白云边酒是兼香型酒中以酱为主的醇厚型代表。该酒以醇厚丰满、细腻圆润为特征，讲究幽雅厚实，给人一种非常舒适和愉快的酱陈香气和口味，回味悠长，其工艺特点是:采用纯小麦高、中温制曲，高粱酿酒，高温堆积，多次投料，续茬发酵，泥窖增香。

其技术核心是解决酱和浓在工艺上的结合问题。即怎样把酱香酒的工艺精华——高温曲，高温堆积和浓香型酒的工艺精华——混蒸续茬、泥窖发酵巧妙地结合在一起，从而形成自己独特的生产工艺。其风格的把握在于浓酱谐调，使人感觉到浓香酱香浑然一体，纯正自然、陈香陈味、恰到好处。

1、原料是风格形成的基础

白云边酒的生产原料是小麦和高粱，它们赋予了白云边酒特有的芳香。

2、制曲工艺是风格形成的条件

兼香型的制曲工艺是以优质小麦为原料，分别按高温曲和中温曲的工艺要求组织生产，在制酒过程中结合使用。高温曲的控制温度为65℃；中温曲的控制温度为55℃。

3、制酒工艺是风格形成的关键

兼香型的制酒工艺是以优质高粱为原料，采用一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，用曲量100％，高温堆积，九轮次定期发酵，每轮发酵30天，采用人工老窖增香，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵等技术措施，提高原酒质量。粮醅在入池发酵时，加入中温曲，其入池温度比浓香型要高；入池水份比“浓香型”要小，比酱香型要大。发酵过程中的温度变化幅度比“浓香型”要小，投料次数多于“酱香型”而不同于“浓香型”的连续混蒸续茬、万年糟。

兼香型生产周期长，多轮堆积，并采用了回酒发酵工艺，总用曲量大，加之高温细菌的发酵作用，使得白云边酒总酸含量高，口味物质丰富，后味悠长。

4、发酵窖池特殊

白云边酒的发酵窖池为人工老窖和半砖半泥窖，吸取了“浓香型”的工艺特点，这与“酱香型”所采用的石条窖有明显的区别，把酱香物质的产生和浓香物质的形成巧妙地融合在一个窖池中。

5、原酒入陶坛长期贮存

兼香型的原酒要放在陶坛中自然存放3－5年，让其充分老熟，赋予了白云边酒幽雅的酱陈香气，非常舒适，口味细腻，自然圆润，回甜爽净，风格突出。