2021年5月14日，白酒泰斗赖登燡调研重庆江记酒庄。有中国白酒大师、“水井坊之父”之称的国家级评酒委员赖登燡（音yì），在江记酒庄进行了“白酒十二香型”的专题分享。
“江记酒庄的小曲清香酒与别处不同，品质高雅。”赖老在品尝了江记酒庄酿造的高粱酒后，发出了这样的赞叹。
无论在计划经济时代，抑或拥抱市场经济的今天，小曲清香酒在分布范围、企业规模、品牌声量方面，并无绝对优势。但以酿造小曲清香为立身之本的江记酒庄，却在坚守传统的基础上实现了风味创新，将小曲清香写出大文章。
近几年来，已经有梁邦昌、高景炎、曾祖训、徐岩等多位白酒行业大咖到访江记酒庄，调研白酒工艺与产品口感的利口化和时尚化。
01、赖登燡点评江记酒庄：
“小清大雅”，老味新生
现场，赖登燡落墨亲题“小清大雅”四个大字。
“小清”，即小曲清香,该酒厂的产品绵甜爽净，配餐时不夺菜品本味的特色，以及用户小聚小饮无醒酒压力。而“大雅”，既是品评风格之优雅，也是指从江记酒庄系列产品的包装到酒体设计、内外兼修的格调之雅。
赖登燡（右）现场题字“小清大雅”后，与江记酒庄创始人陶石泉合影
在白酒香型分布地图上，清香白酒点缀于重庆、山西、云南、青海、福建等地，小曲清香更是只集中于西南的渝、滇两处，在江记酒庄之前，强势品牌缺位，更无超10亿量级的品牌出现。
江记酒庄是一座国际化的中式酒庄，集高粱种植、工艺研发、酿造贮藏、物流销售和文化旅游为一体、连接上下游产业配套，是重庆最大的具备全产业链的高粱酒酿造企业。其中，江记酒庄占地面积760亩，上游的高粱产业园规划核心面积5000亩，规划示范种植面积达2万亩，是全产业链的重要组成部分。
坐落于重庆江津白沙镇的江记酒庄
作为国家级非物质文化遗产传承人，赖老十分看重酒的酿造工艺，深知酿出一杯“雅”酒，离不开扎实的工艺创新与朴实的匠人品质。
江记酒庄在传承高粱酒传统的酿造工艺基础上，进行了改良创新，研究出独特的高粱酒酿造工艺“单纯酿造法”。
江记酒庄的工人们正在泡粮
所谓的单纯酿造法，是一种采用优质高粱为单一原料，用白沙当地软水，在青石窖池中纯净发酵，传承白沙镇精益酿造蒸馏工艺去杂提香的办法。
例如江记酒庄生产的利口化白酒“江小白”，就让白酒国粹这一“老味道”焕发了新生。简单、纯粹、甜净，这种单纯酿造法所酿造的酒味风格，也是为什么江小白能够获得这么多人喜欢的原因。
02、多位白酒泰斗先后到访，
江记酒庄工艺口感备受肯定
近年来，包括梁邦昌、高景炎在内的多位酒界泰斗都曾到江记酒庄调研，关注中国白酒利口化、时尚化的口感工艺。
四川省酿酒协会专家组组长曾祖训，一直都在研究白酒口感变化的趋势，在2016年5月尝了江记酒庄酿造的江小白高粱酒之后，他给出了这样的评语：“无色透明，香气幽雅，糟香舒适，醇厚绵甜，谐调丰满，余味爽净，风格典型。”
江南大学副校长、发酵专业领域的权威教授徐岩也曾用“纯净、纯甜、入口绵”来描述江小白的口感。
江南大学副校长徐岩教授考察江记酒庄
2017年7月，徐岩考察江记酒庄时，认为江记酒庄以消费者为中心，重构技术、生产和营销模式，这种方式更符新生代消费者的酒饮需要。
在2018年11月江记酒庄举办的“第八届清香类型白酒高峰论坛预备会”上，酒业泰斗、中清酒业酿造技艺发展中心副理事长高景炎在调研江记酒庄之后表示，在消费新趋势下，越来越多的消费者喜好向健康诉求的低度酒转变，向香味协调的国际烈酒标准看齐。
高景炎首次提出“清香命运共同体”
2019年11月，原洋河酒厂厂长、中国酿酒工业协会白酒专家组原组长梁邦昌老先生也来到了江记酒庄，就原酒生产储存、酿酒技术及文化建设多方面，提出了自己的意见。
酒业泰斗梁邦昌为江记酒庄提出了很多专业性意见
在品鉴江记酒庄的高粱酒之后，梁老先生称其口感“清雅芬芳，醇绵甘润，粮香中带着花果香，诸味纷呈又有撩人的气息”“甜、绵、甘、爽、净”。
赖登燡、曾祖训、徐岩、高景炎、梁邦昌等多位白酒权威专家，都对江记酒庄的小曲清香酒进行了高度赞扬，小曲清香酒在面对新生代消费者时，也具有一定的优势。
03、面对新生代，做好白酒口感和表达
30年前，白酒行业第一轮产能扩张大潮，各品牌价格战略随之出现分化：有的品牌降价冲量，有的则通过涨价长线布局高端优势。
30年后的今天，酒业需求变得多元，新生代消费群崛起，利口化白酒、洋酒备受青睐，单凭曾经的规模化战略、价格战略已不足以应对市场需求。
无论是清香浓香还是其他香型，当前形势下，中国白酒企业在口味、设计上可能需要有所改变，产品做好优化和升级，要让新生代消费群能够理解、接受、喜欢。
随着新生代消费群体的崛起，白酒的口味和设计都成了关键
在新时代里，从多元需求出发，细分品类、创新工艺、改善风味，以适应新的消费场景，是白酒品牌们的金科玉律。后疫情时代，江记酒庄联合物业伙伴深入酒庄游学、深耕社区品鉴，发力定制类、联名款产品，以满足用户个性化饮酒需求。
让品牌贴近用户，用倾听与反馈得到用户认可，这是“小清”能成“大雅”的修炼指南。把握行业的风向、把定自身的方向，风起时便能飞得更远。
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