立冬开酿，立春榨酒，一年只酿一季酒|非常春榨，与时间赛跑
传统绍兴黄酒的酿制讲究天时地利，有着严格的季节性。眼下已到黄酒“春榨”的关键时期，经过一连串的工序，醇香的手工酒才能泥封窖藏。而一旦错过时节，气温升高，黄酒就会酸败。
但疫情打乱了酿酒的节奏。据悉，中国绍兴黄酒集团共有200万坛手工酒需要春榨，而企业开工足足推迟了两个星期。面对物资缺乏、人员不足重重困难，黄酒集团全体动员，开启了“非常春榨”模式。“我们要和时间赛跑，把落后的都追回来！”黄酒集团负责人说。
日前，我们走进黄酒集团下属的沈永和酒厂，感受这场激战正酣的“黄酒保卫战”。
加班加点 车间走动两万步
5时45分，天未亮，微风夹杂着细雨，带着丝丝寒意。
我们来到沈永和酒厂门口，这里已变得十分热闹，骑着电动车的员工和载着物资的货车陆续进入厂区。酒厂党总支副书记、工会主席寿虹志已等候在门口，看到我们马上迎了上来，“你们好，请先测一下体温。”
寿虹志告诉我们，每天早上员工进厂时，党员突击队员都要给每个人测体温。我们看到一个细节，队员测的不是额头，而是手腕。“这是为了测温更精准。”一名队员告诉我们，骑车来的员工额头会冷，而开车来的要是开了空调额头会热，测手腕最准了。
测完体温后，寿虹志带着我们徒步前往黄酒车间。步入车间，酒气氤氲，酒香扑鼻。我们见到了刚过完60岁生日的技工师傅陈文涌。“陈师傅，每天这么早上班很辛苦吧。”“我们心里急啊！”陈文涌说，“这么多酒必须得赶在4月中旬前完成春榨，要不然酒就酸败了。”
一旁的寿虹志插话说，一旦发生这样的情况，还需要处理酸败的酒，那样成本更大。所以酒厂从2月13日开工以来，每天都加班加点，早上5时开工，下午4时半结束，工人们累了就稍微歇一歇，接着干。陈师傅这样本可以退休的老职工，也主动坚持站好“最后一班岗”，每天在车间里来回走动的步数都达到了2万来步。
不辞辛劳 一天扑酒500坛
在陈师傅的带领下，我们观摩了整个春榨的流程，大致可分为扑带糟（俗称扑酒）、压榨、煎酒、灌坛等工序。为了保证品质，传统工艺大多得人工完成。一坛酒的重量在35公斤到40公斤之间，这些可都是名副其实的体力活，尤其是扑酒。
陈师傅把我们领到扑带糟车间，来自安徽的工人刘加广正熟练地操作着，只见他打开一坛从室外搬进来的酒，一手抓住坛口，一手托住坛底，将酒倒入带糟机中。扑酒很有技巧，酒坛顶部的酒比较清澈，先倒入两边的容器中，而底部的酒混杂着酒糟，要倒入中间的容器，倒完后坛口朝下，用膝盖顶一下按钮，会有清澈的酒喷出，将坛子内壁冲干净。
“一般人还真吃不消干，你们要试一试吗？”我们从陈师傅手中接过围裙，开始依样画葫芦。酒坛分量着实不轻，才扑了三坛酒，我们手臂已开始发酸了。
“刘师傅，您一天要扑多少坛酒？”“我现在一天上两个班，加起来大概500坛吧。”刘加广说，这个量比以往要多一些，但现在全厂上下都在忙着赶工，大家热情都很高，坚持坚持也就过去了。
在黄酒生产的整个过程中，最为关键的就是调酒。寿虹志介绍，冬酿的酒每天一批，口感略有差别，为了让酒品达到最优，就需要技工师傅将不同批次的酒按不同比例进行调和。“从一粒米到一滴酒，整个流程都是我来把控的。”有着24年酿酒经验的陈文涌很自信。打开酒坛看看颜色，闻闻酒香，他就知道该如何调配了。
“这是已经压榨好的酒，你们尝尝看。”陈文涌从酒池中舀起一勺酒，倒入碗中，酒水清澈，呈琥珀色，宛如一块美玉。我们品了一口，清醇甘洌，唇齿留香。
党员带头 20多天连轴转
从黄酒车间出来，我们遇到了综合科长胡小荣。他刚刚完成员工的进厂测温，手上还拿着体温计。“稍等一下，我还要打几个电话，联系一下最后一批外来员工的返岗事宜。”
沈永和酒厂是其所在的东湖街道首批复工的企业，为了尽早复工复产，这位综合科长已经20多天连轴转了，“一开始我们担心的是什么时候能复工，复工后担心的是用工问题。”
酒厂最多时有八九百名员工，而2月13日复工时只有175人到岗，大多是绍兴当地员工。像陈文涌所在的四组，满员时有28名员工，复工时只有10人到岗。怎么办？只能是加班加点，一个人当两个人用，有的员工身兼数职，有的人要同时管10台压榨机。
“这是一场没有硝烟的战役，党员干部要首先行动起来。”寿虹志说，厂里马上成立了党员干部突击队，哪里有需要就往哪里冲，原本在管理岗位的队员也纷纷投身一线。另外，为了保障春榨，厂里还进行了一次人员调动，将其他车间的员工调配到黄酒车间，一定程度上缓解了用工压力。
酒厂采取的这些自救只是权宜之计，想要根本解决问题，还得尽快让外地的熟练工返岗。外地员工主要集中在安徽，复工后酒厂本打算包车接员工，可一开始大巴车根本下不了高速。于是酒厂给有车的安徽员工挨个打电话，让每辆车载满其他员工率先返回绍兴。酒厂还在附近包下了一家宾馆，作为员工的隔离点。
目前，酒厂已有300多名员工到岗，黄酒车间的员工基本到位了。“我们正开足马力，全力追赶，每天扑带糟7000坛左右，煎酒6000余坛。”寿虹志告诉我们，他们的目标是在4月20日前完成春榨，尽量减小损失。
黄酒集团下属的其他几家酒厂，同样在上演着一场轰轰烈烈的“保卫战”，力争按时完成200万坛手工酒春榨的艰巨任务。
来源：2020-03/03 浙江日报
文：浙江在线-浙江日报 记者 周楷华 金燕翔
