历经冬酿春榨，佳酿已成。5月27-28日，一年一度的国家黄酒工程技术研究中心2020年度冬酿感官品评会举行，24位国家级评酒大师、酿酒骨干对公司旗下五个分厂的2020年冬酿黄酒进行感官品评，全面检阅2020年冬酿总体质量情况。中国酿酒大师胡志明副总经理亲临现场指导点评。

　　品质是企业的生命线，公司一直十分重视冬酿的品质。从夏制酒药、秋制麦曲、到立冬开酿，立春榨煎……280天的酿造期，30余道工序和5道关键工艺点，独特的复式发酵工艺以及众多酿酒师傅的匠心独运，由此完成一粒米到一滴佳酿的完美转化。佳酿已成，进入了专家检阅阶段。

　　本次品评会呈现两大特征：一是参加人数增多；二是通过集体品评、对比，提升品酒师队伍的整体素质。

　　“我们举行品评会的目的：一是检阅过去一年所酿黄酒的整体特色与风格，以此指导仓储的分级管理以及下一年度冬酿工作。二是对酿酒师技艺水平综合实力的一次大检阅，各兄弟厂家通过交流，取长补短，最终推动公司总体质量的提升。”品评会上，公司副总经理徐岳正作总体质量分析，他表示，经过26轮品鉴，2020年冬酿总体质量平稳向上。徐岳正还要求酿酒师品酒师要反复训练技艺，拓展视野，提升综合素养。

　　评酒四步曲

　　一、观色。一杯优质绍兴黄酒呈琥珀色，清亮透明，有光泽，无杂质。可能会有少量蛋白质沉淀物，为正常现象。

　　二、闻香。优质绍兴黄酒酯香纯真、浓郁，香气绵长，无异味杂气。特别是陈年老酒的酯香味较明显，醇香浓郁。

　　三、尝味。优质绍兴黄酒口感清爽，醇厚柔和，酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味和融、酒体协调。

　　四、品格。绍兴酒具特有的典型性，在品格的过程中，要品出糖酒酸是否协调，是否“入格”。

　　品质是企业的命脉，对于酿酒，我们一直是认真的。

　　徐岳正副总经理对2020冬酿整体质量情况进行点评

　　文并摄：茹拥政