原标题：酱香热、清香暖，“香型消费多元化”要动谁的奶酪？
酱香凶猛，清香回暖，挤压式增长下的中国白酒是不是又到了“分水岭”？
近十年来，随着酱香型白酒的强势崛起，中国白酒浓香阵营一家独大的格局正在被打破。加上汾酒、牛栏山、江小白等清香品牌的发力，进一步稀释了浓香型白酒的市场份额。有数据显示，近几年的浓香型白酒的市场份额已由鼎盛时的80%+下滑到了如今的60%+，而酱香型、清香型都有较大的提升，“香型消费多元化”时代正在到来。
那么，“香型消费多元化”时代，白酒香型格局将发生怎样的变化呢？
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从“一家独大”到“三雄争风”
“酱酒好猛啊，有点挡不住的势头！”
8月8号在山东青岛举行的第四届中国高端酒展览会上，来自安徽的酒商老李感叹道。老李是长年做酱酒的经销商，曾经是茅台汉酱的经销商之一，手中也有自己的酱酒品牌，看到中酒展上如此多的酱酒品牌前来展出，他心里暗自窃喜：“十年前酒选择经营酱酒，这个选择看来没错。”
同时，酒业家在“品牌的力量”2020第四届中酒展专访中获悉，贵州五星酒业集团今年上半年的增长幅度达到了40%；山东云门酒业总经理王邦坤在接受酒业家采访时表示，酱酒是云门酒业的核心竞争力，近年一直保持在50%以上的增长速度；而贵州金酱酒业董事长汪洪彬则透露，今年疫情期间金酱酒业销售收入翻了一倍，未来三年销售计划要达到20亿。
酱酒热，已经成为了这个行业使用频率最高的词语之一。就在本届中酒展上，知名白酒营销专家、民酒网首席战略官李春林在酒业家·第20届正一堂中国酒业夜沙中指出：酱酒热只是行业发展的一个表现，白酒正在进入去浓香型的时代，即消费需求的多元化时代。而清香型白酒中汾酒、牛栏山的优异表现，已及其他非主流品类市场占比的提升，也印证了李春林这个观点。
据前瞻产业研究院数据，2017年，白酒行业浓香型白酒销售额占比超过一半，约为51.01%；酱香型销售额占比其次，约为15.31%；清香型销售额占比也超过10%，达到12.02%；兼香型销售额占比5.66%，其他类型白酒占比为16.00%。
但是，业内权威人士的统计与这个数据相比有较大的出入。酒业家中国酒类产业研究院特聘专家、卓鹏战略创始人田卓鹏在接受酒业家采访时表示，目前浓香型白酒的市场占有率的确是在下滑，浓香型白酒在鼎盛时的市场占有率曾经高达85%左右，2011年前后开始下滑，到2015年左右下滑至70%左右，目前的市场占有率在65%左右，又下滑了约5%。
关于酱香酒清香酒，田卓鹏表示，酱香型白酒的市场份额已从10%+提升到了20%+，已经实现了比较大的提升，而清香型白酒的市场份额已经从不足10%提升到了10%+，处于上升期。
据酱酒权威研究机构权图酱酒工作室统计：2019年，中国酱酒市场销售收入在1350亿左右，和2018年同比增长约22.7%，行业占比约20%；实现利润约550亿元，同比增长约22%，行业占比约38%。酱香型白酒在2020年上半年仍然在以较快的速度增长。
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清香酒已经抬头
酱香酒至少还能火3—5年
“我们的观察是清香已经从复兴到了爆发增长的‘拐点’期，我们以此预测，清香型也会在近期迎来爆发式增长，这个近期也可能是已经开始。”酒业家中国酒类产业研究院特聘专家、观峰智业集团首席战略顾问杨永华在采访如此表示。
关于这个判断，其依据有四：一是清香的产量在增加；二是市场动销明显好于浓香；三是清香产业企业梯队清晰，核心产区即核心消费区，品质秩序良好，没有浓香和酱香的鱼龙混杂，证明清香的基础稳定；四是以汾酒为代表的产品升级比较到位，产品结构提升有序，且高性价比也加固了现有的消费基础。
同时，也有资深行业人士指出，香型多元化时代，大兼香阵营会出现以品类创新为主的领军企业，可以与浓、酱、清三大主流香型形成“竞合”关系。而一部分没有实现品类创新的细分小香型形成特产，逐步走上地方文化传承的道路。
那么，作为三大主流香型之一的酱酒，到底还能火多久？面对酒业家的提问，包括杨永华、田卓鹏、马斐、纪家晶、张健等在内的多名酒业家中国酒类产业研究院特聘专家一致认为：酱酒的火爆还将持续！但大家对酱酒火热的延续时间持不同观点，不过，“酱酒至少还能火三年以上”的论断却得到了大多数受访者的认同。
“我觉得（持续火）三年是没问题的，三年是可期的，酱酒的持续性还是很不错的。”田卓鹏认为，酱酒还将持续扩容，这个扩容将持续挤压次高端、高端的浓香市场。他表示，酱酒未来将在次高端与浓香形成对峙的局面，很有可能在次高端与浓香平分秋色。他指出，次高端以上酱酒的份额将达到1500亿以上，而酱酒的整体份额将达到2000亿左右。
权图酱酒工作室统计显示，2019年度，中国酱酒产能约在55万千升左右，和2018年度相比略有增长，在我国白酒整体产能占比约7%左右。从地区来看，贵州产区产能在35万千升以上（其中，仁怀产区在25万千升左右），四川产区在12万千升以上，其它产区（湘、鲁、桂等地）在5万千升左右；从结构来看，全国坤沙级酱酒占一半；翻沙、碎沙占一半。权图指出，2019年酱酒市场开始了第二轮扩容，酱酒产能有望在3-5年后达到60-80万千升。
四川一专营高端白酒的酒商周总表示，“以目前的发展势头来看，酱香型白酒再火3—5年没问题。等下一轮新的酱酒扩容完成后，这个火热程度能否持续就说不清楚了。”
但是，酱酒的短板也较为明显。杨永华指出，酱酒的瓶颈主要是“量”，如果不能打破产量瓶颈，产量突破不能实现倍增、数倍增，那么实现三分天下的只能是产值，而不是市场份额。因此，酱酒的“稀缺”的属性只能定位于“贵族”。同时，即使产量突破了，但是一定会出现量升价跌的情况，就算实现了份额上的三分天下，但是酱酒的品质属性、产区属性就会丢失。
“总体来看，酱酒不会成为量的主流。如果是，那将是一场灾难。”
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虽有下滑
但浓香酒依然会“控股”
关于白酒的香型格局和市场占比，多名行业人士认为：浓香依然会占据绝对的主导地位！
杨永华在采访中表示，目前按照产量估算，浓香型白酒的市场占比还是在70%以上，“尽管清香在复苏，酱酒在火热，但是浓香的绝对份额和地位还是没有改变。”
与杨永华持相同观点的还有田卓鹏，他表示：“浓香型白酒目前的市场占比在65%左右，未来浓香的占比也会在50%—60%。受现有产能、消费习惯等既定因素和消费格局的影响，浓香仍然会占据主导地位。”
这一观点在市场层面得到了印证。合肥久久商贸总经理李俊表示，近几年酱酒很火、清香也有不错表现，但目前合肥甚至安徽出货量最大的仍然是浓香型白酒。除了外来名酒，安徽甚至华东的地产酒几乎清一色都是浓香型白酒，地产酒的力量在消费者的日常生活中是不可忽视的，无论是外来的酱香、清香，能落到市场上去销售的大多都是名酒，而由于价格、频率的原因，消费者很难随时都去选择这些品牌，因此数量众多且价格实惠的浓香地产酒便成了本地大众消费的首选。
郑州酒商赵总也表示，从消费者的购买频次来看，浓香型白酒仍然是购买率最高、购买频次最多、最容易被消费者选择的品类，这与多年来形成的消费习惯有关，也与各香型的产能、品牌数量、渠道质量有关，浓香型白酒主导市场已经30年有余，消费者在购买白酒时还是更容易选择浓香型。
“（酱香型）喝不惯，总觉得怪怪的，一股子酱油味儿，还是浓香喝起来顺口。”一位长期消费高端白酒的消费者肖先生表示，他的圈子里大部分时间还是以消费浓香型白酒为主，偶尔也会购买茅台、青花郎等酱酒，但频次极低。
“我们预测，未来浓酱清三分天下的可能性有，但是这个未来可能是10年、30年以后的未来。”杨永华指出，得出这个结论的主要依据有三：一是浓香是大众口味的酒，消费基础强大，而且浓香崛起才20年，份额减少的衰退也会不低于成长的过程；
二是酱香热但是从产量来算还是不足7%，即使考虑四川与贵州实施酱酒“军事竞赛”，“翻一番”的“未来”也应该是10年以后的未来。但是，反过来说，如果酱酒能够在产量实现20%的份额，“彼时”的酱酒已经不是“此时”的酱酒，“彼时”的酱酒可能不再是“贵族”；
三是年轻主流消费的崛起，香型多元化是不可逆转的趋势。而且年轻主流消费比较“叼”，重“味”（体验）轻“香”（诉求）。从这个角度看，类似于广东米香型白酒，也许更符合年轻主流消费，也具有很强大的消费增长力。“但（米香型）需要做价值感，讲好产区故事。”
有行业观察者指出，浓香型白酒是否退出市场主导地位，还得看核心产区的表现。近年来，以四川、华东为核心的浓香型白酒产区表现依旧强劲，其他香型短期内无法撼动其霸主地位。
2020年四川省优质白酒产业第二次推进会消息显示：今年1-5月，四川省规上白酒企业累计生产白酒149.7万千升，同比下降2.9%，产量占比达全国的52.1%；完成主营业务收入达1106.6亿元，同比增长2.6%；实现利润199.7亿元，同比增长6.7%。白酒产业营收、利润分别占全国白酒产业的51.4%、36.1%，增速分别比全国高出7.1和10.1个百分点。
虽然产能略有下降，但以浓香为绝对核心的川酒在白酒经营产能、营收、利润三大核心指标中，产能、营收在全国的份额中实现了“双过半”，下一个目标是把利润提升到全国占比的40%+，实际上川酒是“不退反进”，进一步拉开了与全国其他产区的差距，巩固了浓香型白酒在整个行业中的地位。
“（只要）川酒不倒，浓香的旗帜就不会倒。”有资深川酒人士指出，川酒在全国市场的浓香型白酒中输出率是非常高的，而且川酒仍然处于上升期，短时间内浓香白酒不必担心。
文章来源：酒业家订阅号
