白酒的总酸总酯不达标怎么分辨，白酒总酸总脂不合格怎么处理

从工艺上讲，这个问题的出现是曲的问题，建议你换下其他公司的曲试一试。

总酸不合格，总酸标准只有下线，无上线，说明你的酒水酸度低。一般的白酒优级标准在0.4g/l，企业自己控制白酒酸度大于这个值即可。

如果你是公司的，建议你修改公司标准到你们不可能不合格的程度。一般这种不合格的处理方法是取合格的高低搭配，调出合格的来，如果是大批次的就只能往里面按标准添加相应的酸、酯（外面有卖的，也不贵，但是小心被工商局的查到）从工艺上讲，这个问题的出现是曲的问题，建议你换下其他公司的曲试一试。

依据国家标准，如浓香香型酒的国标 GB10781.1 ,从酒精度、总酸、总酯、固形物、重金属要求等方面进行综合判定，不过以上项目的检测都是需要专业仪器设备才能完成检测的。例如将气相色色谱仪、原子吸收光谱仪等。希望对你有帮助。

酿酒成醋了，乙醇（酒精）是可以被氧化成乙酸（醋酸）的，酿酒过程中要注意控制。

乙酸乙酯高与发酵的温度、酒窖窖泥质量、大曲培养的温度有关系。 浓香型白酒低温发酵，顶温达到32~35之间最佳，超过这个温度，乙酸乙酯含量高。 浓香白酒酒窖是泥窖，窖泥质量决定浓香白酒主要指标。新窖池指标不协调。 大曲培养过程温度控制要偏高型大曲，顶温达到60~65度之间，这样的酒曲，曲香味好，糖化力低一些，不要选择清香型酒曲。 另外，分级摘酒，前段酒头流出的酒水乙酸乙酯含量最高，蒸酒时候给摘除，单独贮存，降低主体白酒乙酸乙酯含量。

很多人都喜欢喝白酒，但是市场上的白酒质量参差不齐，我们要如何才能鉴别白酒的优劣呢？一起来看看吧！ 00:00 / 02:1470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

你是什么工艺的白酒？一是可以适当延长发酵期，二是用点高酯酒调味处理，三是用添加剂。你是哪里？

白酒的分析检测是食品安全和产品质量的基本要求。甲醇、重金属（铅、锰）、杂醇油、氰化物、食品添加剂等含量的测定，都是国家标准中明确规定必须强制执行的项目；乙醇浓度、总酸、总酯、固形物和特征香味成分含量的测定是产品质量标准检测的项目。在生产过程控制中，通过对白酒质量指标如总酸、总酯、乙醇浓度、香味成分含量的分析检测，可以对其质量进行初步判断，也可追溯到对生产过程、科研的控制，如对糟醅发酵、产品设计、酒处理、新产品开发、工艺革新的检测与控制等等。因此，白酒的分析检测在白酒生产监控和质量控制等方面具有重要的作用和意义。

总酸不合格指得到小曲清香型白酒的总酸不满足国标要求，即41到68度的高度酒低于0.3克每升，18到40度的低度酒低于0.2克每升。从我中心分析的12000多个小曲清香酒样来看，其中总酸含量在国标以下占23.6%。这其中，高度酒不合格占了67.3%，低度酒不合格占了32.7%。由此可见，总酸不合格是小曲清香型白酒理化指标不合格的主要问题之一。

色谱仪

1 　酒精度是指在20℃时100ml酒样中，含酒精的ml数。检验时，将样品注入洁净、干燥量筒 内静置，待酒中气泡消失后，放入经过检定的温度计和酒精计，待温度计读数稳定后，读取 酒度与温度，根据读得示值，查酒精与温度换算表，校正为20℃时的酒度。本法称酒精计测 定法。　　2 　总酸指发酵时的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在国家标准中都作 了规定。检验时，吸取样品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示剂3滴，以0 1倍当量 氢氧化钠溶液滴定至微红色，保持30s不褪色，记录消耗0 1倍当量氢氧化钠溶液的ml数， 然后计算总酸含量。本法称容量分析法。　　3 　总酯是白酒中含酯的总量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇类和羟酸酯化学反应产物 ，在酒的发酵后期形成较多，所以发酵时间长的酒香，总脂含量在国家标准中有规定。检验 时，将试样注入瓶内，然后加入指示剂，待试样处理好后进行滴定，最后根据消耗0 1倍当 量硫酸溶液数量计算出总酯含量。本法也是容量分析法。　　4 　固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在国家标准中都有规定。检验时，吸 取酒样50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸发器内，置沸水浴上，蒸发至干。将蒸发器放 入100～105℃烘箱内烘2h，取出置于干燥器内，30min后称重，然后在放入100～105℃烘箱 内烘1h，两次称重之差不得超过0 0003g，最后进行计算。本法称为重量法

如果商家只需要提供厂家的产品生产出厂时候的第三方检验报告、生产资质、和进购合同就可以免于处罚。总酯是白酒检测的一项重要指标，总酯不达标意味着白酒质量不合格，一般需要根据不同香型和不同工艺进行判定。一般标准如下：浓香型白酒 高度（41-68°） 优级 总酯≥2.0 一级总酯≥1.5 低度（25-40°） 优级 总酯≥1.5 一级总酯≥1.0清香型白酒 高度（41-68°） 优级 总酯≥1.0 一级总酯≥0.6 低度（25-40°） 优级 总酯≥0.7 一级总酯≥0.4酱香型白酒 高度（41-58°） 优级 总酯≥2.2 一级总酯≥2.0 二级总酯≥1.8 低度（25-40°） 优级 总酯≥1.5 一级总酯≥1.2 二级总酯≥1.0浓酱兼香型白酒 高度（41-68°） 优级 总酯≥2.0 一级总酯≥1.0 低度（25-40°） 优级 总酯≥1.4 一级总酯≥0.6因白酒具有特殊性，所以总酯是会随货架期和出厂日期长短不同而发生改变，因此只需要你提供出厂时候检测合格的报告即可免于处罚。如果提供不出来，则需要按照售卖不合格产品进行处罚，依照你库房被查获的不合格品的货品总值来定性。除了查封不合格产品，没收非法所得外，情况严重可能还会面临刑事处罚。所以既然被查到了，积极配合市场监督部门进行相关举证就行了。

指示剂法测量白酒总酯原理　　用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。　　第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸：　　RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O　　第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应：　　RCOOR′+NaOH→RCOONa+R′OH　　加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱：　　H2SO4+2NaOH→Na2SO4+2H2O　2.仪器　　2.1全玻璃蒸馏器：500mL。　　2.2全玻璃回流装置：回流瓶1000mL、250mL、冷凝管不短于45cm。　　2.3碱式滴定管：25ml或50mL。　　2.4酸式滴定管：25ml或50mL。3.试剂和溶液　　3.1氢氧化钠标准滴定溶液[c（NaOH）=0.1mol/L]：按GB/T601配制与标定。　　3.2氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）=3.5mol/L]：按GB/T601配制。　　3.3硫酸标准溶液c（H2SO4）=0.1mol/L：按GB/T601配制与标定。　　3.4乙醇（无酯）溶液[40%（体积分数）]：量取95%乙醇600mL于1000mL回流瓶（2.2）中，加入氢氧化钠标准溶液（3.2）5mL，加热回流皂化1h。然后移入蒸馏器中重蒸，再配成40%（体积分数）乙醇溶液。　　3.5酚酞指示剂（10g/L）：按GB/T603配制。　　4.分析步聚　　吸取样品50.0mL于250mL回流瓶中，加入2滴酚酞指示剂（3.5），以氢氧化钠标准滴定溶液（3.1）滴定至粉红色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（也可作为总酸含量计算）。再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液（3.1）25.00mL（若样品总酯含量高时，可加入50.00mL），摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管（冷却水温度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷却。然后，用硫酸标准滴定溶液（3.3）进行滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。同时吸取乙醇（无酯）溶液（3.4）50.0mL，按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。　　5.结果计算　　　　　　X——样品中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计），单位为g/L；　　C——硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为mol/L；　　V0——空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为mL；　　V1——样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为mL；　　88——乙酸乙酯的摩尔质量的数值，单位为g/mol；　　50.0——吸取样品的体积，单位为mL。　　所得结果应表示至两位小数。　　6.精密度　　在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。