雪利酒是一种来自西班牙西南部的加强酒，与波特酒并称世界最主要两大加强酒。但是，大部分人对雪利了解并不深，因此，小编本文为大家整理雪利酒的相关内容，一起来了解雪利酒吧。
雪利酒的起源
赫雷斯（Jerez）酿酒的历史可以追溯到公元前1100年，腓尼基人将葡萄酒带入了西班牙。711年，摩尔人征服了赫雷斯，并带来蒸馏技术，促进白兰地和加强酒的发展，其中就包括早期的雪利酒。到1264年，阿方索十世（AlfonsoXofCastile）占领赫雷斯，此后，雪利酒被大量生产并出口到欧洲各国。
在16世纪，雪利酒被欧洲人认为是世界上最好的葡萄酒。哥伦布在航海期间，将雪利酒带到了新世界国家。麦哲伦在1519年计划环游世界，他在雪利酒上的花费比在武器上的花费还要多。西班牙曾计划在其重要的港口加的斯（Gadiz）建立西班牙无敌舰队，以进攻英格兰。1587年，弗朗西斯?德雷克（FrancisDrake）打败无敌舰队，并将2,900桶雪利酒作为战利品带回英国，使雪利酒此后在英国一直非常受欢迎。直到现在，英国也是雪利酒的出口大国，赫雷斯有许多酒庄庄主来自英国。
雪利酒产区有哪些？
雪利产区
雪利产区位于西班牙西南部加的斯，葡萄园主要分布在赫雷斯（MarcodeJerez）。1993年，雪利酒原产地认证，即“Jerez-Xeres-Sherry”和“Manzanilla-SanlucardeBarrameda”，由赫雷斯监管委员会（ConsejoRegulador）确立通过。
在赫雷斯，获得原产地认证的雪利酒的酿制和陈年会在不同的区域进行，对此专门进行了划分：
（1）生产区
生产区（ProductionZone）负责种植葡萄，酿制基酒。获得原产地认证的葡萄园约7,000公顷，均在伊比利亚半岛最南端，它们来自以下产区：
JerezdelaFrontera、ElPuertodeSantaMaria、SanlucardeBarrameda、Trebujena、Chipiona、Rota、PuertoReal、ChiclanadelaFrontera、Lebrija。
（2）陈年熟成区
陈年熟成区（AgeingandMaturingZone）也称SherryTriangle，是陈年和熟成雪莉酒的区域。其中，陈年Jerez-Xeres-Sherry的区域包括：
JerezdelaFrontera、ElPuertodeSantaMaria和SanlucardeBarrameda。
Manzanilla-SanlucardeBarrameda必须在Barrameda陈年。
雪利酒有哪些类型？
根据酿制工艺的不同，雪利酒可以分为4大类，即普通干型雪利、调配甜型雪利、天然甜型雪利和特酿。
1、普通干型雪利
这类雪利由基酒经白兰地加强后，进行生物陈年或氧化陈年酿制而成。
（1）菲诺雪利：最清爽的开胃雪利酒
简介：菲诺雪利是由帕罗米诺酿制的一种干白型加强酒，在酿制时会在美国橡木桶中进行酒花保护下的普通陈年和索雷拉系统陈年，代表产区有JerezdelaFrontera和ElPuertodeSantaMaria等。酿制菲诺的葡萄一般产自更靠近海洋的葡萄园，基酒更为精致。
酿酒方法：帕罗米诺酿的基酒加强至酒精度15%，在酒花的保护下进行生物陈年，陈年在美国橡木桶中进行，为期2年以上，其中索雷拉系统陈年至少1年。
风味特点：菲诺雪利呈明亮的柠檬黄或浅金色，香气微妙，包括杏仁、生面团、野生草本等，清爽宜人的余味中透着杏仁味。既可作开胃酒，也可搭配坚果、火腿、海鲜等。侍酒温度：6-8℃。
基本数据：
酒精度：15-18%vol（一般为：15%）
糖：＜5克/升（一般为：＜1克/升）
总酸：3-5克/升
挥发性酸：＜0.25克/升
甘油：＜2克/升
（2）曼萨尼亚雪利：必须在SanlucardeBarrameda陈年的雪利
简介：曼萨尼亚雪利是由帕罗米诺酿制的一种干白型加强酒，在酿制时会在美国橡木桶中进行酒花保护下的普通陈年和索雷拉系统陈年。法规规定，曼萨尼亚雪利必须在赫雷斯的SanlucardeBarrameda陈年，而菲诺则可在赫雷斯多个法定产区陈年。
酿酒方法：曼萨尼亚酿制过程与菲诺比较类似。SanlucardeBarrameda地处河流、大西洋、河口三角洲湿地，气候温和，湿度较大，非常适宜酒花生长。优质的曼萨尼亚随着陈年时间延长，酒花活力变弱，酒液发生一定的氧化反应，就会产生兼具菲诺、曼萨尼亚和阿蒙蒂亚风格的ManzanillaPasada。
风味特点：曼萨尼亚呈明亮的浅柠檬黄色，香气精致，含洋甘菊花、杏仁和生面团的香气，鲜爽轻盈，口感顺滑，酸度柔和。侍酒温度：6-8℃。
基本数据：
酒精度：15-19%vol（一般为：15%）
糖：＜5克/升（一般为：＜1克/升）
总酸：3-5克/升
挥发性酸：＜0.25克/升
甘油：＜2克/升
（3）阿蒙蒂亚雪利：生物陈年后再氧化陈年
简介：阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）是由帕罗米诺酿制的一种干白型加强酒，在酿制时会在美国橡木桶中进行酒花保护下的生物陈年和氧化陈年，根据这两种过程时间长短，风格非常多样。菲诺和曼萨尼亚陈年时间延长后，酒花逐渐死亡，从而由生物陈年转为氧化陈年。
酿酒方法：帕罗米诺酿的基酒加强至酒精度15%，在酒花的保护下进行生物陈年，陈年在美国橡木桶中进行，陈年过程中酒花渐渐失去活力，加强至酒精度17%杀死酵母，并进行氧化陈年。
风味特点：阿蒙蒂亚呈浅黄色到琥珀色，含榛子、植物、芳香草本和深色烟草的味道，轻盈顺滑，酸度平衡，复杂有活力，绵长的余味中透着坚果和木头的味道。可以搭配肉类清汤、白肉类、蘑菇菜肴、吞拿鱼、芝士等，开瓶后可存放数月不变质。侍酒温度：12-14℃。
基本数据：
酒精度：16-22%vol
糖：＜5克/升（一般为：＜1克/升）
总酸：4-6克/升
挥发性酸：＜0.8克/升
甘油：3-5克/升
（4）欧罗索雪利：浓郁强劲的雪利
简介：欧罗索雪利是由帕罗米诺酿制的一种干型加强酒，在酿制时会在美国橡木桶中进行氧气作用下的普通陈年和索雷拉系统陈年。酿制欧罗索的葡萄一般产自更靠近内陆的葡萄园，基酒结构性更佳。
酿酒方法：将基酒的酒精度增加至17%，杀死酒花，进行氧化陈年。氧化陈年的时间越长色泽越深。欧罗索的酒精度通常在17%至22%之间。需要指出的是，酒精含量升高是因为长期的陈年过程中，大量水分挥发，酒精和风味物质都浓缩了。
风味特点：欧罗索含榛子等坚果、吐司、蔬菜和意大利香醋的味道，还有松露、皮革和香料的气息，口感强劲圆润，酒体丰满，适宜搭配红肉、野味、炖菜、蘑菇菜肴等，开瓶后可存放数月不变质。侍酒温度：12-14℃。
基本数据：
酒精度：17-22%vol
糖：＜5克/升
总酸：4-6克/升
挥发性酸：＜0.8克/升
甘油：8-10克/升
（5）帕罗卡特多雪利：最优雅的雪利
简介：帕罗卡特多雪利（PaloCortado）是一款较为少见的干型雪利酒，采用精致的基酒酿制而成，在酿制时会在美国橡木桶中进行酒花保护下的普通陈年和索雷拉系统陈年，但陈年过程中，根据风格特点或酒花生长情况，被从菲诺雪利中划分出来。
酿酒方法：将基酒加强至酒精度15%，在美国橡木桶中进行陈年，6-12个月后，酿酒师进行品尝并划分类别，决定是否将其加强到酒精度17%，进行氧化陈年。
风味特点：帕罗卡特多呈栗色至深棕色，香气细致，含柑橘、乳酸的味道，口感圆润浓厚，既有阿蒙蒂亚精致的香气，又有欧罗索的酒体和复杂口感，开瓶后可存放数月不变质。侍酒温度：12-14℃。
基本数据：
酒精度：17-22%vol
糖：＜5克/升（一般为：＜1克/升）
总酸：4-6克/升
挥发性酸：＜0.8克/升
甘油：8-10克/升
2、调配甜型雪利
将前面提到的这几款雪利添加甜型葡萄酒或含糖量高的葡萄汁，使其含糖量达到每升5克以上，就制成3款甜型调配雪利。
（1）浅色奶油雪利
简介：浅色奶油雪利（PaleCream）由菲诺或曼萨尼亚添加浓缩葡萄汁制成。这种雪利出现的较晚，至到20世纪60年代才获得原产地认证。与传统的，口感非常干的菲诺或曼萨尼亚相比，浅色奶油雪利更容易被大众接受。
风味特点：浅色奶油雪利呈柠檬黄至浅金色，含生物陈年过程中发展出的榛子、生面团味，口感轻盈鲜爽，甜美宜人。适宜搭配鹅肝、桃子等新鲜水果。侍酒温度：7-9℃。
基本数据：
酒精度：15.5-22%vol
糖：45-115克/升
总酸：3-5克/升
挥发性酸：＜0.4克/升
甘油：＜2克/升
（2）中等雪利
简介：中等雪利（Medium）由阿蒙蒂亚雪利，以及其他经过生物陈年和氧化陈年的雪利，添加甜型葡萄酒或葡萄汁制成。这种雪利的糖分含量为每升5-115克，其中，糖分在每升5-45克，酒标上为“MediumDry”，糖分含量大于45克，酒标上为“MediumSweet”。
风味特点：中等雪利呈琥珀色至深棕色，含甜美的甜点、橘子布丁、烤苹果的香气，余味顺滑绵长。侍酒温度：12-14℃。
基本数据：
酒精度：15-22%vol
糖：5-115克/升
总酸：3-5克/升
挥发性酸：＜0.8克/升
（3）奶油雪利
简介：奶油雪利由氧化陈年的雪利酒，添加甜型葡萄酒或葡萄汁制成，含糖量达每升115克以上，最具代表型的为欧罗索雪利添加甜型PX。
风味特点：奶油雪利呈深栗色，质地浓郁粘稠，含欧罗索的香气，如烤坚果、奶油杏仁糖、焦糖味，酒体丰满，如天鹅绒般顺滑，平衡、甜美、优雅、迷人。奶油雪利可以作为开胃酒，或添加奶油、橙子制成鸡尾酒。适宜搭配甜瓜或橙子糕点、奶油冰淇淋等甜品，以及鹅肝、蓝纹芝士等。侍酒温度：10-12℃。
基本数据：
酒精度：15.5-22%vol
糖：115-140克/升
总酸：3-5克/升
挥发性酸：＜0.8克/升
3、天然甜型雪利
除了上述调配型甜雪利外，还有使用PX和麝香葡萄曝晒成葡萄干制成的甜型雪利，此类雪利在陈年时接触空气发展出复杂风味，同时不失品种本身的特色和新鲜风味，可以在开瓶后存放数月不变味。
（1）麝香雪利
简介：麝香雪利由成熟度高的麝香葡萄干，压榨并添加白兰地至酒精度10%发酵，然后再加强至酒精度15-17%打断发酵，然后陈年而成。
酿酒工艺：将成熟度非常高的麝香采收后在阳光下曝晒呈葡萄干，将葡萄干压榨为质地粘稠的葡萄汁，由于葡萄汁的糖分含量太高，需要添加白兰地使酒精度达到10%，才能确保酒精发酵缓慢进行，在发酵至一半后，再加强至酒精度达到15-17%，然后进行陈年。
风味特点：麝香雪利呈深棕色，质地浓稠，芳香浓郁，含茉莉花、橙花、金银花、柑橘、柚子等香气，适宜搭配各种水果和奶油甜品。侍酒温度：12-14℃。
基本数据：
酒精度：15-22%vol
糖：＞160克/升
总酸：3-5克/升
挥发性酸：＜0.8克/升
（2）PX雪利
简介：PX雪利是世界上最甜的葡萄酒之一。在橡木桶中陈年时间非常久的PX雪利，因其含糖量非常高，酒精比水分更容易挥发，到了装瓶前酒精度甚至可能减少至12%，因此需加强至15%后再装瓶。
风味特点：PX雪利呈棕黑色，质地浓稠，香气浓郁而复杂，包括葡萄干、无花果干、干枣、蜂蜜、葡萄糖浆、果酱、水果罐头、烘烤咖啡豆、黑巧克力、可可、甘草等，口感非常顺滑，酸度与极高的糖度达至平衡。可搭配黑巧克力、奶油冰淇淋、重口味的蓝纹芝士等。侍酒温度：12-14℃。
基本数据：
酒精度：15-22%vol
糖：212克/升
总酸：3-5克/升
挥发性酸：＜0.8克/升
4、罕见雪利
（1）陈年雪利
赫雷斯地区有许多老酒庄，建立索雷拉系统的时间非常久远，有的甚至可以追溯到19世纪。他们生产的老酒贵乎稀有，很少公开发售。2000年，陈年雪利的原产地认证法规出炉了。根据法规，陈年20年以上的雪利为V.O.S（VinumOptimumSignatum），陈年30年以上的雪利为V.O.R.S（VinumOptimumRareSignatum）。
陈年雪利由以下几种雪利酿成：阿蒙蒂亚、欧罗索、帕罗卡特多、PX。需要指出的是雪利酒的陈年过程分为生物陈年和氧化陈年。在生物陈年过程中，如果将陈年的时间再延长，酵母赖以存活的养分耗尽，就无法在酒液表面形成隔绝空气的酒花，因此，陈年雪利通常指的是经氧化陈年的雪利。
由于雪利是在索雷拉系统中陈年，老酒和新酒不断混合，因此这里的陈年时间指的是雪利的平均酒龄。
陈年雪利酿成后，需要经当地专业委员会品鉴，并检测理化成分，确保酒龄和品质达标。此外，法规还规定，每1升陈年雪利上市，就要确保有3升陈年雪利的库存，这样做可以保证陈年雪利的持续生产，也可以使最年轻的酒有3年以上的酒龄。
陈年12-15年的雪利也有原产地认证，不过法规不像V.O.R和V.O.R.S那样严格，生产商每年可上市的配额为：陈年12年雪利的1/12和陈年15年雪利的1/15。
（2）年份雪利
绝大部分雪利要通过索雷拉系统陈年，所以均由来自多个年份的雪利酒调配而成。但就像香槟有年份香槟一样，雪利也有年份雪利酒。年份雪利的年份指的是葡萄采摘年份，而非陈年的时间。酒标上的“Anada”即是“年份”之意。
不过，只有极少数酒庄会发布年份雪利，因此市面上非常少见，以至很多业内人士都没有听说过。可以确定的是，几乎所有雪利生产商都会预留几桶年份雪利备用。20世纪90年代，西班牙最知名的雪利酒集团之一冈萨雷比亚斯（GonzalezByass）和威利汉宝（Williams&Humbert）开始对年份雪利进行商业化运作，紧接着市面上就出现了真正的年份雪利酒。
年份雪利对葡萄的要求较严苛，成熟度要求也非常高，以保证酿出的雪利酒能拥有充足的糖分和酒精度来支撑其陈年，因为他们认为甜度较高的雪利酒更经得起橡木桶的洗礼。而且，通常用来酿造年份雪利的基酒酒体也非常饱满，不过它们不会和其它桶混合，也不会用新酒进行补充。
年份雪利在陈年过程中，大多数时间都暴露于空气环境中。随着蒸发，年份雪利会变得更加凝练，同时也意味着酒液的损失。
当一款年份雪利经过长期陈年后即将装瓶时，它基本呈极干型而且橡木味浓重，于是部分酒窖大师也会考虑加糖来进行平衡，这样一来年份雪利也可以是甜型风格。当然，加入少量PX甜酒也是一个好方法，这样会使年份雪利变得更加容易入口，而且最好的年份雪利就是那些在加入PX甜酒后依然陈年数月甚至几年的雪利酒。还有第3种方法是，像波特酒一样提前打断发酵进程，这样就会以最自然的方式保留更多的糖分。
年份雪利长期与空气接触，陈年时间越长越浓郁凝练，且氧化风味越多，如葡萄干、红枣、蜂蜜等甜美的味道，老的年份雪利酒精度为20-22%。值得一提的是，如果你在年份雪利的酒标上看到“Abocado”一词，那就说明这款酒被加糖了而且口感非常柔滑；“Amoroso”指的是一款甜型欧罗索。
年份雪利为何如此罕见？
（1）年份雪利对葡萄要求极为严苛，因此能够用来酿造年份雪利的原料有限。
（2）年份雪利对年份要求非常高，仅在为数不多的几个最好的年份酿制。
（3）只有少数有实力的酒庄才会在上好的年份选择生产年份雪利，因此市面上至今依然不多见。
（4）年份雪利往往是酒庄最高端的葡萄酒，由于品质较高，且成熟速度远快于索雷拉系统中的雪利酒，因而时常会添加到索雷拉系统中调整风味，这就是市面上年份雪利罕见的重要原因。
以上就是雪利酒的相关内容，在我们日常生活中，雪利酒并不常见，因为雪利的酿制成本较高，除酿酒葡萄外，陈年使用复杂的索雷拉系统费时费力。
