南宋年间，著名词人辛弃疾偶尝村妇自酿美酒，欣然写下了“酿成千倾稻花香，夜夜费一天风露”的佳句。酿酒，是中国流传千年的传统技法，至今工匠们仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，但对绝大多数普通人来说，酿造是一个稍显神秘的存在。

为弘扬工匠精神，科普白酒知识，彰显品质自信，集团官微将推出系列专题节目《走进稻花香》，为您揭开白酒酿造神秘面纱，系统展示从粮食到美酒的生产链全景，带您走进制曲、酿造、蒸馏、窖藏、勾调、品酒、包装等一个个微观世界，让您看的明白，喝的放心。

好酒选好粮，好酒用心酿

早上7点半，谢永俊便如往常一样，早早来到酿造车间，开始调配设施、检测各项指标、养护窖池等工作。他在稻花香酒厂工作已超过14年，现如今是酿酒中心主任。

酿酒是一个苦修的过程，一年里有6个月的时间，车间的温度都高达40度，俗话说做酒苦，身上汗水起股股；做酒累，倒在哪里都能睡。所以大部分酿酒工人都愿意做早工，趁气温还未升高。

粮为酒之肉，不同原粮酿酒，风格不同，糯米酿酒“绵”、大米酿酒“净”、高粱酿酒“香”、小麦酿酒“劲”、玉米酿酒“甜”。经过多年的研究与反复实践，稻花香融合了不同原料所酿造白酒的不同特点，保证了酒体酒味全面，绵甜净爽。这就好比人食五谷杂粮，才能营养均衡，体态丰盈。

有了好的原料，接下来就该稻花香五粮工艺登场了。谢永俊介绍，稻花香粮食粉碎车间实现了自动化，高梁、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食分别除杂，风送进罐，分别粉碎，自动配比、打包送车间生产。

窖池中的酒糟，从来不是一起取出的，而是由工人们一层层地取出，特别重视底部的糟，因为和窖底接触，质量很好，这些糟是分别取酒的，完全不同于一般的操作。

这种分层取糟的方式，工人们会更加劳累一些，但是他们很愿意这样做，因为可以出好酒。紧接着就是拌粮润粮，拌糠上甑，馏酒蒸粮，出甑摊凉下曲，入窖发酵。

低温入窖的原料经过漫长的发酵期限，好像是慢火炖了一锅好肉，火工老到，成就了这道菜,而发酵时间长，成就的是酒的香醇。通过90天的发酵期，再出窖拌粮、放酒，这样日复一日，年复一年的循环生产，造就了千年糟，万年泥，也成就了好酒的品质。

到了摘酒阶段，熟练的师傅们用小杯在出酒口等着，虽然经验老到，但是也不放弃自己品尝的程序，因为这样才不会出错。稻花香采用量质摘酒、按级并坛、分级贮存，这才酿成“风来千家醉，开瓶十里香”的美酒。好酒选好粮，好酒用心酿。谢永俊说，每天看到原酒从蒸馏箱中流出，那是他最开心的事情。

白酒的品格，直接反映了酿酒人的精神，在千锤百炼中，锻造了酿酒人铁一般的意志与匠心，这才催生了稻花香独到的酿酒工艺。