白酒发源于中国，其绵长的香气，醇香的口感，清冽的酒体受到许多酒精爱好者的欢迎。很多朋友也十分好奇，有些白酒在宣传时，总是提到地窖酒这一概念，到底什么是地窖酒，地窖酒又该怎么做呢，让我们一起来了解一下！
1.用打糟机将窖底糟打细，加入曲药、窖底水、尾酒翻拌均匀，无团块，无干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠壳；
2.窖底香醅从下沙开始做，每个轮次都要加工，3次酒时开始取窖底香醅烤酒；
3.每个窖只取一半窖底香醅来烤酒，但另外一半也必须取出来，进行再加工，然后返回窖内继续发酵；
4.到四次酒时烤取三次酒未烤的部分窖底香醅，然后进行循环；
5.为培养窖底水，每次做窖底时可在窖井中加30kg曲药及少量酒糟，为微生物提供所需营养，经过发酵，产生己酸乙酯；
6.烤窖底酒使用的是串蒸工艺。用窖池底部酒糟上甑，快上满时撒一层糠壳隔离，再用窖底香醅将甑子上满；
7.下甑时需人工将表面的窖底香醅分开下甑，不能将窖底香醅与普通酒糟混合。然后将已经烤过的窖底糟也需重新加工，下入窖池底部，与未烤部分隔离开；
8.窖底需要多个轮次甚至多年的培养，好的窖底酒往往是花费了大量的时间和精力，实属不易。
什么是白酒的窖龄
窖龄指浓香型、酱香型白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒指连续不间断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用20年，并非此酒存放了20年。所谓“老窖酿好酒”，故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。
所谓“千年老窖万年糟”的酿造传统是中国白酒千年传承的有力佐证，据统计，“中国白酒金三角”核心区拥有酿酒窖池34000余口，其中，100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口，一直到现在，五粮液、泸州老窖、杜康流传下来的老窖还在默默地酿造好酒。
总结，通过上文，相信您对白酒的了解更近了一步，中国的白酒历史十分悠久，勤劳且富有智慧的百姓，用自己的双手创造出这些流传至今的奇迹。小编也在这里提醒您，白酒市场良莠不齐，在选购时一定要从正规渠道选择，不要贪图便宜。
