【人物名片】

　　金一鸣：中共党员，古越龙山酒厂首席技师、国家级黄酒评委。曾荣获“全国酿酒行业技术能手”、“浙江省技术能手”、“浙江省十佳品酒师”称号。

　　1994年，22岁的我从浙江省轻工业学校毕业，进入黄酒集团，从事黄酒酿造、勾兑工作。黄酒生产酿造岗位又脏又累，但我没有退缩与抱怨，而是迎难而上，潜心跟随老师傅学习黄酒酿造技术，逐步熟悉生产流程和掌握关键技术。赢得了良好的口碑，被选拔为公司高档瓶酒生产车间的勾兑培养人选。

　　在酒厂，有两门技术极为关键：开耙技术和勾兑技术。有行话说：开耙师傅技术高，酿出的酒品质就好。开耙一直被视为是一种绝活。而勾兑技术从某种意义上讲是更胜一筹，为什么？因为他有一种点石成金的功效。一款好酒，原酒品质的重要性自然不言而喻，而如何让好酒的口感从纷繁众多酒品类中脱颖而出，这便全靠酒体设计师嗅觉与味觉的精妙配合。一支好酒与另一支好酒调配在一起能诞生一款好酒，这不容置疑，但一支好酒与一支有缺陷的酒在一起，也能产生一款好酒，如何实现1+1大于2，这就看勾兑师傅酒体设计的技术了。勾兑，最重要的就是各种酒样的比例，只有达到了比例的完美协调，才能够得到最为经典的酒体。没有十年八年的经验积累，是不可能达到这种境界的。

　　说起勾调中的技巧，最为重要的就是苦练基本功。当时我调入公司高档瓶酒车间，师从年近70的汪坤林老师傅，成为其关门弟子。汪老师傅是80年代古越龙山钓鱼台国宴用酒的酒体设计者，在长期实践中积累了丰富的酿造经验和高超的品评勾兑技术。我跟着苦练基本功，学品酒，辩优劣，学勾兑，创神奇，品鉴水平越来越精准，勾兑技术也越来越老到。

　　一次公司的品酒比赛前，汪师傅给我拿来5杯样品酒，其中3杯还是同一个酒，让我分出来高低优劣。那几杯明明是同样的风格口感，就没有差别，但是师傅说了，这是不同的酒，一定要分出差别来。这把我这小徒弟急坏了，仔仔细细辨别，就是分辨不出来，眼看着时间快要到了，只好强行分出了个一二三来。后来师傅告诉我真相和目的，这是黄酒品评中的“重现”，考的就是品酒人感官细微的区别，需要有扎实的品酒功底。这是一次师傅对我的特意磨练。

　　二十年过去了，我一直谨记师傅教诲，工作认真严谨，勾调的技术也有了突飞猛进。2008年奥运二十年陈花雕酒、2015年亮相白宫国宴的古越龙山钓鱼台20年陈花雕酒、G20杭州峰会保障用酒-十年陈花雕酒，国酿1959系列、“好酒不上头”系列，都是在我的手中诞生。

　　在准备2008年奥运二十年陈花雕酒和G20杭州峰会保障用酒-十年陈花雕酒的那段时间里，我日夜在岗，全身心投入到了勾兑这些专用酒上，坚持以“质量第一、安全第一”的观念来组织瓶酒生产。从基酒的选取、小样勾兑到口味的调配，不敢有丝毫马虎，针对各档次原酒特性，各取所长，反复研制，使酒质达到色、香、味均衡完美，调配出几种品种，经由公司专家品评后，持续修正，选取其中一款作为配方。保质保量完成奥运用酒和G20峰会保障用酒工作，获得组委会高度评价与认可。

　　在新品“好酒不上头”系列的开发过程中，我需要从几十个酒中筛选并试组合小样，然后对数以百计的小样精挑细选，并科学结合黄酒中生物胺，高级醇的数值，确定基酒使用范围。连续、大量的对比尝评，有时会导致牙龈出血，但为了如期完成方案设计，保证产品顺利上市，我未曾有过懈怠。功夫不负有心人，经过反复的精雕细琢，数十名专业尝评人员的试饮验证，“好酒不上头”系列产品顺利上市，获得消费者的广泛好评。

　　辛勤付出，终有回报。我先后荣获全国酿酒行业技术能手、国家级黄酒评委、省十佳品酒师、省技术能手、市十佳优秀青年、市突出贡献高级技能人才等荣誉称号。下一步，我将继续加强学习，进一步提升个人技能，带好徒弟。酿良心酒，筑匠心梦，不忘初心，开拓奋进，把黄酒技艺传承好，发扬好，让绍兴黄酒香飘世界。