在我们的生活中，日常饮用的白酒有很多的品牌。今天小编要为大家介绍的就是酒鬼酒。酒鬼酒品牌
的白酒在我们的日常生活中也是比较常见的饮用白酒。酒鬼酒的品牌的生产地是在湖南省吉首市。酒
鬼酒是湖南省吉首市那里的特产，也是中国国家地理标志性的产品。在我们中国的白酒中可以分
为十二大香型。在这十二大的香型中，馥郁香为酒鬼酒独创的香型。有句话说的好，所谓二者为兼，
三者为付馥郁香就是指的是酒鬼酒，他同时兼有农青酱三大白酒基本香型的一个最大的特征。品尝一
口酒鬼酒，一口三香前调为浓香，中调为清香，后调为降香。酒鬼酒在世界上曾经获得过法国波尔多
世界酒类博览会金奖。那酒鬼酒到底怎么样呐？今天小编就为大家一一介绍一下。
酒鬼酒，湖南省吉首市特产，中国国家地理标志产品。中国白酒的12大香型中，馥郁香为酒鬼酒独创，
所谓二者为兼，三者为复，馥郁香就是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，
前浓、中清、后酱。曾获法国波尔多世界酒类博览会金奖﹑比利时布鲁塞尔世界酒类博览会金奖、中
国首届食品博览会金奖、全国轻工博览会金奖、北京国际经贸博览会金奖、中国国际新产品新技术博
览会金奖和中国白酒典型风格金杯奖，曾荣获“中国十大文化名酒”、“国产精品”、“中国名牌消
费品”、“世界名牌消费品”等称号。2008年07月01日，原国家质检总局批准对“酒鬼酒”实施地理
标志产品保护。酒鬼酒采用高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮为原料酿造而成，色泽透明、诸香馥
郁、入口绵甜圆润、醇厚丰满、香味协调、回味净爽悠长。
地理环境
窖泥是白酒功能菌生长繁殖的载体，湘西黄壤铁、钙含量低，质地细腻，粘度适宜，持水性强，PH值
在6左右，为微生物的和谐共生提供了理想的环境，是南方优质窖泥的首选泥种。窖泥中微生物的种类
、数量，对白酒中微量成分的产生及其量比关系的协调起着重要的作用，另外，窖泥中各种有益微生物
的种类数量是否协调、窖泥培养材料的合理与否，都直接决定着窖泥的质量与老化速度。正是源于理想
微生物环境驯良下的菌源，加之科学的窖泥配方，以及现代技术的运用，生产出含多种有益微生物、利
于发酵生香的优质窖泥，造就了酒鬼酒的独特风格。
水资源
湘西水资源丰富，大小溪河有近两千条，且清泉密布，多为承压矿泉水。泉水经地层反复过滤涌出时，
水质清澈透明，沿溪间流淌时又吸收了空气，增加了溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土
壤中的钠、钙、钾、镁等矿物元素，偏硅酸盐和锶的含量达到矿泉水要求，符合国家生活饮用水标准，
可直接饮用，是酿酒的优质水源。
储藏环境
湘西多洞，据考大小有3800个之多，酒鬼酒传承湘西民间藏酒技法，将酒鬼酒以陶坛封存，藏于天然溶
洞中。溶洞藏于地层，其中多阴河伏流，温度长年稳定在15—20℃，湿度在80%以上，地表温度变化对其
影响不大，这种恒温恒湿的天然环境成为白酒陈酿老熟的理想条件。封存于洞中的白酒在溶洞小气候下，
自然演化，由于洞中温度、湿度的基本稳定，使得酒体熟化反应进程平缓而均匀。天长日久，酒体微黄
偏绿，酒质醇厚丰满，口感柔顺怡长，馥郁含香。
质量技术要求
（一）原料
1.高梁：符合GB/T8231的规定。选取包括：黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、山西、宁夏、新疆、青海、甘肃等九省区内生产的优质高粱。
2.小麦：符合GB1351的规定。选取优质软质小麦。
3.大米、糯米：符合GB1354的规定。选取优质米。
4.玉米：符合GB1353的规定。选取优质玉米。
酒鬼酒
酒鬼酒
5.大曲、根霉曲：符合QJ/JG11.01—2005的规定。
6.酿造用水：符合GB5749-2006生活饮用水卫生标准的规定，取自保护区域内三眼井的泉水和地下水。
（二）生产工艺
以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的三眼泉水和地下水为酿造、加浆用水，采用多粮整颗粒原料（玉米须粉碎）、粮醅清蒸清烧、根霉曲多粮糖化、大曲续糟发酵、窖泥提质增香、天然洞藏储存、精心组合勾兑等技术生产的蒸馏酒。
1.制曲工艺：以软质小麦为主要原料，利用保护区域范围内的特殊自然环境制成的中高温大曲，其发酵温度在57℃至62℃。
工艺流程：
小麦→润料→粉碎→加水拌合→成型→凉汗→安曲→培菌管理→并房管理→出曲→入库管理。
（1）润料水分1%至3%；
（2）粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣；
（3）拌料水分36%至40%；
（4）采用地面与架式结合，立体培菌方式；
（5）顶火温度57℃至62℃保持在7天以上；
（6）培养周期约45天；
（7）入库贮藏2个月以上。
2.酿酒工艺：
（1）采用15年以上窖龄的泥窖为发酵容器。
（2）原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米的配比为65：15：10：5：5。玉米要求粉碎度通过20目筛的达55%至75%左右。粮醅比：冬季为1：2至2.5，夏季为1：2.5至3。
（3）泡粮洗粮：高粱须用温水浸泡18至24小时后，清洗去除杂质、料壳，再用水冲洗三遍。糯米和大米要求充分浸泡2至3小时后，再沥干表面水份；玉米粉用40至60℃温水浸润4至6小时，要求润料充分、均匀、不流水。
（4）多粮清蒸糖化：三次打喷，四次翻造。要求90%以上的高粱开花，干爽，熟而不粘，内无生心。夏秋季糖化时间为24±4小时，糖化原料品温不超过38℃，已基本解胶，嫩香嫩甜，柔软、无异味、不流汁。春冬季糖化时间为44±4小时，糖化原料品温不超40℃，已彻底解胶，清香、柔软、无异味、不流汁。
（5）清烧取酒：上甑时间要求控制在40至60分钟，流酒温度在30℃以下，流酒速度在1至1.5千克/分钟
（6）稻壳须新鲜，呈金黄色，无霉烂，无变质，在使用前清蒸30分钟以上并摊凉，稻壳用量为18%至24%。
（7）根霉曲的糖化力在350单位以上，使用量0.5%至0.6%；大曲糖化力300至700单位，粉碎度通过20目筛的细粉占70%至75%，曲粮比为20%至26%。
（8）入池淀粉在13%至18%之间。
（9）入池水分在58%至62%左右。
（10）入池酸度1.00至2.00。
（11）分层起糟，分层蒸馏，截头去尾，量质摘酒，分质并坛。
（12）低温15℃至19℃入窖，气温过高时平低温，最低不能低于13℃。
（13）发酵周期45天至110天。
3.勾兑贮存工艺：
（1）原酒使用陶坛分质贮存。
（2）成品酒勾调采用贮存三年以上的优质原酒为基酒，用至少贮存五年以上的特殊调味酒进行勾调。
（3）勾调加浆用水选取保护区域内经反渗透过滤处理的泉水和地下水，硬度小于10毫克/升。
综上所述，我们不难看出，酒鬼酒无论是从它的酒香还是酒体，还是生产制作等方面，酒鬼酒都是上等的白酒。
在2008年7月1日，原国家质检总局批准对酒鬼酒实时地理标志产品保护。在2017年的时候，秋季糖酒会的期间
上酒鬼酒品牌荣获了新时代文化名酒典范这么一个荣誉的称号。同年，也就是在2017年的时候，酒鬼酒又在第
三届酒业总裁论道盛会上，又获得了2017年中国次高端白酒典范品牌的一大称号。由此我们不难看出酒鬼酒的
品牌是非常好的。但是好久是好久，我们在饮用的时候也要注意适量饮用。因为酒饮用多了也会对我们的身体
健康造成一定的影响。
