绍兴黄酒以优质糯米、小麦和鉴湖佳水为原料，经独特工艺酿制而成。其独一无二的品质，既得益于江南绍兴的自然环境和优质原料，更在于传承千年的精湛的酿酒工艺所致。一代又一代黄酒人，一心跋涉在酿酒途中，不管外面世界如何变幻，坚持着自己手中的匠心和技艺，不忘初心，专注精进。

　　在百年老字号-沈永和酒厂，一批年轻的90后酿酒师正茁壮成长，技艺的打磨，时间的历炼，加上一份热爱，使得年轻的酿酒师从中脱颖而出，成长为酿酒圈中的中坚力量。而这次的疫情下的春榨，更显现出他们的责任与担当。

　　干淼烽：黄酒门外汉与酿酒师角色转换

　　今年的春榨非同一般，走进黄酒车间，年轻的干淼烽师傅正忙碌在春榨现场，初春的寒意在他身上消失的无影无踪。敬业、朴实是对他的第一印象。

　　2017年8月，干淼烽从浙江工业职业技术学院机械专业毕业，来到沈永和酒厂上班。“刚进厂那会，因为学的不是黄酒专业，对黄酒酿造一无所知，每天接触的到处都是新鲜的事物，工作中常常不知道怎么下手，完全是一个门外汉。”

　　印象最深的是，刚学习搭窝时，当时看一起搭窝的同事都很轻松，没多久就拌完饭在一边等拉米的同事，而对比自己，每次刚拌完饭，米车就来了，根本没有时间喘口气，没过几缸酒就累的气喘吁吁满头大汗。这时师傅过来，手把手教他如何撒酒药粉，如何拌饭，如何挖窝，如何更加轻松的干活，给他示范了一些经验与手法，在手把手教学中得到了学习与实践。就这样在师傅和同事们的指导和帮助下，他渐渐地学会了轻松撒酒药、拌药粉、挖窝、搭窝、开耙等一系列酿酒工序。

　　现在的他已能够在酿酒工作的各个环节游刃有余，也从原来的门外汉渐渐转变成了黄酒小组的副技工，他相信这都是工作中各位领导、师傅以及同事们给予信心和帮助的功劳。

　　“认认真真学习、踏踏实实工作，努力做一个优秀的酿酒师，为黄酒企业的发展壮大贡献自己的全部力量！”这是未来日子里干淼烽给自己定下的目标与要求。

　　田立锋：热情执着责任担当

　　田立锋，2015年从浙江工业职业技术学院黄酒学院酿造专业毕业，现任沈永和酒厂老工艺黄酒组车间主任助理，黄酒一组技工。

　　2015年3月，田立锋到沈永和酒厂实习，5月份实习结束，同年9月分配到沈永和酒厂传统黄酒车间，跟随黄酒车间四组技工陈文涌师傅学习酿酒技术。

　　刚进厂时，正是盛夏制曲环节，身上经常汗流浃背，但是他还是坚持了下来，10月中旬，冬酿开始了，期间，田立锋跟随师傅食宿在厂，以厂为家，学习操作经验和理论知识，不断总结，不断提高。

　　整个冬酿，可以学到很多书中没有学到的知识，也体会到书中没有的辛苦。开耙的时候，就算天气再冷，也要跟随师傅早上五点起床开耙，白天进行落作工作，半夜里12：00起来再开耙，给缸里的酒醪降温和通氧，基本做到5-6小时进行一次开耙，24小时不间断，就像照料刚出生的婴儿一样。

　　到了初春，开始压榨煎酒。向师傅学习怎样包扎坛口。用竹子劈成的竹丝包坛口的时候手很容易就划伤了，开始学习时手经常都是一道道的伤口。

　　5月中旬修缸盖，跟着师傅学搓草绳。刚上手，手搓的起泡是家常便饭。8月初做酒药，做酒药的这些天，天天食宿在厂里，连续十天十夜都要在厂里跟随着师傅学习如何把酒药做好，酒药是冬天酿淋饭做酒母时很重要的一个原料，虽然很辛苦，每天晚上两个小时就要起来一次，白天还要干活，基本上到五天后整个人都是昏昏沉沉的，但可以学到很多收获很多。

　　2017年9月由于车间一组技工生病，田立锋被临时提拔为一组技工，一开始有点害怕，别的技工师傅都是学习了二三十年才当上技工，可是想到自己在应聘面试时的誓言——要在三年内当上传统手工黄酒的开耙技工，下定决心要把黄酒酿好，于是拜车间首席技工王志新为师傅，系统学习黄酒酿造，这一年的黄酒品质绝对是优质的，这也给了田立锋很大的信心和勇气。到了2018年9月，他开始了独立操作，从制作酒药、麦曲开始，到煎酒结束，第一次独立的把一颗米变成了一滴酒。

　　因为工作出色，田立锋屡屡被评为党员积极分子，优秀员工，QC成果《提高传统加饭酒中氨基酸态度的优品率》，荣获市QC成果二等奖。

　　面对荣誉，田立锋很是感恩：成绩的取得离不开领导的信任、家人的支持和个人对信念的坚持，酿酒很辛苦，每年立冬开酿以后必须日夜坚守在酒缸边，这对年轻的酿酒师是个不小的考验。然而当自己的成长能够得到领导和同事的赏识，酿出的美酒受到消费者的喜爱，所有付出都是值得的。

　　沈天昊：精心专注用心酿酒

　　沈天昊，2015年从浙江工业职业技术学院黄酒学院酿造专业毕业，现任沈永和酒厂黄酒2组副技工。

　　2015年3月，沈天昊进入沈永和酒厂实习，5月份实习结束，同年9月分配到沈永和酒厂传统黄酒车间，跟随沈永和酒厂黄酒车间首席技工王志新学习酿酒技术。刚开始学习酿酒比较难，需要更多经验的积累和心灵的修炼，酿酒工艺看上去只有那么几道，但其中需要注意的地方实在是太多了。

　　一个合格的黄酒酿酒师，鼻子要会闻，嘴巴要会尝，手要会摸，更需要精心专注，用心酿酒，才能酿出好酒。刚进厂时，正值制曲环节，在高温高湿的环境下进行手工制曲，每天身上的衣服就像是从水里捞出来一样，到了10月中旬，冬酿正式开始了，也是一年当中最为重要的时刻，师傅告诉他这需要对黄酒酿造的每一道工序都烂熟于心，精心专注，比如蒸饭需要做到“熟而不糊，内无白芯”，饭蒸的太糊太烂不利于后期的酒药搅拌，直接影响到发酵。晒酒药也有讲究，刚做好的酒药往往很娇嫩，需要根据阳光、温度来判断酒药晾晒的时间和干燥程度。

　　最重要的是开耙，是学到真本领的时候，非常耗费体力和精力，需要根据每缸酒的发酵温度定时搅拌，这是一个通过改善各个因素使黄酒质量不断提升的过程，需要24小时不间断，所以晚上基本都要睡在旁边，该开耙的时候即使再困也要爬起来，不然酒就要酸了，酿酒期间基本就要跟随师傅食宿在厂，以厂为家，学习操作经验和理论知识，不断总结，不断提高。

　　平时他积极参加QC小组活动，攻坚克难，提高产品质量。他参与的QC《降低传统加饭酒的酸度》，荣获省市QC成果一等奖。在2018年公司首届古越龙山技能文化节“黄酒勾兑技能比赛”中荣获三等奖。

　　今年是他进入沈永和酒厂的第5个年头，也是当上黄酒副技工的第一个年头，遇上了疫情下的春榨，也是一个非常大的挑战。学无上境，艺无止境，他将再接再厉，全面学习掌握酿酒技艺，不断积累实践经验，努力开创工作新境界，将黄酒酿制技艺传承并发扬光大。

　　酿酒技术从来就不是一蹴而就的，从一粒米变成一滴醇香的黄酒，需要一代又一代酿酒工匠的辛勤付出，以及对酿酒技术的坚守、传承与发扬。

　　在这群年轻的酿酒师傅身上，我看到了一种坚持、坚韧、精进的精神以及对美酒境界的孜孜不倦的追求，他们的肩膀或许还有点稚嫩，但已经勇敢地挑起了担子，并愿意接受任何的历炼与挑战。

　　文：叶利芳/沈永和酒厂