中国白酒的形式丰富多样的，而其中与众不同的香型是豉香型白酒，它代表着冰清玉洁，此将独特制作，这种酒体是无色透明的，经过一定的泡制酿造而成，使酒体达到一种无色透明的状态，从而在发酵的过程中保留了一定的香味成分，经过了复杂的反应，现在在工艺中进行杂味的排除使酒有一种低而不淡浓而不艳的特质。那么豉香型白酒有什么样的代表品牌值得我们去品尝呢？
香型:豉香型代表酒企:广东玉冰烧酒特点:玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。特点:玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
豉香型白酒NN独具南国特色，乃白酒十大香型之一，从本期起，清王玉冰烧为其典型代表，以大酒饼作为糖化发酵荆.大米为原料.用曲量达20%
豉香型白酒工艺介绍
1、蒸煮：蒸粮设备采用水泥锅，每锅先加入清水l10～115公斤，然后通入蒸汽至水沸腾，加入大米100公斤，加盖。至水又沸腾时进行翻拌，关闭蒸汽，待米粒吸水饱满，再开小量蒸汽焖饭20min左右，便可出锅。成饭质量要求：软硬适中，饭粒疏松，内无白心。现已有连续蒸饭机可用，效果良好。
2、摊凉：用铁铲将熟透的蒸饭装入松饭机，打松后摊于饭床上摊晾冷却。在冷却过程中要用木掀将饭翻转以加速品温下降，夏天当饭温降至35℃以下，夏天40℃以下时，将饭铲成一堆，准备撤曲。摊凉时要求饭温应均匀，尽量把饭粒扒散，不得成团。
3、拌曲：当饭温冷却至合适温度后，将已磨成粉的酒曲撤于饭面，用曲量为原料量的18％～22％，也可根据成品曲的质量和气温情况而有所增减。拌曲要求是曲和饭应充分拌匀，然后才能装入酒埕发酵。
4、装甑发酵：入甑前应将酒埕认真清洗干净，每只甑先加入清水6.5～7公斤，然后将饭平均分装入甑，每甑装料5公斤(以大米量计)，用甑盖封埕口。移入发酵房进行发酵。发酵期间要控制发酵房的温度在26～30℃，发酵前3天的品温一般在30℃以下。严格控制品温不得超过40℃。发酵时间，夏短冬长，通常要求夏天发酵15天左右，冬天20天，春秋介于两者之间。发酵完毕，酒醪表面平静，闻之有扑鼻芳芬，尝之酒味浓郁，酸味正常，微带苦涩味，即可进行蒸馏。
5、蒸馏：蒸馏设备可使用改良式蒸馏甑，冷凝器为蛇形冷却管。蒸馏前必须检查蒸馏甑的多个接头，确保不漏酒汽，以免造成不必要的损失。蒸馏甑每次可投料250公斤(以大米量计)，用直接火力或间接蒸汽进行蒸馏，初蒸出酒头应另行收集，然后接中馏酒直至勾兑工序所需酒度为止，以后蒸出的为酒尾，酒头酒尾应重新复蒸，以减少高、低沸点的杂质，保证酒质的醇和。刚蒸出的成品酒均呈不同程度的生涩味，缺乏醇厚感，故必须经过一段时间的贮存，然后加入肥肉陈酿，使酒香醇可口。
6、肉甑陈酿：用肥猪肉浸泡酒，肉酒比为1:10，也就是每只贮酒甑放酒20公斤，肥肉2公斤，浸泡陈酿时间为3个月，使肉中脂肪酸缓慢溶解于酒中，并发生酯化作用，给酒带来一股特有的豉香，有人也叫肉香。浸泡甑应加盖以减少酒分的挥发损失，一般在长期浸泡过程中，损失的酒度为2％(v／v)左右，故加入浸泡的酒应比产品要求的酒度略高。
7、沉淀、过滤、包装：经过肥肉陈酿3个月后，将酒倒人大缸或大池中，让其自然沉淀20天以上，使酒澄清透明。经过品评和化验鉴定，精心勾兑，合格产品除去池中成品酒表面的油污及池底的沉淀物，用抽酒泵将池中间部分澄清的酒送入压滤机中进行过滤，滤出成品装入贮缸或贮池，然后根据需要包装出厂。
小编总结，豉香型白酒在进行实践和摸索中对传统的工艺进行一定的总结，对于它的香味也会有着最明确的肯定，并且现在随着生产技术的逐步发展，通过了最传统的发酵技术酿造而成，采用自动流水包装，使得企业和品牌的面貌焕然一新，具有特色代表的广东玉冰烧酒，它拥有着余味爽净的特点。
