李勇比谁都紧张葡萄园里的那窝伯劳鸟。
从筑巢，到孵蛋，再到养育小鸟，他的照片记录了伯劳鸟一家子的成长。至于杜鹃，这种在中国古典文化中内涵丰富的意象，在李勇的记录下实在不算善良。事实也是如此，所谓鸠占鹊巢，杜鹃就是鸠中之一。
不管怎么说，葡萄园确实吸引了许多的小动物。除去鸟儿，还有野兔、野猪，等等。它们从一个侧面印证这个庄园有着良好的生态，毕竟，只有植被多、环境好，才会吸引野生动物到此栖息。
葡萄园在新疆的伊犁河谷，位处中国的最西端。伊犁河谷是世界三大薰衣草产区之一，那里有湛蓝的天、清澈的水、纯净的空气、灿烂的阳光、壮美的山川，以及有别于都市的宁静与从容。十八年前，李勇一个人、一辆车，开了数十万里行程，才在伊犁河谷找到那片理想中的风土。
一切，都是为了酿出一瓶好的葡萄酒。李勇，新疆丝路酒庄的庄主，坚信“三分酿造、七分种植”。为了那瓶好酒，他一直坚持的，就是种出优质的葡萄。这一坚持，就是十八年。
十八年，若放在国内葡葡酒行业，不算长，但也不短。一件事，如果能坚持十八年，甚至更长时间，且不计回报，靠的就不只是坚韧、执着那些人类的优良品质，更应该是热爱。
只有热爱，才会让痛苦的坚持，变得有乐趣可言。李勇，是真正热爱葡萄酒的。
丝路酒庄庄主李勇
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用蕃茄酱包装支撑的葡萄酒
丝路酒庄的葡萄酒，在新疆颇有名气，它几乎进入了新疆所有高端消费场所。
酒庄声名在外，便有人想投资入股。他们不知道的是，葡萄酒是一个投资周期漫长、回报收益慢的行业，国内葡萄酒如果只靠酒庄维持，很难实现盈利。当然，超出正常行业规则与规律的除外。
李勇当然希望有资方进入，这多少能减轻资金压力，降低风险，却也实言相告：酒庄目前不盈利，除非你不求回报。他是希望能找到志同道合的人，毕竟，丝路酒庄定位是一个小而美的精品酒庄，限产限量，以保证酒的品质。这些年来，酒庄年产量基本控制在500吨以内，而资本讲市场，要求业绩和回报，一旦扩张上市，人便很难坚守本心。
丝路酒庄成立于2002年，资金很大部分靠他的主业支持，这与蕃茄有关。新疆有着亚洲最大的蕃茄生产和加工基地，“我另一家公司所服务的蕃茄酱产业最多的时候，占全球市场的30%，国内市场占到90%，我们吃的蕃茄酱基本上都来自于新疆。”李勇是做蕃茄酱的配套包装生产。
“我的公司是蕃茄酱包装行业最大的企业之一，番茄酱行业每年总值价在百亿以内。”主业的顺遂，给了他安心做葡萄酒品质的底气。如今，李勇大部分精力，都放在葡萄酒上。
李勇是河南人，在改革开放初期，投奔定居新疆的亲戚，进入兵团下的一家国际贸易企业做易货贸易。这家企业初创于上世纪90年代初，当时一年的营业额就几千万，且快速积累着。
后来，这家企业做了结构性的调整，进军实体，一个是做味帝低温火腿肠，另一个就是做葡萄酒，“酒庄的名字叫西域酒庄，我们在1997年底做这个项目，就开始在天山北坡种葡萄，规模大概有一万五千亩。”说起来，李勇做葡萄酒已有二十四年光景了。
就这样，李勇进入酒庄筹建管理班子，与葡萄酒结缘。到2001年，在西域酒庄产值做到三千万的时候，李勇退出，改去做自己的酒庄。
库尔德宁产区
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靠近世界自然遗产的葡萄园
在找到伊犁河谷之前，李勇几乎走遍了整个新疆。当年，他一个人，一辆车，行程数十万公里，不可谓不艰辛。
在外界看来，新疆气候炎热，光照长，昼夜温差大，瓜果的甜度高，口感好，葡萄更是驰名中外，做葡萄酒有着天然优势。事实恰恰相反。葡萄的甜度越高，酸度就低，而做酒却要讲究平衡，即酸甜适度。说起来，新疆适合种酿酒葡萄的地方并不多。
“我去了新疆的所有地方，从吐鲁番到哈密，走遍了天山北坡，还去了南疆，去了喀什。”天山北坡是新疆城市最密集，也是经济最发达的区域，李勇在那里也发现了适合酿酒葡萄种植的小气候。
不过，他最后选择的还是伊犁河谷，“新疆气候干燥，伊犁河谷却温暖而湿润，就像一个塞外江南，完全可以颠覆国内对新疆的印象。”在他看来，伊犁河谷将是中国未来最可能出葡萄名酒、大酒的地方。
伊犁河谷得名于当地的伊犁河，是一个东西走向的狭长地带，其东、南、北三面天山环绕，向西则有一个缺口。正是这个缺口，让来自大西洋的暖湿气流得以进入。天山山脉作为天然的屏障，阻挡了北疆、南疆的寒流、热浪、沙尘暴等恶劣气候，使伊犁河谷成为新疆难得的绿洲。
更为难得的是，河谷地貌多变，西部是平原，东部是山区，南部是盆地，小气候便具有多样性，适合种植多种葡萄。伊犁河谷光照充足，昼夜温差大，最高在20℃以上，且降水量年度变化率大，雨量充沛，故葡萄酸度与糖度平衡协调，酚类物质丰富，单宁含量高，成熟度均匀。当然，葡萄的生长期也最漫长，要180天以上。
我们和李勇通电话的时候，是上午十点。当时，他在河谷西南角，准备去看正在建设中的酒庄。此地在可克达拉市境内，西临边境线，属新疆建设兵团第四师67团管辖，距离伊犁河只有几公里，是伊犁河谷最热的地方，“这里晚上有12℃左右，白天却可以达到30℃以上，昼夜温差很大。”
此地向东行大约240公里，是新疆的库尔德宁世界自然遗产保护区。李勇的另一个葡萄园便在库尔德宁的半山腰上，海拔将近1400米，距离保护区大约一公里。库尔德宁四季皆美，生态保护完好，被称为亚洲野苹果基因库。野苹果酸度高，当地的哈萨克牧民摘下来熬成果酱，便是冬天维生素的重要来源。
李勇在可克达拉市67团的葡萄园大约有1000亩，种的是赤霞珠、马瑟兰、美乐、蛇龙珠、歌海娜、马尔贝克、小味尔多、拉别拉维、黑比诺、品丽珠十种酿酒葡萄，库尔德宁大约有200亩，种着雷司令、霞多丽等白葡萄品种。他选址的目的性很强，“这两个地方在伊犁河谷很有特点，我想把酒做到极致。”
确实，李勇对于葡萄酒的品质有着近乎偏执的追求，对葡萄品质的要求也极为严苛。他始终坚信“好的葡萄酒不只是酿出来的，更是种出来的。”
他的葡萄园严格控制着开沟的宽度和深度，不施化肥，全程使用有机肥，更不打农药、除草剂，“原生态是原则也是底线”。在新疆，葡萄种植的人工费较高，且坚持做好每一个细节，坚持做有机生态，丝路酒庄葡萄园的成本并不低。甚至，为了限制产量，提升品质，李勇曾让工人隔株拔除将近一半的葡萄藤，亩产为300公斤、600公斤不等。
丝路酒庄葡萄园
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付出并不等于回报
做葡萄酒是个看天吃饭的活儿，一切都要上天的眷顾。
上天的心情实难捉摸，很多时候，是开局顺利，却到后面，总要遇到各种各样的考验。
譬如开年的时候，工人们会给葡萄上架、清沟，之后，又是一系列的种植、管理工作，一切看起来都很正常，似乎辛苦也很值得，但到最后，可能一场大雨就能浇凉一年的期待。
“葡萄要控水，在十五天左右，酒的香气就更浓郁，尤其是赤霞珠，但我们这里采摘时间晚，库尔德宁甚至要等到十月中旬。如果下雨，采摘时间就只能往后拖。我们一年的努力，很可能因为一场雨就都白废了。”
李勇做二十四年的葡萄酒，在这些年里，他只遇到过两个从头顺遂到尾的自然好年份，就是2008年和2015年。好在李勇的葡萄园址隶属新疆建设兵团管辖，他们总有办法用人工的方式，左右一些气候，将损失降到最低。
当然，只要能酿出一瓶好酒，并得到认可，对李勇而言，一切付出与辛劳，便都值得了。李勇常与业界交流，也常参加各种比赛。每次PK的时候，李勇发现，不只是他，所有人似乎都憋着一股劲儿。“我们都是葡萄酒热爱者，酒就是你的孩子，每一步成长你都了如指掌，像平衡度、酸度自己都清楚。我们都希望酿出好酒被认可，会暗自较劲。”
他们更清楚的是，做葡萄酒很难，并不是付出得多，收获就多。经营丝路酒庄十八年，个中酸甜苦辣，李勇是如鱼饮水，冷暖自知了。因此，李勇也特别能理解同行，“没有谁家葡萄酒最好，重要的就是尽心去做，去表现当地的风土和原生态，就是最好。”
在李勇看来，未来中国葡萄酒会呈爆发式的增长，这不是大生产式的增长，而是针对精品葡萄酒而言，“我们现在要抱团，突出每个产区的优势，现在已经有人在做了，但要坚持下去。我们目前有疫情，但中国市场还有未来，做进口酒的经销商，也在慢慢接洽国内酒庄，所以我们还要经得住考验，要做好产品品质和性价比。”
转色中的美乐
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心安之处是吾乡
和李勇通话的时候，他正穿越葡萄园，去看建设中的酒庄。那是一座白色的建筑物。那样的白，像伊犁河谷天上的云，像远山上皑皑的雪，与碧绿盎然葡萄园相映成趣着。
酒庄规划有一个1800平米的商务功能区、3600平米的葡萄酒生产区，以及一个将近1000平米的酒窖，投资将近6000万。“6000万对同行业其他投资来说，不算大，但对我来说压力蛮大。”李勇如是说。不过，酒庄对他而言，却是意义非凡。
李勇有一个愿望，就是他的葡萄酒，不只得到国人的认可，更能得到世界的认可。在他的规划中，这座建筑物不止在伊犁或中国，甚至在世界上都将极具代表性。它将赋予李勇的葡萄酒和丝路酒庄更明显的个性烙印和标识。
为此，他不只请来了专业的建筑设计事务所，也亲自参与了设计。酒庄很多地方都带着他的想法和创意，目前正处于平整土地阶段，大约在后年，主体就将建成。“我们明年开始植树，包括薰衣草、苹果树等等，酒庄建好，树也种好了。”
李勇把一切都规划好了。看起来，他是热爱葡萄酒，才打造了丝路酒庄这个品牌，但换个角度，葡萄酒何尝不是李勇的一种寄托，又或精神、心灵的栖息之处。毕竟，心安之处是吾乡。大概在建的酒庄，让他内心的寄托或理想，变得更具象，也更深刻。
建设中的丝路酒庄效果图
Q&A
新食品：你为什么会从贸易行业，转入做葡萄酒？
李勇：我做葡萄酒，也是想挑战一下自己，而且这是我的梦想。我想让世界认可我的酒，认可伊犁河谷产区。我没有想做多大，挣多少钱，只想做一款好产品。目前中国像丝路酒庄一样的，还有几十家，未来还将有一批精品酒庄走出来，比如宁夏、河北怀来、云南产区的。很多都和我一样，坚持初心。
新食品：你的酒目前销售是一个怎样的情况？
李勇：我们希望每一瓶酒，都是自己种植、酿造。不管市场如何，我们每年酿酒不会超过500吨。现在2017年的酒已经销售完了，2018年正在灌装，明年才能上市，可能酒庄会断酒。我不希望扩张太快，太快会砸品牌。
新食品：丝路酒庄的重点市场在哪里？
李勇：我们很多年在新疆市场的份额都占了60%。中国市场太大了，做全国市场不可能，但在浙江、福建、江苏都有经销商在做我们的“麻袋酒”。中国葡萄酒在100到300元的区域，对酒庄的利润就已足够了。好酒还要有性价比，他们觉得我们性价比不错，我们中高档的五星一瓶在200元左右。现在酒被团购得差不多了。未来可能涨价，要给经销商空间。
新食品：你如何评价自己酒庄的酒？
李勇：很多人觉得新疆葡萄酒缺酸，其实是不了解新疆。伊犁河谷葡葡不缺酸，如果酸度不够我们会用高酸的葡萄弥补。云南、宁夏某个产区未来能够做出大酒，伊犁河谷还没有人能发现。我觉得伊犁河谷，应该是中国未来能做大酒的地方。
文章来源：糖酒快讯订阅号
