原标题：天时地利看头排，花好月圆有珍宝！在苏酒双沟开窖节里，探秘品牌文化的底蕴
天时地利头排，花好月圆珍宝。结束180天的沉睡，这座发源于明代的古老窖池迎来了第600次开窖。
9月10日，上午8点零8分，双沟酒业总经理李玉领，苏酒集团贸易副总经理、双沟酒业销售公司总经理张学谦，双沟酒业党委副书记、工会主席耿忠祥，总经理助理林洋，同时为“酒中头排美好苏酒”2020年苏酒头排酒开窖节剪下第一彩。
苏酒集团双沟酒业向远道而来的行业专家、意见领袖、媒体记者、经销商代表等近百位嘉宾，献上这份唤醒“睡美人”的醉美时光。
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开窖喽！“掀起你的盖头来”，600年老窖池苏醒
“吉时已到，起窖！”
随着一声“起窖！”，起窖仪式正式开始，等候已久的酿酒师傅们虔诚地提起窖帘四角，缓慢地将窖帘抬起，再卷三下，然后移开，如同掀起新娘子盖头那般激动与温柔。在大家的见证下，201手工班车间里600年的老窖池，睁开了沉睡180天的双眸。
“一锹起，白露丰润，紫气东来；二锹起，窖开头排，绵柔传世；三锹起，天地同酿，中国头排！”手工班老师傅们的话音刚落，现场掌声四起。三锹下去，嘉宾们身临其境般地感受到何谓“窖是陈的香，酒是老的好”；浓郁的酒醅香味从这口长达600年的老窖中弥漫开来，汇成一条与传统古老技艺对话的时光隧道。
与此同时，双沟酒业总经理助理林洋，也是一位拥有数十年酿酒经验的老师傅，他介绍到：“酒醅要一看二闻三尝四试，最好的酒醅就是像苏酒头排酒的酒醅一样，香气浓郁、色泽为猪肝红，用力抓可出水出浆，手感润滑略带粘稠、富有弹性。”
趁着千载难逢的好机会，嘉宾们纷纷上前抓一把开窖的酒醅，一边捏，一边闻，感受180天发酵的神奇转化。现场一位嘉宾激动地表示：“原来这就是酒醅，太神奇了！”同时，此番开窖的浓重场景也通过全程线上直播，上演了“云开窖”，与广大网友们一同感受这场年度酒文化之旅。
据了解，明朝洪武十八年，明太祖朱元璋命皇太子朱标率文武群臣到距双沟近20公里处（古泗州6.5公里）杨家墩建造明祖陵，后在双沟镇朱家祠堂内酿造明祖陵贡酒，这也就是双沟酒业的前身，600年的老窖池开窖的地方。
与此同时，苏酒集团的三大酿酒基地，洋河、双沟、泗阳也在同一时间举行了开窖仪式，7万口窖池同时开窖，酒香氤氲，直上云霄，香醉酒都宿迁。
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游园喽！在双沟酒业逛国家4A级旅游景区
酒好，风景生态更好。这句话用在双沟酒业上，有过之而无不及。
趁着手工班的师傅们锹酒醅的工夫，双沟酒业带领嘉宾们开启一场国家4A级旅游景区的游园之旅。
游醉猿洲，寻酒源头。位于双沟酒文化旅游区内，一处考古遗迹吸引大家的目光，为何酒厂内竟有一处遗迹？2002年，5月13日，来自中外百名国际地球科学家相聚于此，宣布了前后考证的结论：这里是中国最具天然酿酒环境与自然酒起源的地方。
考古专家发现，这里曾先后生活着距今约1800万年前的双沟醉猿和距今约4万年前的人类祖先“下草湾人”。双沟地区是人类文明的发祥地之一，也是天然酿酒环境和自然酒起源的地方之一，为酿酒找到了历史佐证。
过小桥流水人家，闲庭漫步苏式雅苑。农家码头、古琴演奏、汉服舞蹈、文房墨宝，以及古榆树等元素的叠加，让前来参观游玩的嘉宾，忘却了此刻正身处双沟酒业，而是沉浸于旅游景区。
参观“酒海”，探寻酒窖。始建于1979年的“酒海”，是双沟酒业的“大容器贮酒库”，其申报的“最大的地下连体陶壁贮酒窖”，经审核后，被确认为大世界基尼斯之最纪录。而不远处的珍宝洞则是明代皇家储酒库，洞内有帝坊、圣坊、君坊三大储酒区域，其中藏酒主要用于皇室御用、宴请外国使节等，展示了明代储酒文化。
景区内还打造了一条明清老街，真实还原了当年朱家槽坊的历史场景。铁匠铺、戏院、当铺店、酒馆等古代街坊文化建筑活灵活现，更有衣着明代服饰的景区工作人员在老街中扮演，有的敲锣唱戏，有的卖冰糖葫芦，还有的四处吆喝，复刻明代市井。这种场景式的深度体验，打破了以品酒为核心的单一元素，酒旅文化的高度结合，擦亮了双沟酒业这座被称为“湿地上的酒厂”。
这也是2017年双沟酒文化旅游区被评为国家AAAA级旅游景区打造出的成果。
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出酒喽！时间的馈赠——头排酒
“出酒喽！淌好酒喽！”历经装甑和落盘等环节，2020年苏酒双沟头排酒涓涓流出。
酒气蒸腾，酒香飘逸，随着低温缓慢蒸馏，酒醅化作滴滴头排酒汩汩流出。国酒大师朱法余与酿酒匠人一起现场演示了“看花摘酒”的绝技。所谓“看花摘酒”就是通过观察酒花的大小、变化、滞留时间的长短准确判断酒度，双沟老匠人经过长期不间断地磨练，练就了准确看花摘酒、酒度偏差不超过0.5度的绝技，为大家“摘”出头排酒中最精华的部分。
头排酒是双沟的珍宝，正如云雾出好茶，厚地养人参，缓成出佳酿，头排酒的酿造过程堪称“天地同酿”，遵循古老、独特而复杂的蒸馏酒酿造工艺。春分入窖，白露开窖，历经180天的沉睡与发酵，每一滴苏酒头排酒都是时间的馈赠，蕴含着穿越时空的历史风味。
在手工班酿酒间，一位接过头排酒的经销商，先是轻轻尝了一口，转身把酒端到随行朋友面前，“这是好酒，非常难得，你尝一下”。第一次亲眼见到酿酒过程的李女士，非常认真地拍下了酿酒匠人的工艺细节，她感叹道，“原来酿酒有这么多讲究，每一滴酒都太不容易了，怪不得头排酒这么好喝。”
简而言之，头排酒寓意“头牌”，为酒中上品，为保持这一时间馈赠，双沟酒业传承至今。1955年，双沟大曲在全国第一届酿酒工业大会上被评为甲等佳酒第一名；1984年,双沟大曲获国家金质奖.；2012年，42度绵柔苏酒荣获“2012年度中国白酒国家评委感官质量奖”；2019年，双沟酒业53%vol珍宝坊封坛酒斩获“2019年度中国白酒酒体设计奖”……荣誉背后，是双沟酒业对传统酿造技艺的坚守，也是品牌底蕴深厚的见证。
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调酒喽！调出个人专属绵柔
如果说开酒窖、逛游园、品头排酒打开了感受苏酒文化魅力的大门，那么“零距离”体验调制头排酒则转变为了“苏酒人”。
头排酒酒意未退，又与国酒大师一同感受苏酒头排酒调制精髓，体验一重接一重。
“现在我就带大家感受调酒的魅力。”讲台上，国家一级白酒评委颜廷香一边拿着不同的实验室容器，一边讲解着头排酒调制的比例。按照颜老师的步骤，身着白大褂的嘉宾们端起平日里接触不到的实验器具。
倒基酒、量容量、吸勾调酒、摇晃酒体……俨然一副实验室调酒师的模样。最后，在经过三次不同比例调配对比后，嘉宾们在老师的指导下调制出一瓶成熟的头排酒，并随身带走这瓶“亲手之作”。
对此，有行业专家评价，“酒行业历经千百年发展，从来不缺好故事，真正需要的就是这种让人感同身受的体验，去体验才有感知，有感知方能创造价值。”而双沟酒业通过一年一度的开窖节，打开体验的大门，让古老的酿酒技艺真正“活”起来。
文化，是感受出来的；文化，是体验出来的。双沟酒业聚焦行业专家、意见领袖、媒体记者、经销商代表，一同唤醒沉睡180天的头排酒，一同感受国家4A级景区下的酒旅融合，一同体验调酒的乐趣。这就是苏酒文化的魅力，这就是双沟酒业的底蕴。
以品质为基础，以文化为升华。在向着更高台阶迈进之际，这场开窖节无疑助推双沟酒业品牌活力的迸发，那句“天时地利头排，花好月圆珍宝”或将成为白酒行业又一热门语。
文章来源：糖酒快讯订阅号
