我们都知道，单粮浓香型的代表酒是泸州老窖；多粮浓香型的代表酒是五粮液；复合浓香型的代表酒是剑南春，那么剑南春的香型到底是一种怎样的香呢？本文小编为大家介绍剑南春白酒的香型。
剑南春白酒有哪些香气？
1、粮香
剑南春的原料香，我们的白酒是由高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食酿造而成，具有多粮的香气。
这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。
2、窖香
剑南春的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
说到窖池，众所周知窖龄越老，酒质越好。1985年6月6日，剑南春在加固“天益老号”酒坊墙体重挖基槽时，于地下2.5米处发现三合土砌筑物及南齐纪年砖，同时出土大量青瓷器物及碎片，南齐纪年砖上有“永明五年”四字铭文。经专家综合考察认定：“天益老号”酒坊的地下窖池建造年代不晚于南北朝时期的南齐永明五年，即公元487年。
剑南春“天益老号”11口南齐古窖池，肇始于南齐，隆兴于明清，鼎盛与当代，绵延1500余年，生生不息。此乃中国之最，世界之最。
3、糟香
糟香包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。还有，这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味，共同形成了糟香。
糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。
同一个窖不同部位的酒糟，离窖底的底层，水分越足的地方，其窖香较浓一些。水分比较适中或者比较干的地方，那么糟香要明显一点。
4、曲香
粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。
但是，曲香在浓香型白酒中是跟别的白酒混合表现出来的，不容易识别，所以没有一只用心的鼻子是不太容易闻出来的。
5、陈香
白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质，其中便有能让我们愉悦的陈香。
白酒香气包括哪些？
1、头香——香气结构术语。
亦称顶香。指最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。(通过嗅闻香气质量可大致判定酒体之质量，即大部分香气是产品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香气质量)
2、主体香——亦称中间或中段香韵。
指酱香酒的主体香气，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。(通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定酱香酒体之质量，也可判定产品中使用的大宗酒之质量)
3、尾香——香气结构的一部分。
亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。(通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定酒体之质量，也可判定产品中使用的带酒之质量)
4、溢香——亦称放香。
指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。(通过嗅闻香气强弱可大致判定酒体之质量)
5、浮香——指产品香气短促不持久，浮于面上。
使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。(通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定)
6、喷香——香气品质描述词。
一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。(可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定)
7、焙烤香——焙烤食品特有的气味或口味。
常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
8、馥郁——形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。
如何描述白酒的香气?
用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚,常用的有:醇香、曲香、糟香(为带有清香的一种特殊香气)、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香(约为浓香)、陈(酒)香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香⋯⋯以上为白酒的正常香气。
对白酒的非正常香气常用词汇有:焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆,兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
以上就是剑南春的香气相关介绍，剑南春作为复合浓香型白酒的代表，总结来说剑南春的香气，大概可以分为粮香、窖香、糟香、曲香、陈香。
