2020年4月8日零时零分，
时隔76天，今日，武汉终于解封！
武汉，中部重要省会城市，人口超千万，“九省通衢”，中国重要的综合交通枢纽，同时，也是中国重要的酒水消费市场。“热干面”醒了，这个城市的酒水消费何时能够重启？
“尽管在回武汉前已经有很糟糕的打算，但三四天前回来时，才发现疫情的影响远远超过我的预期”。武汉悦久餐厅创始人、有着13年餐饮从业经历的秦春雨在接受《葡萄酒》杂志采访时告诉本刊编辑。《葡萄酒》杂志分别采访了进口商、经销商、酒吧、餐厅从业人员以及专业人士，从不同角度，一窥武汉酒水市场复苏的艰难。
封城之后，酒水消费按下暂停键
76天的封城，除了时间依旧流逝、新冠状病毒病例不断变化，武汉，这个昔日车水马龙的城市，似乎就在一瞬间按下了暂停键。
精品葡萄酒进口商、葡萄酒培训机构菲斯乐加负责人刘非愚告诉《葡萄酒》杂志编辑，公司主要仓库设在北京，疫情期间可发往湖北以外的省份，尽管湖北分公司销售停滞，但北京仓库在疫情期间起到了很大的缓冲作用。如今国外疫情严重，新预定的产品目前也暂停发货了。幸运的是年前到了一批货，还可以满足较长时间的销售。武汉某烈酒、葡萄酒经销商负责人张某某向本刊透露，过去两个月公司损失已经达到了200万左右。
有间酒馆创始人吕适，在楚河汉街经营两家酒吧：以啤酒为主的Sunny清吧以及以威士忌、鸡尾酒为主的ForMomentbar有间酒馆，按照往年情况，春节期间单店营业额在40-50万左右。疫情发生前，他正在筹备第三家酒吧的开业。然而，一场疫情，新酒吧施工暂时搁置，另外两家则处于停业状态。
秦春雨在武汉拥有八家餐厅，涉及中餐、日料、快餐……秦春雨告诉本刊，“尽管在回武汉前已经有很糟糕的打算，但三四天前回来时，才发现疫情的影响远远超过我的预期，现在还无法复工，更别提酒水销售了”。对武汉餐饮业来说，长时间的封城是毁灭性的打击，保守估计四成的餐饮企业面临倒闭。“对于我们来说，能够挺过去就是最大的胜利，这是很多武汉餐饮同行的心声”，秦春雨补充道。
临近春节放假前的封城，虽然让酒商较为安全地度过了春节旺季销售，但往常一个星期的春节假期被一再延长，在过去的二、三月份，以武汉为主要市场的酒商，销售为0。尽管，三月底物流逐渐恢复，但到目前为止，零星的销售可以忽略不计。餐厅、酒吧作为酒水重要的消费场所，同时又是人员聚集主要场所之一，自从封城之后纷纷暂停营业。
为求生存，他们都做了什么？
在等待复工期间，他们分别做了什么，来降低成本，谋求出路？
刘非愚告诉《葡萄酒》杂志编辑，封城期间，菲斯乐加一直照常发放员工薪资，疫情严重地区的个人订单，采取了包邮政策，高额的邮费让微薄的利润几乎为0。同时给医疗系统的学员寄送口罩，他表示，希望用这种方式来支持武汉。暖心的是，房东也减免了部分房租。疫情的爆发，让他们有更多的时间用来开拓线上渠道，新注册的抖音号已积累了1万多粉丝，同时，每周还举办4场直播来加强文化板块的宣传。刘非愚表示，复工后将继续深耕线上：比如录制更多场景化的视频，在网络平台开通视频课程，开发网店等等。
吕适表示，这次疫情促使了鸡尾酒和生啤外带业务的发展，疫情结束后，酒吧准备开发更多外带产品。不能复工带来的影响特别大，店面租金、员工补贴、员工宿舍租金等等，一个月支出10万上下。按照往年，春节期间单店营业额在40-50万左右。现在没有营业，房租和人工成本压力也大，联系了银行贷款来支付费用，同时减少开支，稳住员工（给予每月生活补贴），让损失降到最低。
“从疫情发生到现在，说实话，心里经历了很大的调整”，秦春雨坦言，前期对疫情、对疫情的影响没有足够的认识，后期越来越严重，哪怕最近回武汉的短短几天对疫情的看法都有所不同。房东在不同程度上进行了免租，和员工协议合理的工资，适当发一些基础工资，尽量止损。武汉餐饮界联合一起向政府有关部门的呼吁，希望能够有更多政策上的支持。尽管政府出台了一些扶持政策，但补贴是针对创造了大额税收的企业或员工购买了社保的公司，很多公司并不符合相关条件，很难辐射到中小微餐饮企业。
解除通道管控
武汉酒水市场复苏仍旧艰难
武汉解除离汉离鄂通道管控，76天后的重启之时，他们复工了吗？酒水市场将会何时复苏？
刘非愚计划下周复工，由于特殊情况，工作时间将会缩短。他认为，尽管市场艰难，但依然应该调整心态、积极应对，不能坐以待毙。
张某某告诉《葡萄酒》杂志编辑，公司有100多家门店，目前一家没开，仅依靠一些线上渠道和会员的销售形式，以无接触的方式卖一卖，但是占比非常小。好在前期盈利状况不错，目前还可以挺过去。他认为，接下来几个月会更加艰难，人员开始复工，成本支出将会增加，但如果餐饮不恢复，酒水销售就很难恢复。公司目前是分批分部门复工，主要处理库存，今年以生存为主，不会盲目发展。问他是否会去参加春糖，他说：“不会，怕受歧视”。
与酒商相比，餐饮、酒吧的境地更加艰难。吕适说，何时复工还没有收到通知，我们属于人口聚集场所，一切还是看疫情防控中心消息，预计得5、6月份，4月份肯定没办法开门营业。
秦春雨告诉《葡萄酒》杂志编辑，我们现在还没有复工，但复工以后的几个月内肯定是盈利不了的。最近几天考察了武汉餐饮复工的情况，在标杆性的美食街——汉街，有零星的几家开业，但现在都还不能堂食，比如以前一天的营业额在2万左右，现在靠外卖业务只有三五百块钱收入。他认为，餐饮外卖销售少有以下几种因素：武汉的配送不及时；消费者的消费信心大幅度下降，减少消费频率；餐饮是食材和人接触密切的行业，很多人还不敢去消费，需要一个适应过程。现在政府政策容许复工，不过仅容许外卖，堂食预计要到四月底五月初，最重要的是要等到消费者信心、习惯的恢复。保守估计，武汉餐饮的复苏，跟外地相比，至少相差三个月。
北京卓鹏品牌营销咨询有限公司董事长田卓鹏在接受采访时提到，武汉是一个活跃度很高的酒水消费市场，对于鄂酒来说更是重镇，处在核心地位。这次疫情对武汉市场的影响远超全国，虽然今天解封，但消费恢复还需要2、3个月的时间。就酒企层面来说，市场运营、扩张、销售压力大，尤其是当地品牌；对中小型企业来说是生死考验。就酒商而言，则面临着厂家和商家的双向压力，动销、稳市、运营的压力不言而喻；而终端的压力比较大，武汉恢复消费是全国最晚的城市，终端动销更加滞后。
武汉本地企业要立足长远，帮着渠道、经销商、终端，做好动销工作，企业做好圈层的引导，逐步恢复消费。对于武汉酒商来说，目前要以生存为主，围绕长远的可持续发展，酒企、品牌方要给武汉酒商减压减负。武汉解封之后防控工作依然要放在首位，市场需要逐渐恢复。企业围绕终端、围绕动销、围绕稳价开展工作是这个时期最重要的，随着疫情向好，可以分步骤、分节奏、分渠道来做，整个方针围绕c端做动销工作。
尽管复工容易复市难，我们期待“热干面”的餐桌上，早日斟满美酒。
文章来源：葡萄酒杂志订阅号
