原标题：新品秋糖爆红背后：瞄准“三老”，全兴大曲复刻版还原度有多高？
“全兴酒业推出‘全兴大曲’复刻版了。”
2020年秋季糖酒会客商云集，这一消息在朋友圈刷屏，诸多经销商前往全兴展厅，一睹复刻版“真容”。
2019年以来，作为三届中国名酒获得者的全兴强势归来，掀起一系列品牌传播和市场营销活动。
2020年6月，在短短42天内，全兴酒业足迹踏遍河北、河南、山东、重庆、江西、天津、广东7省。与经销商“零距离”接触，“全兴大曲”复刻版，更是赢得市场一片喝彩。
全兴大曲复刻版为何广受追捧？，“老窖、老人、老店”是其底气。
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“老窖”
成都东门外灈锦江畔，有两口盛产优质泉水的水井，当地人称其“新泉”“薛涛”，全兴的前身“锦江春”烧坊，就在这里取水酿酒。
1786年，陕西凤翔府王氏兄弟在锦江边的水井街开了一处烧酒坊，取名福升全。1824年，王氏兄弟在暑袜南街发现一眼明代古井，井水清甜莹澈。半年后，一间名为“全兴成”的烧坊在此拔地而起，酿出的酒取名全兴大曲。
1990年代，全兴酒厂在旧址改建中，挖掘出“锦江春”瓷片、“天号陈瓷片”等文物，再次证明全兴大曲酿酒历史的源远流长。
白云苍狗，如今，大塘酿酒基地承担起全兴酒业酿酒生产重任。
走进大塘酿酒基地，青砖黄瓦、砖木结构，田园风光、时光仿佛穿梭回1980年代。
基地很多窖池连续使用时间都超过40年，窖池中的窖泥，色泽黝黑，湿润而松软。据悉，其中许多窖泥都是从全兴牛王庙老酿酒基地搬来的，最老的窖泥酿酒已延续了数百年。
“千年老窖万年糟”，正是拥有这样的老窖池和延续使用数百年的窖泥，全兴美酒才能三夺中国名酒称号，被专家品评为“清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落口爽净。”全兴大曲复刻版，也传承了这样的基因。
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“老人”
全兴出美酒，还和公司拥有一大批白酒技术专家、以及经验丰富的一线操作员工密不可分。
据全兴酒酿造技艺第八代传承人、国家级白酒评委张跃廷介绍，早些年，一批全兴的年轻精英，大多通过考取被选派到全国各本科学院系统学习酿酒。如今，这个班级的学员，很多成为四川各大名酒厂大师级人物。
当年，他们向时任全兴酒厂副厂长暨第七代传承人拜师学艺，系统学习酿酒，熟悉制曲、酿造、尝评的所有环节，还经历了全兴酒业从牛王庙酿酒基地搬迁、重建的全过程，无论是理论，还是实践操作，都属于行业佼佼者。
正是拥有这批骨干，全兴酒业目前的大塘基地酿酒班，成为了四川白酒界酿酒技术最精锐的团队之一，也是目前全国少有的“传统手工酿酒班”之一，全兴酒业古法酿酒技艺，被推向一个新高度。
出自这批酒业“精英”之手，全兴大曲复刻版怎能不出类拔萃？
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“老店”
公元1367年，天府之国成都，一瓶名叫“锦江春”的美酒诞生，这就是全兴美酒的起源，迄今已有653年历史。
新中国成立以后，全兴大曲分别在1963年、1984年、1989年三次荣获“中国名酒”称号，成为川酒“六朵金花”之一，以及川酒成都产区的一面旗帜，百年老店的品牌历史文化积淀凸显。
百年老店，就一定拥有企业百年传承及品牌担当，品质为王，就是核心理念之一。
全兴酒业蒲江大塘酿酒基地，原是全兴酒业最大的分厂，始建于上世纪80年代初。在1990年代初的搬迁中，全兴酒业牛王庙酿酒基地的老窖泥，相当部分就搬到了大塘酿酒基地。
千年窖池万年糟，好酒还要窖泥老，大塘酿酒基地作为全兴酒业的主要生产基地，无论酿酒技艺还是物质，都承续了全兴酒业数百年的血脉和精髓。
同时，全兴酿酒基地的所有窖池，全都采用了最传统的酿酒方式，属于原汁原味的白酒手工酿造班。酿酒班的工人，多数都是酿了几十年酒的老酿酒工，经验十分丰富制曲、起窖上甄，全都是由手工完成。
在白酒酿造中，蒸酒环节看似简单，其实暗含许多技巧——上甄时要“轻撒匀铺”“看汽上甄”，如果处理得不好，酒糟里的杂醇油及有害物质不仅分离不出去，而且每甄蒸出的酒最多可以相差5斤，一天8甄，就会相差40斤之多。而全兴在蒸酒的过程中，宁愿牺牲产量，也要保证质量。
正因为全兴历经653年传承，秉承工匠精神，打造了中国酒业的百年老店。1994年，四川全兴足球俱乐部成立，全兴大曲依托体育营销火遍大江南北，顶峰时年销量突破13亿，跻身当时中国白酒三甲。全兴大曲复刻版，自然延续了百年老店的传承和血脉。
据悉，全兴大曲复刻版分为“年代记忆60”“年代记忆80”两款，分别向1963和1984两款获得过国家质量金奖和“中国名酒”称号的全兴大曲老酒致敬，基本还原了曾经获奖名酒的原貌，标杆价分别为598元/瓶和398元/瓶，一经透露即受到经销商追捧。秋糖期间全兴展示的60/80版虽然仅为样酒，但已经收到大量订单，而最终成品将在秋糖后很快正式面市。
有业内人士表示，依靠全兴深厚的品牌历史文化积淀，全兴大曲复刻版推出后，很可能勾起一代人的回忆，一炮而红，成为2020年酒业黑马和现象级产品。
文章来源：云酒头条订阅号
