泡菜一股白酒味儿怎么回事，泡菜的酸水为什么放酒

酸水就已经可发酵了.

原材料发酵产生酒精的味道，没有问题的，可以通风一段时间就会变淡的，可放心食用。

做为四川人来说，表示这不是我们泡的泡菜。至于母水是否浑浊这个描述比较麻烦，直接上图吧。上图是静止了15天的即食泡菜，也就是四川人常说的跳水泡菜，泡制时间短。酸度低，可以休闲吃。上图的母水状态基本上和泡菜坛里的状态是一致的。看上比较清晰，但注意看瓶子最底部，有一层白色的沉淀。这层沉淀是什么。最后解释。看下图，我们摇晃一下这个瓶子。这时可以看到母水（泡菜水）变得浑浊了，注意看下面白色的沉淀没有了。也就是说白色的沉淀让母水变得浑浊了。当然了，第二天来看，母水又会变起第一张图片的样子，底子下面依然会有一层白色的沉淀。那泡菜母水中的白色沉淀是什么呢？是乳酸菌的尸体。如果你们喝活菌型乳酸菌饮料，饮料最下面一层也有。乳酸菌对人体来说好处多多，这里就不多说了。结论就是，成功的四川泡菜母水不是清澈见底那种，而是看上有象玉一般的质感，半透明。当然泡制的蔬菜不同，颜色会有差异，但色彩看起来应该有食欲。重要的还是气味，四川泡菜坛子打开，老远就能闻到酸香味。酸中带点酒的醇香，一股浓浓的发酵味道。就是这样。PS：泡菜虽然是可以加一点香料或其它东西让泡菜口感和气质更丰富，但新手开始学习泡菜的时候，还是先学会只用盐、水、蔬菜来泡吧。加的东西越多，越难。

我想问问你拿什么材料做的泡菜，有可能是没放盐或者是少放盐的因素吧？还有个可能就没有密封好！

泡菜的过程, 主要是把糖分转化为醋,但必须分两步完成:1 必须先转化糖为酒精,由酵母菌完成,2.酒精转换为醋,由醋酸菌完成.细菌远处不在,不需要你添加,但要隔绝空气,进行无氧发酵.

不用，记得每天按顺时针搅动就好了1

可以放点儿新鲜竹笋试试

1、泡菜酒味过重处理方法：打开盖子挥发挥发；再加些菜和水稀释一下。2、泡菜做法：准备新鲜嫩姜若干，新鲜红辣椒少许，晶体盐，四花酒。3、将新鲜嫩姜洗净，把水晾干。4、把红辣椒洗净，把水晾干。5、将姜切片或者切段，切段的话要把姜稍微拍开，更入味。6、把洗净的辣椒剁碎备用。7、把辣椒放入切好的嫩姜中。（放辣椒一个是为了好看，一个是味道更好，量的多少可根据自己口味来定）8、加入适量的盐和四花酒。（盐的用量要比平时主菜多一些，）9、把这些东西都搅匀。10、装入坛子或瓶子密封。

加醋

搜一下：怎样去除酱菜的白酒味,我做的腌黄瓜里放白酒放多了，怎么去除白酒味？

　1、最好别吃。有酒味，说明泡的时间过长，发酵导致，很有可能要变质了。　　2、泡菜白萝卜的做法：　　主料：白萝卜　　辅料：盐、姜、蒜、肉梨0.5个、大葱0.5条 、韩国辣椒粉、虾酱、韩式辣椒酱、鱼露、糖适量、香油 少许　　做法：　　（1） 白萝卜洗净连皮切小厚块状，用盐腌十个小时或一晚上，让它出水后，用凉开水洗净沥干水。　　（2）姜蒜用搅拌搅肉档打碎，梨半个也打碎.大葱半条切片。　　（3）加入韩国辣椒粉/鱼露/韩式辣椒酱/虾酱/适量糖/适量香油一起拌匀后拌入萝卜中。　　（4）拌匀放玻璃密封盒中，进冰箱冷藏一晚上可吃，越腌越入味，两三天吃是最佳味道。有香油不能久放，.所以一次不要做太多。

用开水微微的烫一下就好了，既可以杀菌，还可以去生味。

可以的，做韩国泡菜我们都用矿泉水做的，泡菜嘛时间长了都会坏。

建议放弃泡菜重新泡面菜部吃掉些剩要用清水洗干净、重新放进；1、泡泡菜重要原理：利用厌氧益菌使蔬菜发酵发酵程产乳酸菌且随着发酵熟产酸味使泡菜更具美味；所定要隔绝外界杂菌使空气杂菌进入泡菜坛破坏泡菜并破坏厌氧菌水面白花虫泡菜产异味坏掉同要尽量避免氧气进入泡菜坛2、根据第1条原理密封非重要定要保证泡菜坛封口处刻都水（水作用密封防止氧气杂菌进入）且要 每星期换干净水3、根据第1条原理厌氧菌喜欢阴凉所泡菜坛定要放阴凉避光处4、根据第1条原理每封间都要要超1钟每捞泡菜数（启密封数）要超3数越进入杂菌 氧气概率越5、防止泡菜水变坏些：放酒、放蒜、滴油等等 都能根本解决问题6、泡菜 白花重新制作泡菜舍倒掉盖盖、用水密封15要封由于面缺少氧气杂菌死掉白花自消失酸水已经变味或者虫建议能重新泡7、手细菌所千万要直接用手捞泡菜要准备双专门捞泡菜筷或者丝网勺8、每捞泡菜该顿吃完要留顿9、每往面加蔬菜候要加食盐冰糖做几点泡泡菜肯定芬香四溢香脆口酸水即使用10坏且间越泡泡菜越香用半原汁发酵能力十强般蔬菜需浸泡左右能食用

那是发酵了，最好不要吃了，身体要紧

变酸就不能吃了

你好！变酸就不可以了仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

做好清洁之后放点白酒试试，其实这种天气泡菜进冰箱效果也不错，口感会更好，也不容易起异味。 如果不行倒掉重新配泡菜水，配方可以找我要

你好 买来的食物都是含有防腐剂的，所以我建议您不要和家里自制的食物放在一起。 我觉得在里面可以放些食盐和白酒 这样可以减少一点防腐剂的腐蚀性 还可以减轻一点异味儿 希望可以帮到你

怪味，买点白酒放进泡菜坛子里。