在美国有着非常著名的威士忌，作为经济发达的国家，在这里涌现出了很多有名的波本威士忌品牌，水牛足迹作为有名的一款，它是位于美国的肯塔基州产区所生产出的一款高度的蒸馏烈性酒，其实如果说到水牛足迹历史系的历史最早是在18世纪晚期便开始进行酿造的，在经过酿造的过程中，随着酿酒设备的提高，要求技术也进行了推陈出新。
水牛足迹（BuffaloTrace）位于美国的肯塔基州（Kentucky）产区，是一座拥有200多年历史的蒸馏厂，现为萨泽瑞克公司（SazeracCo.）所有。
水牛足迹酿酒的历史最早可追溯到18世纪晚期，但水牛足迹蒸馏厂的建立要从一个小型的石库谈起。1811年，为了储藏威士忌等货物，人们在肯塔基河（KentuckyRiver）附近建造了一座三层的石头仓库。1858年，丹尼尔·斯威格特（DanielSwigert）利用该仓库和附近的河流建立了一座小型的蒸馏厂。1870年，埃德蒙·海恩斯·泰勒（EdmundHaynesTaylor,Jr）上校收购了该蒸馏厂并将其命名为“O.F.C.蒸馏厂（O.F.C.Distillery）”，该名代表了泰勒眼中最佳威士忌的特点：传统风格（Old-Fashion）、使用木炭烘烤（Wood-Fired）的橡木桶和铜制蒸馏器（CopperStill）。1878年，乔治·T·斯塔格（GeorgeT.Stagg）收购了O.F.C.蒸馏厂并于1904年将其改名为“乔治·T·斯塔格蒸馏厂（GeorgeT.StaggDistillery）”。在乔治管理期间，蒸馏厂新增了糖化室、发酵室和三个仓库，其中一个仓库还于1886年配备了蒸汽加热系统，这是美国第一座使用蒸汽加热系统的蒸馏厂。值得一提的是，在经历洪水、火灾和龙卷风等灾难后，蒸馏厂大部分的仓库和酿酒设备如今仍在使用。
1920年，美国颁布了禁酒令（Prohibition），各大酒厂纷纷倒闭关门，而作为极少数被允许装瓶甚至生产药用威士忌的酒厂之一，乔治·T·斯塔格蒸馏厂在禁酒令期间仍继续运转。1929年，申利蒸馏公司（SchenleyDistillersCo.）收购了乔治·T·斯塔格蒸馏厂并将其扩建为一座更现代化的蒸馏厂。1992年，蒸馏厂由萨泽瑞克公司购得。1999年，蒸馏厂进行了大规模的翻新。同年，为了向强大的水牛和西部拓荒者顽强、独立的精神致敬，蒸馏厂正式改名为水牛足迹蒸馏厂（BuffaloTraceDistillery）。
水牛足迹是美国最古老的波本威士忌（BourbonWhisky）蒸馏厂之一，拥有200多年的酿酒经验。水牛足迹严格把控从挑选威士忌原料到陈酿威士忌的整个过程，致力于酿造举世无双的波本威士忌。水牛足迹生产威士忌所用的玉米、大麦和黑麦等原料均由人工采收于当地或印度的农场，之后，蒸馏厂会对这批原料进行严格筛选，直至选出湿度和质量完全符合水牛足迹酿酒标准的原料。接着，水牛足迹会按恰当的比例将这些原料碾成糊状物，再与纯净的石灰岩泉水混合加热以制成谷物汁。随后，这些谷物汁会与先前酿酒留下的酸醪液（SourMalt）混合在发酵桶中进行发酵。发酵结束后，酒液会转入蒸馏器中进行蒸馏，最终得到清澈且酒精含量较高的酒液，在美国这种液体也被称为“白狗（WhiteDog）”。之后，水牛足迹会使用新制烧焦的美国橡木桶陈酿其威士忌，从而使波本威士忌获得更多风味。
美国威士忌的种类
1.波旁威士忌
威士忌要被称为波旁威士忌，它需要满足一些特定的要求。
在美国酿造
由至少51%的玉米制成的醪(醪通常由玉米、黑麦和小麦混合而成)
至少存放2年
ABV不超过62.5％
装瓶时的ABV的不得少于40%
每家酿酒厂在制作波旁威士忌时都有略微不同的工艺，有些可能是甜的，充满蜂蜜和丰富的奶油苏格兰威士忌，另一些可能是烟熏味和柑橘味。就像苏格兰威士忌一样，大多数酿酒厂都有较老的波旁威士忌可供购买。不过，这些酒通常比较贵，波旁威士忌是一种非常烈性和多用途的酒。它可以用来调制一些知名的鸡尾酒。
2.田纳西威士忌
对大多数人来说，很难区分田纳西威士忌和波旁威士忌。田纳西威士忌有着悠久的传统，在美国法律中也有自己的分类。
田纳西威士忌和波旁威士忌的制作方法非常相似，这两种威士忌都需要至少51%的玉米含量，并在新的烧焦的美国橡木桶中陈酿至少两年。然而，田纳西威士忌有一个额外的过程。在装桶之前，威士忌要经过木炭过滤。这个过程是被称为田纳西威士忌的必要步骤。杰克丹尼威士忌使用糖枫浸泡来加强味道，然后燃烧产生一种独特的木炭，这有助于创造他们独特的和可识别的味道和气味。
3.黑麦威士忌
黑麦威士忌是由至少51%的黑麦制成的威士忌，黑麦威士忌的制作方法与波旁威士忌非常相似，遵循同样严格的法律。有很多酿酒厂生产黑麦，麦芽浆几乎完全由黑麦制成(如果不是100%的话)。
4.小麦威士忌
小麦威士忌是由主要含有小麦的麦芽浆制成的威士忌，与黑麦威士忌一样，它必须含有至少51%的小麦，才能被称为小麦威士忌。小麦威士忌往往是温和甜蜜的，带有烤谷物和焦糖的味道。
玉米威士忌与波旁威士忌有几个不同之处，为了将威士忌归类为玉米威士忌，它需要至少含有80%的玉米。玉米威士忌可能是最不受欢迎的，许多酿酒厂把它标榜为私酿酒而不是威士忌。一旦以私酿酒的名义上市，它就不再需要遵守管理美国威士忌的严格法律。这意味着它不需要在新的美国橡木桶中陈酿，就可以作为“玉米威士忌”出售，玉米威士忌广泛用于制作鸡尾酒。
单麦芽威士忌
虽然大多数人在谈论美国威士忌时会想到波旁威士忌，但美国也有一些非常独特的单麦芽威士忌。近年来，随着苏格兰单一麦芽威士忌的受欢迎程度急剧上升，美国有很多酿酒厂开始生产单一麦芽威士忌。生产美国单麦芽威士忌的酿酒厂不需要像生产波旁威士忌或黑麦威士忌那样遵守严格的规则，他们可以自由地尝试不同的技术，酿酒厂可以自由使用使用过的酒桶来创造不同的风味和回味。
综上所述，水牛足迹它是波本威士忌非常古老的愉快，经过整个陈酿的过程和蒸馏的过程制造而成，如今在市场中有着举世无双的地位，利用最优质的玉米大麦为主酿造而成，经过最严格的筛选，已经成为了很多人比较受欢迎的一种饮品，酒精含量特别高，之后在美国水牛威士忌由于酒精含量较高，所以被称之为是白狗。独特的饮酒文化差异，使得美国当地的人对于这款水牛足迹威士忌青睐有加。
