10月30日召开的“2020国际酒业高质量发展大会”上，如何使白酒行业在国际国内双循环背景下实现高质量发展成为与会嘉宾探讨的中心话题。一些重量级嘉宾的观点引发热议，业外嘉宾、政府主管部门负责人的观点更引人瞩目。
“酒业是我国食品领域的重要产业。”国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司司长马纯良在会上表示，中国酒业发展已经进入新的历史阶段，机遇与挑战并存。
作为政府相关部门负责人，马纯良尤为关注白酒的质量问题。值得注意的是，在此次大会召开之前，他已经在四川连续调研数家酒企。而本次主题发言中，他更七次提及“质量”一词，针对“白酒行业高质量发展”给出了自己的看法和建议。
国家市场监督管理总局食品生产安全监督管理司司长 马纯良
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白酒国家监督抽检合格率98%以上，将实行更为严格的主体责任制
马纯良在本次大会上透露，白酒国家监督抽检合格率98%以上。
据华夏酒报了解，食品监督抽查分为国家监督抽查和县级以上地方相关部门组织的地方监督抽查。监督抽查的实施，分为抽样、检验、异议复检和结果处理等4个环节。
国家市场监管总局食品抽检司发布的数据显示：2019年，国家食品安全监督抽检24.4万批次，监督抽检的总体合格率为97.6%。
白酒国家监督抽检合格率98%以上，意味着白酒产品整体经受住了“国家级”的质量考验，且白酒整体质量合格率高于食品类总体合格率。
“目前我国有白酒生产企业6270多家”。马纯良表示，随着我国经济社会快速发展和消费结构的调整变化，中国酒业在企业数量、产品种类、产业规模等方面都发生了很大变化。我国白酒产业呈现出产品多样化、企业规模化、产业集约化、管理科学化的发展态势。
马纯良认为中国酒业发展已经进入新的历史阶段，为了实现“高质量发展”这一目标，除了持续创新、推进酒类品牌建设之外，还应从两个方面入手来提高白酒类产品质量——其一，进一步完善法律法规和标准规范，引导企业追求卓越品质、创新产品研发、改进酿造工艺、完善质控体系；其二，严格落实企业主体责任，严管严防严控每一道风险，切实保障酒类产品的质量安全。
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“智能酿造”担纲质量提升的主角儿
在马纯良看来，政府部门的监管是一个层面，行业组织、企业主体的主动作为，更为保障质量多设了一道“关口”。
“长期以来，中国酒业协会致力于促进中国酒业持续发展，在加强中国酒业行业自律，推动酒类企业落实责任、交流研讨食品安全风险、推广食品安全治理经验等方面做了大量工作，发挥了重要作用。”马纯良盛赞酒业协会的作用之余，对其继续发挥桥梁纽带作用、促进食品安全交流合作、引领酒业食品安全发展寄予了更多希望。
与此同时，他也表示，希望酒类产品生产企业加强全面质量管理、推进生产提档升级。
此前的10月29日，马纯良在调研过程中，现场参观了泸州老窖所采用的智能化酿酒项目，对其在提升质量安全方面的作用大为看好。
“智能化酿酒项目不光扩大产能、降低用工和劳动力，还保证了白酒的质量安全。”马纯良说，自己由此产生的一个重要体会，就是白酒企业应该在秉承传统酿造工艺的同时积极推行智能酿造。
据悉，泸州老窖方面早在2016年就开展《智能上甑机器人的研发与产业化》的研究，以此来推进“智能酿造”，截至目前在传统工艺与智能酿造的融合上成效显著。未来，泸州老窖还将在智能化上甑机器人、包装自动码垛机、自动检测系统、生产过程与计划控制系统（MES）等方面，加强生产自动化和信息化建设。
名酒企业的先行探索性动作，不仅在提高生产力上成绩斐然，更成为精准控制产品质量的重要手段。政府主管部门的力荐，相信会使智能酿造体系在未来酒类食品质量安全提升上担当主角儿。
文章来源：华夏酒报订阅号
