说起黄酒，很多酒友都不陌生，黄酒是我们中国的特色酒，并且有很好的保健功效，目前市场上黄酒的价格千差万别，那么低价黄酒和高价黄酒有什么差别呢？陈年黄酒质量比较好吗？本文小编为大家解答这个问题。
20元的黄酒和500元黄酒有啥不同？
黄酒的市场并不像葡萄酒市场一般成熟，没有完善的法规为合格品以上的品质做分级，也没有成熟第三方权威机构来正一正三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场，他们对自己的产品有绝对定价权。所以，很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒，还是要喝过才行。对于好东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感、复杂的风味、相称的浓郁度、悠长的余味。
家里存了五十年坛装绍兴老酒是否值钱？
不一定越老越好，黄酒和葡萄酒一样有一个最佳适饮期。一款底子好的传统绍兴黄酒，陈化时间前5年品质上升最明显，过8年速度逐渐放缓，到30年后走下坡路。（上升指的是，酒体变平衡，口感变柔，芳香类香气成分逐渐生成，酒比起刚开始，完全面目全非。下坡是指酒质变淡变瘦，香味物质逐渐跑光，直至变成一摊老醋。）
黄酒陈年储存有什么意义？
黄酒贮存的过程，也就是黄酒老熟的过程，通常称为“陈酿”。黄酒是一个复杂的有机体，刚酿成的黄酒各成分的分子很不稳定，分子之间的排列又很混杂，特别是黄酒的主要成分——乙醇分子中的羟基大量暴露在外面，使得黄酒的口感比较粗糙、暴辣，风味不柔和、不协调，另外刚酿成的黄酒还存在香气不足等缺点。要改变这些缺点，除了在原料上加强把关、工艺操作上加强管理外，唯一的途径就是通过贮存陈酿，因此黄酒贮存陈酿的意义主要有以下几方面：
1、降低了酒精的活度，使黄酒口味变得柔和、协调、绵软；
2、使黄酒中的醇与有机酸有足够的时间经酯化反应生成含量丰富的香味物质，增加黄酒的香气；
3、使黄酒中大量的不稳定性物质通过相互凝聚、吸附发生沉降，使酒体的非生物稳定性得到较大的提高；
4、作为高档年份酒的酒基，其产品的附加值随贮存陈酿年份的不断增长而增加。
正是由于黄酒贮存陈酿能大大提高产品的品质和经济价值，因此在各类黄酒的生产中，都将黄酒的贮存陈酿作为其酿造的一道后熟工序，并在生产工艺上规定了一定的贮存期。
黄酒贮存过程中有什么变化？
黄酒是有生命的，黄酒在陶坛中贮存，由于缓慢的微氧化作用，使其不停的进行着“呼吸”。因此在贮存期间黄酒的生化反应虽已停止，但其复杂的化学反应与物理反应仍在进行，如氧化反应、结合反应、酯化反应、分解反应、分子内部反应、分子之间的缔合反应等等。
（1）色泽的变化
贮存期间，黄酒的色泽随贮存时间的增加而变深，主要是酒中的糖分与氨基酸发生美拉德反应，生成类黑精的物质所致。一般黄酒中糖类、氨基酸含量越高越可加速色泽变深。另外酒体PH值、贮存温度越高，也易使酒色变深。甜型黄酒由于含糖量高，虽然酒体中没有添加焦糖色，经一段时间的贮存后其酒色也会变得较深。
（2）香气的变化
黄酒中的香气是其中所含的各种挥发性成分综合反应的结果，它是融合了醇香、曲香、酯香、焦糖香、荷叶清香于一体的复合香。黄酒在贮存过程中，由于酯化等反应的不断进行，构成黄酒主体香味的酯类物质等的不断增加，使得黄酒的香味越加浓厚。
（3）味的变化
黄酒经过贮存陈酿之后，味的变化主要是从口味辛辣变成醇厚柔和。黄酒贮存期间，受乙醇的氧化、酯化反应，乙醛的缩合，乙醇与水分子的缔合作用影响，再加上氧化物质与还原物质随贮存年份的变化而引起较大的改变以及其他各种复杂的化学反应，使黄酒酒体风味发生了明显的改变。
另外，用曲量多的甜酒、半甜酒等，其中糖分、含氮量较高，如果贮存时间过长，会给酒带来过量的焦糖苦味。
以上就是黄酒和储存的相关内容，黄酒的价格千差万别，质量层次不齐，没有绝对的标准判断黄酒质量好坏，大家注意一点，通过正规渠道购买黄酒。
