小曲酿白酒用多少克，小灶酒的酒曲和粮食的比例

小曲法白酒（熟粮）曲、原料比2.5:100，大曲法白酒曲、原料20-100:100

不明白啊 = =！

白酒香型不同用去量不同浓香一般用曲量20%左右，以此反算1斤酒曲产2斤酒；酱香一般用曲量90%左右，以此反算1斤酒曲产0.4斤左右酒；小曲酒用曲量千分之几，所以酒不同用曲不同，而且算出酒量，一般是按照粮食来算，很少以酒曲来算。

1、曲酒和蒸馏酒可算是一类酒，因为曲酒通常指浓香型大曲酒，通过蒸馏获得，也属蒸馏酒； 2、小曲酒与大曲酒的区别，主要在酿酒用曲的不同，导致酿酒过程微生物种类、产生的酶及发酵产物不同，最后蒸馏出的酒体微量成份不同，致使口感不同。小曲酒用单一菌种或几种菌种制作的小曲加入原料中发酵，大曲酒是用自然界中多种微生物制作的大曲加入原料中发酵。3、蒸馏酒是指酒在酿制过程中，通过“蒸馏”这道工序获得的酒。通常说“世界六大蒸馏酒”包括：中国白酒、威士忌、伏特佳、白兰地、朗姆酒、金(姜)酒。4、小烧酒是中国白酒的一种，也属蒸馏酒类，与小曲酒类似。

白酒香型不同用去量不同浓香一般用曲量20%左右，以此反算1斤酒曲产2斤酒；酱香一般用曲量90%左右，以此反算1斤酒曲产0.4斤左右酒；小曲酒用曲量千分之几，所以酒不同用曲不同，而且算出酒量，一般是按照粮食来算，很少以酒曲来算。

没多少

这个不清楚，聚名酒

酿造白酒的酒曲有很多种。不同种类价格不一样，销售的价格与企业经营理念也会有差别。大曲价格在4000-5000元一吨。麸曲价格在6500-7000元一吨。

付费内容限时免费查看 回答 1.亲，清香型白酒分为大曲跟小曲，其中清香小曲的用曲量一般为0.8%左右，大曲用量较大，一般为20%左右 加曲温度一般控制如下：夏季20-25℃。加曲量一般为原料量的9～11％左右。

一般出酒率按照50%左右，一斤酒大概需要两斤小麦！出酒率高些，粮食就会少一些！

你的这个问题真的很难回答，酿酒选择小麦做主要原料，没有这样生产企业或者工艺。酿酒多以高粱做主要原料或者玉米做原料，五粮型白酒，小麦比例10%左右。从淀粉角度看小麦出酒率，52度白酒一斤需要0.8~1斤小麦就可以了。小麦在白酒酿造中多应用于制曲过程，制曲就是培养微生物。酿酒使用酒曲比例在20%左右。五粮型白酒，小麦用一部分，8~10%左右的比例

酿造白酒，分很多种香型，每种香型的工艺不同，出酒率也不同，以小曲清香白酒为例，按60度拆算出酒率为50%左右，拆算成52度出酒可达60%左右，也就是说大概1.8斤小麦差不多能出1斤52度的白酒！

酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度计算。普通酒，一斤500克37度的白酒需要一斤3两左右的粮食；而一斤500克65度的白酒则需要两斤2两左右的粮食。好酒出酒率在30%左右，也就是一斤粮食出3两65度白酒，相当于约5两37度白酒；则前者需要两斤左右的粮食能出一斤500克37度的好白酒，三斤左右的粮食能出一斤500克65度的好白酒。

酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后（即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后），过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法；另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从<<齐民要术 中广泛使用浸曲法得出这一结论。古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲；春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲（沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活）。浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。

1.一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。2.不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

小曲酿酒。入缸的温度当然在30度以内啊。最低也在20度，比较适宜做酒这个，我做了几十年了。入缸之后还要把它。做好保温措施，不要让它冻着，那才容易发出醪糟来。

保持在10到15度左右

小曲娘，小曲酿酒缸温度多少？好像是零点的嗯，六七四五十度吧，然后温度是最好的了吧？

小曲酿酒入缸温度应该。是40到60度。

小曲酿酒入缸温度是24度最好。传统小曲是采用糯米粉培养基，天然微生物接种，其所含的菌种多是来自于大自然。

小麦煮到熟但不要太软，用冷水凉透，再取适量小曲，拌匀，这个天气下，放在比较阴凉的地方，要密封哦，过一天把盖子拧松一下，再拧紧。发酵8_10天，你再尝一下。

摘要 清香小曲的用曲量一般为0.8%左右，大曲用量较大，一般为20%左右 咨询记录 · 回答于2021-12-04 清香型白酒，或者固态发酵大曲酒，酿造时加曲量是多少啊？ 您好！很高兴你选择使用百度问问咨询项目！感谢你对我们的信任！在这里我携手广大的问一问，工作人员以及答主。对你表示由衷的感谢！! 清香小曲的用曲量一般为0.8%左右，大曲用量较大，一般为20%左右

三斤

。

酒，因工艺、发酵期、曲种、香型不同，出酒率也不同，出酒率一般是在25-45%范围内，一般以65度计算普通酒，按出酒率40%计算，大概一斤粮食可以出4两65度的白酒，相当于约7两37度的白酒。500毫升37度白酒重量在9.5两左右（模糊数学）。7.5两=370克左右。好酒出酒率在30%左右，那么240克=5两左右。白年玉泉 50l的酒 按度数不同90-95斤 也不尽相同夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季节。所以酿酒选择春秋季比较好

酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度计算。有原粮出酒率和淀粉出酒率，绝大多数酒厂按原粮出酒计算。麸曲酒5-8天发酵，出酒率一般按45%即2.2斤原粮出一斤65度白酒；大曲酒28-45发酵，出酒率一般在35-40%即3斤原粮一斤酒。我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季节。酿酒厂往往根据自己的生产条件、生产工艺和不同季节制定出酒率以便对生产车间进行考核。

3斤粮食可生产1斤纯粮固态(传统工艺)白酒，1.5～1.7斤粮食或粮食替代物可生产1斤酒精，而1斤酒精可以加工约1.5斤液态发酵白酒。

白酒，因工艺不同，出酒率大多在25-45%范围内 。普通酒，按出酒率40%计算，也就是一斤粮食出4两65度白酒，相当于约7.5两37度白酒；亦即一斤粮食酿造出来的37度白酒为7.5两=370克左右，也就是说一斤500克37度的白酒需要一斤3两左右的粮食；而一斤500克65度的白酒则需要两斤2两左右的粮食。另外，好酒出酒率在30%左右，也就是一斤粮食出3两65度白酒，相当于约5两37度白酒；则前者需要两斤左右的粮食能出一斤500克37度的好白酒，三斤左右的粮食能出一斤500克65度的好白酒。

小曲的话，一般卖曲的都会告诉你需要多少酒曲，以最小用曲量为准。今天在网上看到一个帖子，转来给你参考一下。新手自酿烧酒扫盲普及篇本人根据自己在大师们那里取得的真经和体会，从米烧和高粱酒的角度简单描述一二，不当之处敬请指出。一、 选料（灵感来自阿月老师选料篇）1.高粱按照质地分为糯高粱和粳高粱。北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香。高粱的颜色也很重要，白、黄、红、褐、黑的颜色差别，会决定酒体的风味，高粱颜色越深代表单宁等物质含量越高，经验而谈，红色的高粱是酿酒最佳选择，单宁含量适中，既可以产生香味物质，又有一部分抑制杂菌的作用，并且还不会伤害酵母。高粱皮中含有单宁等物质，是高粱酒本色的重要来源，所以酿造高粱酒是要使用带皮高粱。综上所述，在家庭自酿中，不添加任何香精香料的情况下，高粱酒的独特醇香是其他粮食无法比拟的。2.大米用来酿酒，在家庭中不管是新手还是高手，都是必须的。新手容易学习，出酒率高；高手用来满足酒虫的需要（发酵时间短，出酒多，跟得上喝）。本人用过普通大米、糯米、糙米来酿酒，选择普通大米的时候，一定要注意是不是经过“增亮”的大米，这种大米一般都是陈米，为了好看好卖而加油的，不要使用，否则会产生难闻的气味。糯米淀粉含量很高，出酒率比大米高，但是价格贵点。糙米和糯米价格差不多，但是做出的酒，味道是最好的，口感丰满，入口回甘。这三种米作出的酒都有很重的米香味，口感相比高粱酒略显单薄，但是满足酒虫已经足够！二、 发酵篇（灵感来自阿月老师发酵篇和狷介老师五粮篇）不管是大米液态发酵，还是高粱固态发酵，低温都是其中必不可少重点要素！低温状态下，酵母代谢慢，但是产酒相对纯净，并且杂菌生长缓慢，有利于保证酒质；高温状态虽然发酵很快，但是容易产生“燥”“辣”和一些不良气味。所谓的低温，是在20～28度之间；在这个恒定的温度下，酒的发酵期是可以延长的，从1～6个月不等；但需要注意的是【恒温下延长发酵】，如果气温波动很大，还是不要刻意的延长发酵期.本人根据实践建议：米烧40天左右，高粱固态3个月左右。家庭酿酒只能酿造小曲酒，大曲和酱香是不可行的，在此，所有的拌曲，均为小曲。1.大米液态发酵。把选好的米根据气温泡6个小时至1天不等，然后进行蒸熟（大米和糙米为了蒸熟后松散好拌曲，可以开水下锅先煮10分钟，然后捞出再蒸半小时，糯米直接水开后上锅蒸半小时，不可煮。）蒸熟后摊凉在干净卫生的地面或者容器内（以好迅速摊凉和拌曲为宜），为了加速摊凉，可以用电风扇。待摊凉至25-30度之间时，根据使用酒曲的不同，按比例加入适量的酒曲进行拌曲（酒曲的使用量是按照生米的重量比例），要点是一定要拌匀。拌好曲后就可以装入内无釉陶瓷坛子（也可以不锈钢、玻璃等其他容器，但是内无釉陶瓷是最好的！用陶瓷坛子发酵可以使酒醅产生更多的乙酸乙酯，乙酸乙酯越多，酒越香！），找一块干净的布盖上，放置到温度合适的地方，进行糖化。这个过程就是拌好曲的粮食和空气中的氧气充分结合把粮食中的淀粉转化为糖的过程。糖化时间为12-48小时，根据温度的不同选择。糖化结束后，就可以加水启动发酵。加水最好使用大桶水，卫生是最重要的。加水量为生粮的1.3倍，根据熟粮的含水量不同，可以调整加水的多少。建议不要超过1.5倍。加水后，就用几层保鲜膜或者干净的食品袋，把坛子口蒙上，然后用松紧带扎口。记住，一定不能把坛子口完全密封，因为发酵是要产生大量气体的，小心爆炸。用松紧带或者橡皮筋扎口的原因就是里面的气体可以因为压力跑出，外面的空气又进不来。加水半天后用干净的棍子进行搅拌，视发酵情况头7天每天搅拌1-2次，后7天隔天搅拌一次，半个月就不用搅拌了，一直到蒸馏为止。待到粮食全部下沉、上层清液没有动静后，就基本发酵完成了，但是这时候还不宜马上蒸馏，建议发酵时间超过30天再进行蒸馏，养酒也需要时间的。2. 高粱固态发酵。为了更好的口感，高粱必须固态发酵。不可否认的是液态发酵的高出酒率是固态发酵所无法达到的，但质量和产量之间总是有点矛盾的关系，如果单纯追求产量，那么就不能计较质量，如果注重质量，则不可能兼顾产量。首先也是进行蒸粮，蒸到高粱全部开花为止。为了减少蒸的时间，可以先把高粱开水下锅煮一下，然后捞出浸泡凉水几分钟再蒸半小时即可。我还有个更省事的办法，就是直接凉水下锅煮开花，确实省时间，不过可能流失一部分淀粉，粮食的含水量稍大。蒸好后的粮食也需要摊凉，可以电风扇帮忙，然后冷却到25-30度进行拌曲，拌曲完毕后直接装坛，用保鲜膜或者食品袋封口，扎上松紧带或者橡皮筋。不需要进行糖化，直接把坛子放到不碍事的地方，静置3个月后，进行蒸馏就行了。三、 蒸馏篇（灵感来自阿月老师蒸馏篇、番外篇和狷介老师五粮篇）经过完全发酵的酒醅，需要经过蒸馏来提取酒液。如果说发酵是一门技术，那蒸馏则是另一门重要的技术；发酵良好的酒醅，如果没有过硬的蒸馏技术，一样是得不到好酒的，所以重视蒸馏，很有必要！1.液态蒸馏和固态蒸馏的区别。液态蒸馏，是直接将发酵好的液态酒醅倒入蒸馏桶内，进行加热。为了避免糊锅，可以锅底先烧开一点水，或者用蒸架和篦子隔开粮食残渣和蒸桶底部直接接触。固态蒸馏，就需要在锅底加入适量的水，再放入蒸架和蒸片，蒸片上可以铺纱布，然后倒入发酵好的酒醅，利用水的蒸汽带出酒醅中的酒。2.蒸馏的火候。蒸酒需要小火蒸馏，但是蒸锅大小不同，这个小火需要大家自己把握。有个简单的标准：出酒后第一个100毫升的酒度要达到70度。这样的火候就是合适的小火。新手建议使用带有温度计的蒸桶，有利于把握火候。蒸桶内的出酒温度在85-92直接为最好。3.出酒后为什么要掐头和截酒。由于头酒中含有甲醇、甲醛、杂醇等对身体不利的物质，出酒后就需要适当的掐头。掐头的数量大概为：1斤酒掐2.5毫升左右。随着酒度降低，锅内温度上升，一些高沸点物质同样会聚集溶于酒体，其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出，这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味作用，适当的存在是有助于提高酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害。蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味；其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊，不透彻因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以保证原酒质量。50度截酒，余下酒尾作为下一次的锅底水，酒尾可以进行复蒸，蒸出来的酒不要和原酒放到一个容器内。4.想喝低度酒怎么办。自酿酒度数都比较高，一般都是60度左右，想降度也是可以的。必须在储存前进行降度，这样在储存过程中，酒精分子和水分子可以充分结合，口感更好。但是降度不能低于50度，因为酒度过低会造成酒体中不溶于水的物质大量析出出现浑浊和沉淀现象，并且后期陈酿时酒体会变酸和寡淡的问题；降度用水，首选纯净水，不要用凉开水和矿泉水，因为酒中的酸类会和矿物质形成浑浊，导致降度后酒体不透彻。5.出酒口的温度多高为宜。出酒的温度，在25～30度最为合适，温度太低不利于低沸点物质挥发，温度太高，会过分损失酒精成分。蒸锅内温度的递增伴随着出酒酒精度的递减是蒸馏酒的规律，即整个蒸馏是个不断变化的过程，而烧酒的截酒技术，则是在这不断的变化中找到平衡，以得到最优的酒质。补充帖：酒苦的原因：放曲少一点，品牌曲说明的最低使用量为好。发酵温度低一点，发酵时间合适，不要太短，也不要太长，大米液态建议30-40天左右，高粱固态建议80天-90天。严格注意卫生条件，从拌曲开始，就要严格注意了，直到出酒！拌曲所用的器皿、手的消毒、坛子的消毒、搅拌用具的次次消毒，蒸馏的火候等等。稍有苦味，陈放可以解决，苦味过大就没办法了，不过也可以喝，就是味道不太好罢了。补充帖2：针对性子急、酒量大、朋友多的酿友，根据我自己的经验，有一种高粱酒的做法能同时满足发酵时间短、口感比大米酒丰富这两点要求，那就是很多大师都反对的液态高粱酒。首先用蒸或者煮的办法，把高粱弄大开花，记住，一定要大开花，要不短时间没法完全发酵的。然后拌曲糖化，夏天一天，冬天2天。最后加水生粮的1.3到1.5倍，根据环境温度的高低，发酵20天到40天不等，就可以蒸馏了。搅拌不搅拌无所谓，想发酵快点就搅拌几次。出酒率比固态高粱稍微好点，陈放10天就有很好的醇香和口感，陈放三个月味道更佳！最后再次声明：这只是针对性子急和酒鬼多的酿友，本人不推荐！补充帖3：有的酿友反应高粱酒好是好，就是出酒率太低了，大米酒出酒率高，但是味道又比较寡淡。在这里有个折中的办法，大家可以试试：用稻谷和高粱1:1的比例分别蒸开花，拌曲糖化一天，然后装坛发酵，温度不超过32度都可以持续发酵。短至10天，长至2个月，都可以进行蒸馏！出酒率比单纯高粱酒好得多，味道比单纯大米酒好得多！10天左右蒸馏会出现一次发酵不完全的情况，进行配糟二发是个好办法。超过40天的发酵后，味道会更好，蒸馏后的酒糟，在家庭酿酒看来，也不必要二发了。补充帖4：日前听有的酿友反映 新酒 蒸出来后陈放半年还很辣，没有绵柔的口感。群内酿友 纯粮 的解释很有道理：新酒蒸出来后要与空气中的氧气充分结合一段时间，大约10天左右为好。这样再密封三个月就有很好的口感了。如果是做白酒，使用专用的白酒曲，可以不用确定糖化这个过程，为了发酵更顺利，拌曲后，保持卫生和空气接触一天就行了。其实部分白酒曲没有糖化过程，直接加水或者半密封也是一样可以的。

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