长时间的厚积薄发，赤水河中下游的习水产区2021年成功“出圈”，贵州白酒也被推向了更高高度。
文 | 孤鸿子
“短短几年，习水这一片已经投下去300亿元，形成了10万吨的产能规模，现在已经形成了习水和茅台镇两个片区”。贵州省第十三届人民代表大会环境与资源保护委员会副主任，茅台集团原党委书记、董事长李保芳说。
这是李保芳今年4月16日在习水参加2021贵州白酒企业发展圆桌会议时说的话。
将时间回到一个月前。因习酒公司和贵州安酒共同主办，所以这一届的贵州白酒企业发展圆桌会议第一次离开仁怀，移师习水。会议吸引贵州茅台在内的黔酒领军企业参加，现场共同发起《习水宣言》，行业眼光史无前例深度聚焦习水。
酱酒热下，习水俨然已经成为茅台镇之后的下一程，并且未来会做大做强。
贵州省“十四五”规划就提出，将以赤水河流域的仁怀、习水等地为核心，打造世界级酱香型白酒产业集群。而今年1月，遵义市也提出，将以茅台酒为引领，加快培育一批百亿产值、千亿市值的白酒企业；做强茅台镇核心产区，加速发展习水产区、土城产区……
这让行业开始意识到，贵州白酒已不是茅台镇的“一家独大”。习水通过加码白酒产业发展，逐步形成了与茅台镇并驾齐驱的“双产区”格局。
长时间的厚积薄发，赤水河中下游的习水产区2021年成功“出圈”，贵州白酒也被推向了更高高度。
01、习水产区凭什么“出圈”？
发源自云南的赤水河，蜿蜒而下，一路皆是好酒。过了茅台镇，就是习水。在“酱酒热”的行业大背景下，贵州白酒热度空前，不但茅台镇人声鼎沸，一衣带水的习水产区也实现空前崛起，成为黔酒新的增长极。
习水产区凭什么成功“出圈”？这与它自身有多重关系。
首先看历史与环境。习水酿酒源远流长，拥有历史传承的传统酿造技艺，孕育了众多优质酱酒品牌，茅台201厂、习酒、贵州安酒等知名酒企坐落在此。
优质自然环境滋养好酒。习水地处川黔渝结合部的枢纽地带，属于赤水河中下游，当地温度、地质、土壤、气候等适宜酿好酒，与仁怀同属“世界美酒特色产区”。
其次看规模和规划。当前，习水白酒产业发展迅猛并已初具规模。2020年，习水完成白酒总产值133.35亿元，同比增长35.67%；白酒生产9.04万千升，同比增长45.25%；白酒销售收入105.6亿元，税收收入33.47亿元，同比增长33.45%。
为进一步打造习水优质酱香核心生产区，习水县规划习水产区白酒2021年产能目标15万千升，“十四五”末将推进产能至25万千升，到“十四五”期末力争实现工业总产值500亿、白酒销售收入300亿、税收100亿。
再者看投资和配套。近年来，酱酒热也推动了“习水热”，经过多年的培育和发展，习水已构建起以习酒、贵州安酒等企业为引领的白酒产业格局。
而一个白酒产区要成型，配套产业也得跟上。目前，习水产区全力打造白酒全产业链，通过出台扶持办法，组建专班开展招商，引进多家企业，产品涵盖纸箱、纸盒、瓶盖、酒瓶等，总投资约30亿元，已投产10家。
目前，当地酒类企业已经享受到了“一站式”的配套支持。等企业项目全部建成投产后，可支撑起贵州省包材市场1/3的份额。可见习水产区已经具有强劲的产区辐射能力。
习水产区，实至名归。它的成功“出圈”，意味着酱酒行业迎来了另一个焦点。
02、习水产区的“双子星”
偌大的习水产区，重要的落点是两个产业聚集区：习酒镇、土城镇。
贵州山水产好酒。习酒镇产习酒，2020年，“进击”的习酒实现销售收入103亿，成为白酒行业十强。习酒的百亿梦圆，大大强化了习水优质酱香白酒产区的地位。
而因“四渡赤水”驰名的土城镇，则坐拥贵州安酒这个“贵州两大历史名酒”。由习酒和贵州安酒构成的习水产区“双子星”，让习水产区发展如虎添翼。
在绵延百里的赤水河黄金河谷中，沿河而建的土城镇虽然低调但不平凡。这里是赤水河畔最古老的城镇之一，历史上做过赤水河流域行政中心，是北宋滋州州衙所在地。
西汉元鼎六年（公元前111年），汉武帝在土城镇设置平麦县。北宋大观三年（公元1109年），宋朝在此建滋州，领仁怀、承流(即今仁怀市、赤水市、习水县地域)二县。由于管辖过包括今天茅台镇在内区域的历史，故而民间一直流传“先有土城镇，后有茅台村”说法。
在中国白酒行业，土城镇也是重要的组成部分。依托赤水河丰富自然资源以及川黔锁钥的交通地位，土城酿酒业兴盛一时，至今遗存着两处宋代酿酒作坊，其中一处持续酿造使用至今，堪称中国白酒的活化石。另外土城镇曾诞生了“宋代窖池”和“风曲法酒”酿造工艺，后者被视为今天酱酒的工艺源头。
土城镇的贵州安酒，历史最早可追溯到1930年周绍成创设的“安茅”。1951年，“安茅”与当地利民酒厂公私合营成立国营安酒厂；1955年，贵州安酒与茅台获得全国第一届酿酒大会“甲级酒”；1963年起，贵州安酒与茅台蝉联历届“贵州名酒”称号。1988年，贵州安酒集团成立，成为中国第一家白酒集团公司，并连续四年稳居全国白酒产量第一位。
2020年以来，作为“贵州两大历史名酒”的贵州安酒曝光量和关注度与日递增。去年，贵州安酒下沙12000吨，实现年产优质高温大曲能力破万吨，全面迈入万吨酱酒俱乐部。与此同时，经过多年的潜心酿造，贵州安酒已拥有万吨酱酒基酒储备。
未来，贵州安酒规划产能达到3万吨，制曲能力达到6万吨，陶坛储酒规模达到18万吨。3万吨产能的水平，足以让贵州安酒跻身酱酒行业一流企业，从规模上制胜新一轮酱酒市场竞争。
贵州安酒产酒能力和品牌价值的释放，也意味着土城镇白酒产业会迎来跨越式发展崛起，以及习水产区从“出圈”，到成长为“一流产区”。
习水产区的优势正在显现。目前，得益于2021贵州白酒企业发展圆桌会议，习水再次迎来资本垂青，大批投资者奔赴产区考察项目。“出圈”的习水产区，正在变大、变强。
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