白酒主要是由优质的高粱为主，经过特有的蒸馏和发酵过程制作而成的，而我国根据不同的酿造工艺和口感对于白酒进行香型的区分，其中在市场上比较常见的为酱香型白酒，它作为茅台酒特色的代表，开创了我国酱香型白酒的先河，除了酱香型白酒之外，针对大大小小的香型可以分为12种，每一种香型都有其特色的代表品牌。
1、酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3、清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
4、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
5、米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
6、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
7、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
8、豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
9、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10、药香型白酒：以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
11、老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
12、馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。
白酒应该怎么喝
1.视觉
“工欲善其事,必先利其器。”品酒也是同样的道理，我们必须将自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第1课便是从视觉、嗅觉、味觉开始，暂时不深入探讨白酒的风味辨别。从视觉角度，我们需要通过眼睛去观察白酒的色泽与外观。
首先，选择适当的环境很重要——安静、干净、明亮是最基本的要求；
其次，选择适当的容器进行观察。普通情况饮酒不分器型。但若是进行白酒品鉴，最好的容器莫过于下图这种——
以下几种则是错误示范：
那么，视觉观察什么呢？
①我们首先要观察白酒的透光性好不好。若酒体发暗、失光、混浊则是不好的现象。我们需要细细品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光泽”“微黄”这些词汇的感觉与细微差异。
②我们要观察白酒是否有悬浮物、沉淀物。絮状物、微细片、粒状物都是优质白酒不允许存在的。
2.嗅觉
观色之后，便是闻香。
人的嗅觉是非常敏感却又很迟钝的。敏感在于——它可以嗅出机器不能扑捉的气味，迟钝之处在于它很短暂仅有几秒时间。
我们常有种感觉，品鉴白酒初闻时沁香扑鼻，再闻时就不若上次那么敏感，需要休息一段时间再嗅。这是因为嗅觉的易疲劳性。所以，品鉴白酒要抓住黄金前十秒。
闻香时最重要的一点是——让气息深入鼻腔。生理学原理是：人靠上鼻腔的嗅膜区感应气味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。
许多人闻香会犯一个错误：那就是仅将酒杯放于鼻下，正常呼吸。这种方式只能使香气分子弥散而缓慢地、极少量地进入上鼻腔，只能感受到轻微味道。
正确示范
有意作吸气动作，或急促呼吸，尽量让气流进入鼻腔上鼻道嗅膜区。但这种办法感觉也不明显。
最好的方法
将头略微低下，酒杯放在鼻下，收缩鼻孔，让酒中香气自下而上进入鼻腔，使酒的香气气流在上鼻道产生涡流，其味分子与嗅膜接触增多，从而加强嗅觉。
闻香并没有就此结束。当您喝下一口酒，酒的香气会随着呼出的气体又一次进入鼻腔，这种感觉称之为回味，回味有长有短，可以使人分辨出香气是否纯净，有无邪杂气味和刺激气味等。
综上所述，在市场上虽然酱香型白酒，浓香型白酒和清香型白酒比较常见，但是现在随着人们好奇心的加重以及对健康理念的逐步延伸，对于一些创新的香型也呈现出了一种追逐的潮流，其中芝麻香型他糅合了酱香型白酒和浓香型白酒的特色，经过一定的融合酿造而成，有类似于老白干酒的，口感和味道更加的爽口。有很多种比较不一样的品牌，我们可以进行尝试。
