸭蛋去除腥味，增加鲜味，使咸鸭蛋香味浓郁，久食不腻。 十三香适合凉拌，烧菜类的，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。 十三香使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 十三香咸鸭蛋的腌制方法 食材： 1、新鲜的鸭蛋适量； 2、白酒； 3、食盐； 4、保鲜膜； 5、适量的十三香等粉料（针对喜欢吃五香味的）。 具体腌制方法： 1、将鸭蛋洗干净，放干； 2、在阳光下晒一两个小时（可省略）； 3、鸭蛋浸泡在高度白酒两三分钟； 4、将鸭蛋均匀裹上一层盐（喜欢五香味的，在盐里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鲜膜包好装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合适，30天时候蛋黄出油效果很好。 咸鸭蛋腌制多久可以吃 关于咸鸭蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一样，腌制的时间也不同。一般用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动，大约5--7天。盐水罐装腌的15天。沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右。传统埋在盐粒里面的要2个月。 腌制食品都可能存在亚硝酸盐威胁，咸鸭蛋也不例外，但是对于食用咸鸭蛋来说，不必担心亚硝酸盐的存在。因为咸鸭蛋腌制时间在一个月以上，这时候亚硝酸盐基本很少或者不存在了，真正危险的是只腌两三天到十几天的时候。因此只要腌制咸鸭蛋超过20天，这时候吃了就没问题了。

1.鸭蛋啦白酒擦了一下2.用砂锅先在砂锅底放一层食盐3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去4.上面再洒上层盐,盖住鸭蛋5.倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋6.饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!7.盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.8.白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的.9.用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即可

用料主料鸭蛋5斤辅料白酒150克精盐700克白酒腌制鸭蛋的做法1.准备高度白酒，和精盐。我用了将近1包半的盐2.鸭蛋洗净擦干3.将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈4.将盐放碗中，如图滚盐5.放保鲜袋密封，阴凉处存放6.15天后，洗净鸭蛋上面的盐7.冷水下锅，水开煮10分钟左右8.如图，剥开。想吃冒油的，还要再腌制几天。

咸鸭蛋的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料，做出来的咸鸭蛋也会有不同的味道和口感。大多数情况下，人们腌制咸鸭蛋的时候，最常放的就是盐和白酒，这是腌制咸鸭蛋的重要食材配料。那么腌咸鸭蛋可以放十三香吗？下面让我们具体来看看吧！ 做咸鸭蛋放十三香有什么好处 可以让咸鸭蛋去除腥味，增加鲜味，使咸鸭蛋香味浓郁，久食不腻。 十三香适合凉拌，烧菜类的，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。 十三香使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 十三香咸鸭蛋的腌制方法 食材： 1、新鲜的鸭蛋适量； 2、白酒； 3、食盐； 4、保鲜膜； 5、适量的十三香等粉料（针对喜欢吃五香味的）。 具体腌制方法： 1、将鸭蛋洗干净，放干； 2、在阳光下晒一两个小时（可省略）； 3、鸭蛋浸泡在高度白酒两三分钟； 4、将鸭蛋均匀裹上一层盐（喜欢五香味的，在盐里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鲜膜包好装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合适，30天时候蛋黄出油效果很好。 咸鸭蛋腌制多久可以吃 关于咸鸭蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一样，腌制的时间也不同。一般用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动，大约5--7天。盐水罐装腌的15天。沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右。传统埋在盐粒里面的要2个月。 腌制食品都可能存在亚硝酸盐威胁，咸鸭蛋也不例外，但是对于食用咸鸭蛋来说，不必担心亚硝酸盐的存在。因为咸鸭蛋腌制时间在一个月以上，这时候亚硝酸盐基本很少或者不存在了，真正危险的是只腌两三天到十几天的时候。因此只要腌制咸鸭蛋超过20天，这时候吃了就没问题了。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

咸鸭蛋的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料，做出来的咸鸭蛋也会有不同的味道和口感。大多数情况下，人们腌制咸鸭蛋的时候，最常放的就是盐和白酒，这是腌制咸鸭蛋的重要食材配料。那么腌咸鸭蛋可以放十三香吗？下面让我们具体来看看吧！ 做咸鸭蛋放十三香有什么好处 可以让咸鸭蛋去除腥味，增加鲜味，使咸鸭蛋香味浓郁，久食不腻。 十三香适合凉拌，烧菜类的，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。 十三香使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 十三香咸鸭蛋的腌制方法 食材： 1、新鲜的鸭蛋适量； 2、白酒； 3、食盐； 4、保鲜膜； 5、适量的十三香等粉料（针对喜欢吃五香味的）。 具体腌制方法： 1、将鸭蛋洗干净，放干； 2、在阳光下晒一两个小时（可省略）； 3、鸭蛋浸泡在高度白酒两三分钟； 4、将鸭蛋均匀裹上一层盐（喜欢五香味的，在盐里加入1：2的比例十三香等粉料）； 5、用保鲜膜包好装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合适，30天时候蛋黄出油效果很好。 咸鸭蛋腌制多久可以吃 关于咸鸭蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一样，腌制的时间也不同。一般用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动，大约5--7天。盐水罐装腌的15天。沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右。传统埋在盐粒里面的要2个月。 腌制食品都可能存在亚硝酸盐威胁，咸鸭蛋也不例外，但是对于食用咸鸭蛋来说，不必担心亚硝酸盐的存在。因为咸鸭蛋腌制时间在一个月以上，这时候亚硝酸盐基本很少或者不存在了，真正危险的是只腌两三天到十几天的时候。因此只要腌制咸鸭蛋超过20天，这时候吃了就没问题了。

先在酒里过一下就是

腌蛋的方法有很多种，有的是用盐水腌制，有的则可以直接用食盐腌不加水。腌蛋用的蛋要选个头均匀的，越新鲜越好，这样存放的时间久一些，腌制的时候放些白酒，这样腌出来的咸蛋蛋黄就会出油。 生蛋腌制 　 1.将洗干净的蛋放入高压锅内。 　 2.倒入没过蛋的盐水量。 　 3.盖上锅盖，用打气筒的导气管接到高压锅盖的出气孔上。 　 4.向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀。 　 5.放3-4个小时，打开高压锅即可。 　　 腌制熟咸蛋 　 1.将洗干净的蛋放入高压锅内。 　 2.倒入没过蛋的盐水量。 　 3.盖高压锅盖，用大火煮到水开上蒸汽，然后用小火再煮5-7分钟。待冷却后即可食用。整个过程仅需20分钟。 　盐水腌蛋 　 1.用清水将蛋壳清洗干净，并用干布将其抹干。 　 2.用凉开水和食盐兑成盐水。将蛋放入盐水中，再倒上一小盅白酒。 　 3.将腌蛋的坛子口密封好，一个月后便可取出煮食。 　 食盐干腌蛋 　 1.将洗干净的蛋放入白酒中浸湿。 　 2.将蛋外层裹上厚厚的盐。 　3.将裹好盐的蛋放入一个塑料袋内，扎紧袋口。 　 4.放置一个星期左右，咸蛋就腌好了。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

1、黄沙腌蛋法 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法 按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制 备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制 取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 查看原帖>> 采纳哦

材料咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml做法1.鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油 材料生鸭蛋，白酒，食盐做法 1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下 2.没有厚胶袋，我用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐 3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去 4.上面再洒上层盐，盖住鸭蛋 5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒，所以家里常备用九江双蒸，30度左右)，浸过鸭蛋，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟之后一点酒味都闻不到的 6.用胶袋包住砂锅，我怕溢出，就装在一个塑料盆里，放在阴凉处 7.我这个砂锅比较小，鸭蛋有些没有完全浸到，所以隔几天就会把鸭蛋翻个面 8.我是4月29日晚上开始浸泡的，直到5月13日晚上才想起来，蛋白有点咸，我觉得浸泡10来天应该差不多了

材料咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml 做法1.鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干） 2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀 3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油 材料生鸭蛋，白酒，食盐 做法1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下 2.没有厚胶袋，我用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐 3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去 4.上面再洒上层盐，盖住鸭蛋 5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒，所以家里常备用九江双蒸，30度左右)，浸过鸭蛋，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟之后一点酒味都闻不到的 6.用胶袋包住砂锅，我怕溢出，就装在一个塑料盆里，放在阴凉处 7.我这个砂锅比较小，鸭蛋有些没有完全浸到，所以隔几天就会把鸭蛋翻个面 8.我是4月29日晚上开始浸泡的，直到5月13日晚上才想起来，蛋白有点咸，我觉得浸泡10来天应该差不多了