黄酒蒸馏成白酒出酒率怎么样，如果黄酒加白酒会怎么样

难喝

白酒变黄酒肯定是实现不了的，因为两种酒的原料不同，没必要一定得把白酒处理掉，白酒留着不会坏掉，烧菜的时候可以代替黄酒

出酒率=50度酒的总和÷粮食总重量×100%。黄酒用粮较少，出酒率高，以粮食为原料，1吨粮食可制成黄酒约2吨。黄酒一般酒精含量为8%-17%vol，在酒类行业中属于低度酿造酒。更多关于黄酒出酒率怎么算，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/c1a5891615840265.html?zd查看更多内容

出酒率=50度酒的总和÷粮食总重量×100%。黄酒用粮较少，出酒率高，以粮食为原料，1吨粮食可制成黄酒约2吨。黄酒一般酒精含量为8%-17%vol，在酒类行业中属于低度酿造酒。

1. 与出酒率有直接关系的就是酿酒工艺，合理的粮醅比例、粮壳比例，合理的入池水分、入池温度是出酒率最直接的因素。2. 蒸馏白酒酒度高低取决于甑锅高低、甑锅装甑水平，装甑要求见汽撒料，缓慢蒸馏。做到薄、匀、稳、准、平就可以出好酒多出酒。酒尾掺入多了，酒度就低了。适量掺入赋予白酒香味，掺和多，白酒还容易孱头呢。

添加乙醇哦！

摘要 这个要看个人喜好，每个人的口味不一样 咨询记录 · 回答于2021-10-21 用黄酒烧出的白酒好吗 这个要看个人喜好，每个人的口味不一样 不是个人喜好，是对人体有无好处，是否对人体不利？ 一、口感不同黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净二、功效不同黄酒有养胃健脾、和血行气、调经止痛等功效，适合冬天畏寒怕冷、四肢发凉者。白酒可疏风散寒、舒筋活血，少量白酒能刺激胃液与唾液分泌，有助健胃止疼，并能促进血液循环和镇静安眠。三、制作工艺不同黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的蒸馏酒。

黄酒一般酒精含量为8%-17% vol，在酒类行业中属于低度酿造酒。黄酒用粮较少，出酒率高，以粮食为原料，1 吨粮食可制成黄酒约2 吨。

凡是含有酒精成份的饮料．皆称之为酒。饮料酒中除含有酒精以外，还含有其它醇类、酯类、维生素及其它各种成份。囚所含成份的不同，肯定有各自独特的风格口味。 所以黄酒算酒 黄酒度数一般为18-22度 人喝酒后，有的人就醉酒，醉酒和喝什么酒没有关系，关键在于酒中的乙醛含量，和人对乙醛的敏感度。 酒精在体内的代谢过程，主要在肝脏中进行，少量酒精可在进入人体之后，马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外，绝大部分酒精在肝脏中先与乙醇脱氢酶作用，生成乙醛，乙醛对人体有害，但它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。乙酸是酒精进入人体后产生的唯一有营养价值的物质，它可以提供人体需要的热量。酒精在人体内的代谢速率是有限度的，如果饮酒过量，酒精就会在体内器官，特别是在肝脏和大脑中积蓄，积蓄至一定程度即出现酒精中毒症状，这就是酒醉。 另外，酒醉和喝什么酒也不是完全没有关系，白酒最高度数为72度,而黄酒和红酒相对于白酒则低得多。因此，喝白酒酒醉的几率要大。

一斤粮食做多少酒，或者说一斤酒要几斤粮食，那要看做什么酒，以及怎么做。单说大米酿酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。可白酒单用大米的很少，都要用到几种粮食，出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。再说酿造工艺。甜酒和黄酒是液态发酵，学术名称“液态法”工艺，出酒率高，发酵期短，工艺简单。白酒是粮食堆积发酵，然后蒸馏提酒，学术名称“固态法”工艺，出酒率低，发酵时间长，制作工艺复杂。 当下市场的粮食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，产量少，时间长，技术复杂，耗粮食多。 酒精酒恰好相反，在基本指标上和粮食酒有着倍数的差别，因而具有极大的市场优势：所以，综合表现出来的产品优势集中体现在成品勾兑上：迅速大量生产出来的酒精，兑兑就是成品酒。单用市场经济指标衡量，酒精酒就是最适合市场的商品：成本低，利润高，产量大，销售多。譬如茅台酒，别看你2000块一瓶，可你的成本要600块，而且要做5年才能上市卖钱。有这时间，酒精酒已经卖了百轮也不止，就按保守的2月一轮吧，还不说数量倍数，也是卖了30轮。按一斤酒带包装成本15块，卖30块，这个利润率就不仅仅是暴利了。可以这样概算：成本600卖2000生产周期5年，利润率233%，合到年利润率47%；成本15卖30生产周期2个月，合到年利润率500%，不算不知道，一算吓死人。这样的生意，傻瓜也知道拼命抢着干。至于喝着感觉怎样，酒精酒不管这个，反正你要喝酒，反正市场都是我这个，你不买也得买，不喝也的喝。因为我也是合法产品。 一斤粮食可以做出多少酒？有人说粮食酒越来越少了，对此你怎么看？ 说到粮食酒，就会让我想起外公。因为，外公有一门手艺，就是酿酒，村里的人都非常喜欢喝。每到玉米收获季节，外公就会拿新米去酿酒，围在一个大锅前，忙活了几天才收工，终于酿出了玉米酒。到了年底，收获红薯的时候，有时间也会酿红薯酒。那时候，年纪尚小，对于一斤粮食能够酿出多少斤酒并不在意。现在长大了，经过了解才知道，原来粮食酿出多少酒，可不能够一概而论。工艺不同、发酵期不一样，曲种和香型各异，出酒率也是有多有少。那么，在通常情况下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之间。也就是说，拿一斤粮食来酿酒，可以出65度的白酒2.5～4.5两之间。然而，现在的农村很少看见有人酿酒了，粮食酒真的是越来越少了，而这其中的原因主要如下:好了，以上有关于一斤粮食可以做出多少酒的问题，就分享到此，欢迎评论指出。 一斤50度的小曲纯粮食白酒，以高粱，稻谷，小麦为例:平均两斤左右，荞麦2.5斤。中囯的粮食产量估计越来越少，但囯民的食用量，由于鸡肉鱼蛋供应充足，人们食主粮的消费量也相应的在减少，所以我囯不会因粮食产量减少而闹粮慌……！如岀现粮食短缺，很快会将水产养殖基地恢复种粮。 江汉平原的粮食酒，不但没减少，反而在逐渐增多，特别是产粮大县的监利县，与有酒乡之称程集镇，纯粮白酒质优价廉！一斤粮食可以做出多少酒？有人说粮食酒越来越少了，对此你怎么看？ 关于这个问题，其实并没有一个适用于所有粮食品种的答案。酿酒实际是谷物里的淀粉转化为酒精的过程。可是，我国的酿酒工艺、原料存在很大的差异。 不同白酒出酒率差异较大 有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等。 因为我国的白酒种类繁多，因为其酿造工艺的不同，以及酿酒原料的不同，其出酒率有比较大的差异。此外，白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同， 众所周知，大家都听说过“三斤粮食一斤酒”的说法，，基本囊括了大致的范围，大部分酒的出酒率在30%左右，其实，很多白酒的出酒率并没有那么的高。 清香型白酒出酒率较高 据笔者了解，整体来说，清香型的白酒出酒率最高，酱香型白酒次之，然后是浓香型，最后才是酱香型！ 清香白酒的出酒率在20%-25%左右 酱香型白酒出酒率在20%左右，即5kg粮食产约1 kg（53%vol）白酒 浓香白酒的出酒率在10%左右。而且，据了解，我国大多数的白酒企业，可以控制其产品的的出酒率，一般来说，都会在保证酒类品质的同时，实现自身效益最大化。 作为一个传承传统工艺的酿酒人，首先我要告诉题主这个问题没有标准的答案，得根据工艺来具体划分，职业的特殊性这里我只回答固态发酵的传统工艺白酒。就算同一工艺，不同的酿酒师或者同一个酿酒师也无法完全做到同等粮食酿出完全同等数量的酒来。再者根据酿酒用粮的不同出酒率也不同，单粮酒和多种粮食混酿的出酒率也不同。具体来说大米或者糯米酿酒出酒率最高，其次玉米酿酒出酒率也较高，高粱出酒率较低，时下在出产苦荞麦的西南高海拔地区兴起的苦荞酿酒出酒率更低，因此就以高粱酿酒来回答一个相对比较接近的答案。 先来看白酒里最为复杂的酱香白酒，基本就是5斤粮食加一斤酒曲出一斤53度的酱香白酒；浓香型白酒约3.5斤纯粮食另加酒曲出一斤52度白酒；清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。 如果动不动一斤粮食出一斤酒或者二斤粮食出一斤50度以上白酒的，在这里我可以肯定的说发酵绝非使用的传统酒曲，绝非整体固态发酵的好酒。其他行业可以追求产量，但白酒行业具有它的特殊性，纯粹追求产量只能使用糖化酶或者干脆把粮食粉碎发酵，出酒率将成几倍的增长，并且酿造过程大大缩短。 这个就是现在很多酒厂使用食用酒精勾兑白酒的原因，因为时间成本和粮食成本都节省了、见效自然很快，唯一的缺点就是喝不出粮食酒的感觉出来。这也就是大家买到粮食酒的几率越来越少的原因，而像我们这些坚持传统工艺酿酒的人又觉得白酒不好卖，因为动不动要几十元一斤，比起十几元一瓶的酒精酒自然没有竞争优势。再者有些酒精酒卖到一二百元消费者也愿意卖它，就是因为一个品牌效应的问题。 回答完毕！能出多少酒，关键是看工艺和原料。 据说，用新方法将玉米做快速发酵，可以达到每斤玉米出来一斤纯度高达95度的酒精。（只是听说，欢迎专业人士指正） 如果用传统工艺，以高粱为主料酿酒，一般正常情况下三斤高粱加一斤酒曲可以酿出一斤60度的酒。这个不是道听途说，而是我自己酒厂多年来一直的惯例。 再来说说为什么现在纯粮酒少了。 主要因为粮食酒按传统工艺生产太繁琐，时间长，远不如拿来酒精兑水加香精来的快。 以我们厂为例，每个发酵池装2000斤高粱和700斤酒曲，发酵期长达六个月，也就是说一年只能烧两次酒。每次每池约600斤左右的酒，产能极其有限，如果面对庞大的消费市场，无疑是杯水车薪。 再来看看某大型知名酒企，这家曾经位列八大名酒仙班的著名企业拥有近两万个窖池，即使按照浓香型白酒最快发酵时间两个月计算，则每年可以烧四次酒，产量也就一吨多点，两万个窖池最高产能不会超过三万吨。而这家企业成品酒销量竟然达到十万吨之多，您说，这酒怎么来的吧！ 首先我说一下一斤粮食能出多少酒，按照发酵工艺，使用发酵原料的不同，出酒率也有所不同，我们按大曲高粱固态发酵，出酒率为粮食的三分之一，50--55度的酒。如果度数低些，当然酒就会出的多些。如果是小曲固态发酵，50--55度的酒，大概能大户百分之五十的白酒。同样是高粱能发酵充分，发酵温度控制的好的情况下出的酒。其实现在大曲发酵，都采用复蒸发来增加出酒率，只是比较麻烦，费时。大米出酒率比高粱大，大米半固态或者液态发酵，出酒率一般能达到70%，50--55度的酒。 我们再来看看第二个问题，粮食酒越来越少的问题，其实这只是一个误区，所有的酒，都是用粮食发酵得来的，而不是工业酒精勾兑的。那是有毒的。所以，不能说粮食酒越来越少了，只能说都是粮食酒，市面上的酒都不是存正的粮食香了。都是兑香的食用酒精。所谓的勾兑酒，其实就是用高淀粉植物，比如小麦玉米粉碎后，经过液态发酵，出70度的酒，出酒率能达到百分之百以上，都不是问题。只是这样用粮食发酵出来的酒没有香气，并且发酵速度快，而我们传统发酵，大曲最快也要58天以上。小曲可以7天以上就可以出酒，但是香味不够浓，如果想要香味，最少也要放一段时间香味才更浓。 酿酒工艺很多，工艺不同，出酒率也略有不同，但是大概都差不了太多。香味会有很大区别，我个人爱好，每年就酿些红酒白酒，所以对各个工艺还是比较了解。 粮食酒越来越少，并不是说纯粮食酿造的酒成本多高价格多贵，消费者没有能力去消费。相反是一个很多酒友不知道的现实问题，那就是纯正的粮食酒很多消费者压根儿就喝不下去，一点儿也不喜欢。如果说要想知道为什么现在那么多的人喝着添加了食用酒精的酒反而骂纯粮食酒是食用酒精勾兑，我们必须从 历史 和现实几个层面去剖析。作为一个长期从事于传统酱香型白酒酿造的茅台镇人，也是国家一级品酒师和酿酒师。在我以酒会友的过程中我就发现酒友们比较喜欢那种一般酒精一般纯粮食的酒，我也无数次的实实在在的和酒友们交流纯正粮食酒的特征，怎么样区别粮食酒和酒精酒。 一： 历史 因素 在粮食难关也恰好中国经济最困难也是最多的中国人民从事于最繁重的体力劳动的时候，粮食肯定首先应该拿来填饱肚子啊！压根儿就没有更多的粮食用来酿酒。但是酒又属于我们国人无论是家庭聚会还是说宴席上必不可少的精神粮食，而且有一个雅号：精神的原子弹。 所以说酒是不可能不喝的，问题来了粮食吃都不够那怎么办呢？ 于是一些当时的有识之士纷纷议论高度白酒低度化，粮食酒适当的添加部分食用酒精来增加产量。就这样添加了食用酒精的纯粮食酒开始名正言顺的走向了酒友们的酒杯里，而且这样的酒口感比纯粮食酿造的酒更好，他没有纯粮食酿造酒的一点儿也挥之不去的粮食味，酸涩味，尤其是粮食酒都有的苦味。二：延续 这种“精神的原子弹”被喝酒人慢慢的适应以后，大家都非常喜欢，而且很多70后80初的喝酒人一开始学喝酒就是这样的酒开始的，尤其是在北方这样的酒非常的泛滥。慢慢的这样的酒已经被很多人所适应。三：现实性因素 正是一开始就喝这样的酒，无论是从口感还是说喝后身体的反应已经适应了。就好比“久居香兰之室不闻其香”一样。 可是现在的很多酒友开始寻找纯粮食的传统酒。但是他们又已经习惯了从一开始学喝酒的时候那种酒的口感。在一喝纯粮食酒的时候他们很多人都会说，这个是什么酒啊！入口一大股曲味，还有就是粮食的生味，同时酒在口腔里被舌头搅动的时候酸甜苦辣味都有，尤其是喝下去以后那种苦味和回甘。相反他们一开始喝的那种酒，入口柔，而且顺，香气香味单一，尤其是本来半斤的酒量可以喝一斤。 但是一边呢！酒厂因为生产这种添加食用酒精的酒产量虽然大可是利润小，一年坐下来也就是图个吆喝。所以很多酒厂也准备甚至是开始只做纯粮食酒，可是年份不够的纯粮食酒还不如添加食用酒精的酒还喝，纯粮食年份足的酒吧很多酒友又无法消费，最后酒厂还是不得不走以前的老路，直接使用食用酒精或者说在纯粮食酒里面添加食用酒精来稀释纯粮食酒的特征，同时尽量模仿那种纯食用酒精兑水的口感。而最后的结局就是，酒友们喝着添加了食用酒精的酒骂纯粮食酒厂家没有良心，生产的酒都是食用酒精兑的，而酒厂呢！生产的纯粮食酒卖不出去，而在心里暗暗的讥笑那些喝食用酒精的酒。 最后：我实实在在的和酒友们说一句酒，这句话也是我们从事传统白酒酿造的人经常说的，酒为什么好喝是因为他难喝。 茅酒手艺人 一个土生土长的茅台镇人 一个普通的酱香白酒酿酒工人 一个对酿酒工艺痴迷的年轻人 以酒会友 为懂酒的人寻找美酒 为美酒寻觅知音 茅酒手艺人maojiuyr（版权所有） 一斤粮食能出多少酒？可以说这个是很多酿酒人不会触碰的话题。毕竟告诉你一斤粮食的出酒量，大致也就可以算出酿酒的利润了。 但现在普遍有一个说法，那就是三斤粮食酿一斤酒，究竟这种说法是真是假，我只是一个喝酒人，还不敢太肯定。 但出酒率从来不是一个简单的话题，酒产量的高低受很多因素的影响，比如说酿造工艺，酿造的酒的香型不同，采取的工艺也就不同，这就会影响一斤粮食的酒的产量。还有就是粮食的种类以及产地，我们知道酿酒，主要用到的就是粮食里的淀粉，高粱，玉米，小麦等粮食的淀粉含量不同，东北的高粱和贵州的高粱淀粉含量也不同，这也会导致一斤粮食的产酒量不同。再有就是酒曲的不同，也会影响酒的产量，酒曲中酵母的活性高，就可以提高粮食的出酒率，相反，活性低，搅拌不均匀，都会影响出酒率。 为什么说现在纯粮酒越来越少呢？一个主要原因还是商家唯利是图。纯粮酒酿造周期长，从酿造到入口口感达到一定程度，少则也需要两三年，如果自家酒厂规模不大，产量就会低，根本不够卖，因而很多人就开始昧着良心做勾兑酒，勾兑酒可以在短时间内推向市场，来钱快，对于唯利是图的人说，必然会导致一阵狂热。 我是小王品酒，愿意和广大酒友交流经验，后期小王品酒视频即将推出，让我们一起聊一聊酒的知识。 虽然不是我认证的领域，但我认为这是一个科学的问题，还是来回答一下。 本人虽然不善于喝酒，但是却有一点酿酒的技术，除了没亲自酿过啤酒，其它的酒基本上都亲手做过。所以我认为自己是有资格谈这个问题的。 一斤粮食能出多少酒呢？ 严格说这个提问方法不对，因为不同品种的酒，对应的酒精含量不同，出酒的比例也是不一样的。所谓的粮食酿酒，其实就是利用粮食中的淀粉，糖化，然后糖再在酒曲的作用下分解为酒精的过程。一般来说，一公斤玉米能生产出50度的白酒半公斤。 其实不同的酿酒工艺也会造成出产率的差异。比如中国的白酒普遍都是采用干法酿造，然后通过水蒸气通过干料再蒸馏的办法出酒，这种办法，出酒率就比较低。而国外的酒普遍采用的是湿法酿造，然后再蒸馏，这种方法出酒率略高，也更节省能源。 粮食酒越来越少了吗？ 其实所有的酒几乎都是粮食酿造的，因为用粮食生产酒精是成本最低的方法之一。除了巴西现在是用甘蔗大量制造酒精，其它国家都是用粮食来生产酒精的。包括我国现在推广的酒精汽油，其实也是用粮食酿造的。 之所以有人说，粮食酒越来越少了，其实有两个原因， 第一是一部分厂家对传统工艺的放弃，采用现代勾兑的方法来酿酒。 很多人误会了勾兑二字，以为勾兑就是不好的。其实勾兑是酿酒过程中的一个专有名词，指的是其中的一道工艺，几乎所有的酒，都要进行最后的勾兑，来达到一个特定的口感。 第二个原因是，有些不良商家确实是用工业酒精来生产饮用酒。 其实工业酒精也是用粮食生产的，但是由于其中的成分中可能会含有对人体有害的物质，是不允许用来酿酒的。很多人喝了这种酒造成了身体的伤害，甚至是丢了性命。 关于这个话题我就说到这里了，不管酒是怎么做的，有婚丧嫁娶的事情还是少不了要喝点酒，但是 我建议大家，酒要少喝，点到为止就好， 健康 第一 ，你们说呢？

黄酒比白酒后劲大。女儿红是浙江省绍兴市的地方传统名酒，属于发酵酒中的黄酒。由于黄酒未经过蒸馏、提纯，因此酒精含量低，相较于白酒，保留了更多原料中的营养，黄酒酒性温和，但后劲大，要注意适量饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳。夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒度，而且清凉爽口，酒香悠悠，有消暑作用。 扩展资料：饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。黄酒还有药引的功效，药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。参考资料来源：百度百科-女儿红 人民网-经常喝黄酒的好处以及注意事项 人民网-江浙“一黄一绿”最养生 一壶黄酒、一杯绿茶 人民网-谁家的黄酒喝着放心？

黄酒比白酒后劲大 因为黄酒度数较低 含有葡萄糖 可以加快小肠对酒精的吸收 白酒度数高 相对来说 人体吸收较慢

没有白酒后劲大：黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。 黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成"Yellow Wine”．其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为"白酒"或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用"米"代表谷物粮食，故称为"米酒"也是较为恰当的。现在通行用" Rice Wine”表示黄酒。 在当代黄酒是谷物酿造酒的统称， 以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。 在古代，"酒"是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，"酒"就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，"酒"这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在<<本草纲目>>中把当时的酒分为三大类:酒，烧酒，葡萄酒。其中的"酒"这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。 "黄酒"，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与"白酒" 相区别，明代的"白酒"并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有"三白酒"，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称"糖色）加深其颜色。在明代戴羲所编辑的<<养余月令>>卷十一中则有:"凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸"。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒(一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂)。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风糜全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与"黄酒"这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓" 禁烧酒而不禁黄酒"的说法。到民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。 黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与泊来品的洋酒相对应）。

女儿红属于黄酒，发酵后经过蒸馏酒的酒才是白酒.黄酒(没有蒸馏过)有一定的糖分,口感上对酒精感觉不明显,所以显的后劲大.

很多人认为黄酒比白酒后劲大，觉得黄酒上头比较慢。女儿红属于黄酒，白酒一般无色，故称之为白酒。