来源：经济观察站
文丨中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会、中国食品报中国酒团队
中国酱香酒核心产区在贵州仁怀，这是不争的事实。2019年，仁怀市酱香酒产业取得突出成绩引起高度关注。2019年，仁怀市非茅台系企业实现营收超过200亿元，上缴税收28.78亿元，同比2018年增长4.75亿元。
5月24日下午，在遵义市国家酒检中心，举行中的第五届职工技能大赛白酒项目技能竞赛现场，作为大赛组委会副主任的遵义市酒业协会/仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华，抽空接受中国食品报中国酒产区行执行主编的专访，谈酱香产区的资源保护、人才培养、产业引导，并对市场出现的几元、十几元的酱酒营销乱象予以痛斥。
吕玉华说，目前酒市场出现“酱酒热”，同时也乱象丛生，烂酒泛滥，因此做好产区标准、实行产区一体化刻不容缓。将产区做大做强，让仁怀酱香酒走得更远，要做好三方面的工作。
首先是要持续抓好酱香酒质量，培养有能力、资历的匠人匠心一线能手，建立支撑酱香酒产区发展的质量体系和竞争体系，真正做到匠人酱香。今日开展的技能大赛就是最好的方式。就像老大哥“茅台”，一直都以品质为核心，才能持续获得消费者高度认可与信任，成为酱香型酒的典型代表。
然后，要加大培训体制建设力度。开展酿酒师、品酒师、选酒师、勾调师等酱酒技术人才培训，提升骨干力量，成立专业团队，完善技术支撑体系。目前我们和国家发酵研究院等专业机构和院校在展开合作，开展制曲师等各类培训，不仅学习理论，还有实际操作，理论联系实践，进一步建立健全智力支撑体系。
吕玉华谈到，作为三百多家企业发展的产业引领者和召集者，我们行业协会全力支持产区加快发展，制定行业规章制度，助力培育骨干企业。我们要制定团体标准和小产区标准，对酱酒进行分级定类，同时，还要建设大曲酱香酒认证体系，明码标价，让消费者能了解和正确选择真正的大曲酱香酒。
此外，我们还要对年份酒进行认证，有专家队伍、政府背书，实现整体认证，对产品进行贴标、追踪溯源，增强消费者对酱酒的认知度。同时，对大曲碎沙等层次酱酒也要明码标价，让消费者喝上纯粮酱香酒，懂得明白消费识别，什么价位配什么样的酱酒产品继续加大酱酒知识的广泛传播推广。
协会要继续引领酱酒宣传品牌打造，加大多途径多层面推进。第一，宣传仁怀酱酒核心产区的工匠精神、酿造工艺，特别是酱香白酒工艺要不断传播。因为质量是最基本的，也是最关键的因素。第二，遵义市、仁怀市是红色圣地、革命老区，要将红色文化、长征文化贯穿到酱酒文化的宣传中，我很反对过度宣染白酒经历几千年朝代的事，没有太大意义。要更多去弘扬近代的红色文化，1935年红军四渡赤水，用茅台酒疗伤消毒，这已经有近百年的历史。第三，抓好品牌建设，抓好市场的拓展，二线三线酱酒品牌也更多展现给消费者，逐步实现集群发展，体现应该有的集群价值。第四，强化酱酒产区的自身优势。离开仁怀，离开茅台，就酿不出好的酱酒，这说明仁怀具有得天独厚的资源和优势，要加以充分认识、保护和价值的挖掘与发挥。
文章来源：酒业家订阅号
