越到年关，酒味越浓。中国作为一个有着5000年历史的文明古国，酒始终贯穿在整个中华民族的历史长河中。凡是一家团圆的日子，怎么少得了酒呢?

　　其实，浓浓年味，与悠悠酒香，皆来自时间的沉淀，来自于对美好瞬间的期许!五粮液的工艺繁复，经过长久发酵与多次摘选，最终将美味呈现于世人面前，不正如同这小年、除夕、正月十五一样吗?经过我们欢欣的等待、酣畅的相聚，最终怀着美好迎接新的一年!

　　小年祭灶酿酒发酵

　　腊月二十三，又称“小年”，这是一年将尽，除夕在望的时刻。对于辛劳一年的人们来说，这一天，既要做好过年的准备，又要小小放松一下，享受过年前的欢愉。就如同酿酒一样，到了即将酝酿成型的最后时刻，美酒出品在即，内心充满对酝酿成功的期待和喜悦。

　　对于宜宾春节的传统风俗来说，小年这一天也是民间祭灶的日子。

　　旧时宜宾，差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位。人们称这尊神为“司命菩萨”或“灶君司命”，传说他是玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”，负责管理各家的灶火，被作为一家的保护神而受到崇拜。

　　灶王龛大都设在灶房的北面或东面，中间供上灶王爷的神像。没有灶王龛的人家，也有将神像直接贴在墙上的。有的神像只画灶王爷一人，有的则有男女两人，女神被称为“灶王奶奶”，这大概是模仿人间夫妇的形象。灶王爷像上大多还印有这一年的日历，上书“东厨司命主”“人间监察神”“一家之主”等文字，以表明灶神的地位。两旁贴上“上天言好事，下界保平安”的对联，以保佑全家平安。

　　年俗上祭灶，而在酿酒上，也是到了发酵的最后时刻。五粮液采用双轮发酵，比起一般曲酒40天至50天的发酵时间，五粮液更长，要70天时间才能发酵充分。低温入窖的原料经过漫长的发酵期限，就好像是慢火炖了一锅好肉，火工老到，成就了这道菜，而发酵时间长，成就的是酒的香醇。

　　其中，窖底的原料，发酵时间要更长，也就是说，更加慢炖。这样长的发酵，能够使底部窖池的酒质量非常之好，特别是老窖池，本来那里出产的酒就是好酒，经过漫长的发酵期，基本出来的酒，都是酒之精华，按照通俗理解，就是“酒味精”，放在哪里，都能提高其他酒的品质一大截。

　　好酒重精细。五粮液的成品，是优中选优，而工艺，则是细中见细。也许是得益于这里悠久的造酒传统，也许是得益于一代代五粮液人的求精意识，五粮液造酒就很精细：他们酒窖中的酒糟，从来不是一起取出的，而是由工人们一层层地取出，特别重视底部的糟，因为和窖底接触，质量很好，这些糟是用来分别取酒的，完全不同于一般的操作。

　　除夕守岁取糟取酒

　　除夕之夜，一年已尽，新年复来，人们守岁相聚。举杯庆贺，一年辛劳所得让人欣慰，来年丰盛年景值得期待。对于酿酒而言，也已经到了即将出关的最后阶段，成酒在即，美味浓香扑面而来，让人陶醉其中。

　　除夕守岁是宜宾最重要的年俗活动之一，守岁之俗由来已久。最早记载见于西晋周处的《风土志》：除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”;酒食相邀，称为“别岁”;长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”;大家终夜不眠，以待天明，称为“守岁”。

　　除夕之夜，全家团聚在一起，吃过年夜饭，点起蜡烛或油灯，围坐炉旁闲聊，等着辞旧迎新的时刻，通宵守夜，象征着把一切邪瘟病疫照跑驱走，期待着新的一年吉祥如意。这种习俗后来逐渐盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民写有“守岁”诗：“寒辞去冬雪，暖带入春风。”直到今天，人们还习惯在除夕之夜守岁迎新。古时守岁有两种含义：年长者守岁为“辞旧岁”，有珍爱光阴的意思;年轻人守岁，是为延长父母寿命。自汉朝以来，新旧年交替的时刻一般为夜半时分。

　　除夕之夜，全家团聚吃年夜饭是宜宾城各户人家的头等大事，据史料记载，这种习俗最早起源于南北朝，以后逐渐盛行。今天的宜宾，人们依然习惯在除夕之夜守岁，屋外时鸣鞭炮，室内围坐看电视，笑语连连。

　　对于酿酒而言，取糟取酒也就好像到了守岁时刻一样。五粮液采取的是一种精细化取糟取酒方式，是一层一层地去取。这种取糟方式，使酒厂的工人们特别劳累，但是他们很愿意，因为这样可以出好酒，而酒厂的工资体系，是和好酒数量挂钩的。取出的酒糟，采取分层入甑，一层的酒有一层的特点。这样，五粮液就能保证所取的酒特征分明，有不同的酒格——多样的风格，才能保证最终的融合。

　　分段摘酒，是五粮液的绝活，熟练的师傅们用小杯在出酒口等着，虽然经验老到，但是也不放弃自己品尝的程序，因为这样才不会出错，头酒度数高，去掉;尾酒度数低，去掉;最后出来的中段酒，酒花饱满，酒体芳香，才是能入好酒库的酒。

　　取出来的好酒要分开储存，这是五粮液的经验之谈。只是现在实行了精细化管理，时间、窖池、班组一一分清，完全不弄错才进入仓库，这就保证了好酒在精细化的体系中能够突出，便于总结经验，发挥优势。

　　元宵闹花灯勾调谐百味

　　正月十五闹花灯。元宵之夜，宜宾大街小巷张灯结彩，人们点起万盏花灯，携亲伴友出门赏灯、逛花市、放焰火，载歌载舞欢度元宵佳节。而元宵节俗真正的魅力是因为它处在新的时间点上，人们充分利用这一特殊的时间段来表达自己的生活愿望。

　　正月十五的欢畅，正如同五粮液酿酒之中即将成品前的最后一道工序，精心勾调。勾调是白酒走向优质酒的必经之路，这种勾调是用味道、性质、批次不同的好酒，以酒克酒，以酒兑酒，取长补短，各种味道谐调，成为一味好酒，这就是五粮液成名天下的原因之一。在民国开始，五粮液就开始了简单的勾调技术，经过了中国酿酒大师范玉平的发展和完善，五粮液为中国白酒的技术进步，书写了自己独特的篇章。

　　五粮液(图片来源于网络)