武侠影视作品中，有很多这样的镜头：豪爽的大侠拿起酒坛，一掌拍开酒坛封口，只觉酒香扑鼻，忍不住大口大口地喝起来，并大赞一声：“果然是好酒！”

如此“好酒”，说得就是经过多年窖藏后，香味幽雅、回味悠长的酒。但是，为什么随着窖藏时间的增加，酒的品质会越来越好呢？

“会呼吸”的陶坛

走进洋河酒厂1号陶坛储酒库，宛若置身于中华酒文化里厚重的历史符号中，真性而宁静，清爽而沉醉。在这6.8万平方米的储酒库里，一排排整齐的巨型陶坛以红布包裹，每一个陶坛可存储1吨的原浆酒，而在陶坛库内就有3万多只这样的陶坛。

洋河藏酒所用陶坛选用千年陶都景德镇优质陶土古法定制，纯手工制作。这些特别定制的陶坛是在1200-1300℃下烧结而成的，高温所形成的微孔网状结构就像人体的毛细血管一样，使酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，这就是陶坛的“呼吸反应”。通过陶坛的呼吸作用，去辛增香，减小刺激性，其香、味变得柔和、顺口、细腻，使酒体更加协调。

陶土中丰富的微量元素(Ni2+，Cu2+，Fe2+等)，也会逐渐溶于酒中。因此，陶坛被洋河广泛使用，储藏优质高档基酒，酒香浓郁、酒体绵柔细腻。

“好酒配好坛”。就拿梦之蓝M9来说，为了让酒与空气充分接触，需要分小坛在地下酒窖储存。在洋河酒厂百年地下酒窖的陈年老坛中，酒体与坛壁要接触长达8000个日夜，充分老熟成为“活”酒，从而使酒体更加绵柔。

越封藏，越绵柔

每到新酒酿成后，师傅们都会迎接隆重的封坛。对于刚酿出来的酒，必须由封坛师傅亲自动手采用古法封坛，方可入陶坛库缓慢窖藏。

选用轻薄的手工水绵纸，辅以蛋清、猪血等混合而成的天然粘合剂，便构成了古法封坛的必要条件。裱糊是关键，需要多达40层的精细操作，才能将坛口密封，封坛师傅每封一坛酒都需要花费1个小时。

酒是有生命的，如人一般，藏酒的过程则是其蜕变和升华，实现陈酿的过程。在洋河有个说法：刚酿出来的酒，像二十多岁的年轻小伙子，血气方刚，有着冲性，不够圆润。在陶坛库恒温、恒湿、无光照的环境中，经过二十年甚至更长时间储存后的酒，像六十多岁的老者，绵柔耳顺。

如梦之蓝M6要15年、梦之蓝·手工班和梦之蓝M9都至少要20年甚至更久的储存。和美食一样，浮躁和急功近利做不出真正的好东西。

历经岁月与水火淬炼，才能真正成就好酒。水火是工艺，岁月是时间，时间对于绵柔的酿造，是经年累月的精心储存。储存是慢功夫，储存时间越长，酒体越绵柔，酒的品质自然也越好。洋河的酿酒师傅像呵护婴儿一样精心照料，陪着它们一起慢慢“变老”。

虽然了解了绵柔美酒的储藏，还有人提出了这样的疑问：

Q：用“会呼吸”的陶坛储酒会挥发吗？

A：陶坛储存的酒会挥发，每年的损耗率在千分之三左右。但是，“损耗的酒都是被陶坛喝掉的”。每一个新坛要经过“老熟”后，才能用来储酒，而“老熟”，被称之为“请陶坛喝酒”。喝饱了酒的陶坛，才能通过坛身的微孔网状结构输送氧气，让酒体“自由呼吸”。

Q：为什么洋河要在藏酒上耗费这么大功夫？

A：俗话说好酒“三分酿，七分藏”，洋河的每一滴绵柔美酒都经历了陶坛封装、手工封坛的工序，再加上更长时间的储藏，才能做到品质更好。