近日，中国食品工业协会白酒专业委员会，联合山东省食品工业协会、江苏省食品工业协会、河南省食品工业协会、安徽省食品行业协会，共同发布了“鲁食协联字〔2019〕70号——关于表彰2019第二届黄淮流域白酒核心产区标志产品和典型风格产品的通报”文件：
认定25个产品获得“2019第二届黄淮流域白酒核心产区标志产品称号”，山东只有7家白酒入选，而云门酱酒国标70G1酒是山东唯一在列的酱香型白酒!
一、
2019年12月17日，第二届黄淮流域白酒核心产区领袖企业峰会在济南召开，中国食品工业协会，鲁苏豫皖四省政府相关领导、食品工业协会领导，全国知名白酒专家，白酒国家评委，黄淮流域白酒核心产区骨干企业负责人等300余人出席峰会。
云门酒业作为北派酱酒领导品牌和高端鲁酒代表品牌，应邀出席峰会并受到山东省领导和业内人士的高度赞誉。
期间，董事长汲英民在接受媒体采访的时候披露了云门酱酒能够广受喜爱并持续占领市场的原因：不忘初心，砥砺前行——云门酒业40多年不间断地坚守传承大曲酱香工艺生产以及多个视角的文化培育。
而对于酱香酒而言，它的储存方式和过程也至关重要。早在2003年初，云门酒业全面启动了云门春洞藏系统工程。全国著名白酒专家沈怡方、于桥、高景炎、黄业立在品尝了云门春洞藏酒后欣然题词“洞藏陈酿，北国独秀”。
如今，云门已经设计完成了北方首个体量为1000吨的机械化酱酒车间，并建成了1万5千吨的智能化酒库，将于2020年5月投入使用。
二、
说到酱酒，大家一定不陌生。近年来，它因为“香而不艳，低而不淡，口感醇厚”走上了亿万老百姓的餐桌。
而酱酒中最负盛名的品牌——茅台，中国大曲酱香型酒的鼻祖，被誉为“国酒”，也引领了国人追捧酱香型白酒的一代潮流。
千千万万喜爱茅台的人当中，就有我们敬爱的周恩来总理。
1950年国庆，周恩来总理决定用贵州茅台酒作为国宴用酒。
此后无论是日内瓦会议，还是美国总统尼克松访华、日本首相田中访华……只要是举行国宴，周总理都用茅台招待宾朋。
2019年，献礼新中国成立70周年的重大革命历史题材电影《周恩来回延安》全国公映。影片中周总理用来和延安人民把酒小酌、共叙民情的也是茅台。
随着时代的更迭和大众的追捧，茅台的价格也坐着火箭一路攀升。
2019年第三季度才刚开始，贵州茅台股价终于收盘站稳千元关口。茅台飞天官方指导价格1499元，而老百姓实际能买到的价格却翻了将近一倍。
即使价格涨成这样，大家依然对茅台酒的热情不减，所以今年也成为茅台史上最缺货的一年。
三、
那么以茅台为代表的酱酒为什么越来越受百姓喜爱呢?
首先是原料优质。酱酒以高粱为主要原料，由于它类似以豆类产品发酵后产生的酱油的香气，酒液微黄，故被称为酱香型白酒。酱香型白酒的特点是“酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久”。
然后是工艺独特。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指：生产周期长，历经一年;贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1;一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
一杯酱酒，从一抔优质的粮食，经过传统的工艺酿造——端午节投曲，重阳节下沙，八回发酵，九回上甑，经过春夏秋冬三年五载的漫长岁月后，才能酿制出一杯醇厚的酱香酒。每一个环节都是匠心匠造，不能懈怠，其背后巨大的人力物力，不仅造就了酱酒的高品质，也将酱酒至尊——茅台封上神坛，让它成为了白酒界的爱马仕，成为我们普通老百姓在酒桌上只能谈论的一个奢侈品名字。
四、
那么喜爱酱酒的人也许会问，难道和酱酒的缘份只能是“即是相逢亦不识，从此酱酒是路人”了吗?
答案显然不是。
南有茅台，北有云门。
云门酱酒，从民国三十七年(1948年)的原“裕丰”酒坊更名、发展至今，已经走过了70年的辉煌征程。
云门酱酒产自“海岱明珠”的历史文化名城——山东青州。作为“东夷文化的发源地”与酒文化的摇篮，青州与白酒的渊源深厚，青州酒的诞生至少已有3600年的历史。多少文人墨客在酒香与文化的浸润下，在此挥笔泼墨，写下千古名篇。
苏东坡《真一酒》有句：“人间真一东坡老，与作青州从事名。”
“醉翁”欧阳修，北宋熙宁年间，在青州做太守时写下了：“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生，公退留宾夸酒美，睡余倚枕看山横”的佳句。
北宋著名词人李清照在青州期间，天天饮酒，所写的词作，几乎篇篇浸润了酒香醇风：“未成沉醉意先融”。
正是这样一片为文化与酒香蕴蓄的厚土，才能诞生云门酒业这样底蕴深厚的酱香白酒品牌。
五、
那么云门的酱酒好在哪?
云门酒业董事长汲英民说过：“我们坚持一点不变的，就是把工艺放在第一位。”严格执行传统工艺，每一道酿造工序，都严格恪守着每一年的时节变化，不贪图收入与出酒率，用缓缓的步伐精心雕琢，一生只做酱酒这一件事。
正是有这样的初心与坚守，经过70年的传承与发展，云门酱酒才能一骑绝尘，成为北派酱香白酒的行业领袖。
如今，喜爱酱酒的朋友都知道，江南有茅台，江北有云门。云门酱酒也不负众望，数年来辉煌荣誉无数——
云门酱酒的工艺被列为潍坊市非物质文化遗产。
2009年3月，云门酒业集团与茅台集团、郎酒集团一起参与了全国酱香型白酒标准的制定，并成为北方酱香白酒技术规范的唯一制定者。
2010年，云门酒业荣获国家商务部“中华老字号”称号，同年11月，它又被确认为山东省酱香型白酒生产示范基地。
2010年12月2日，时任茅台集团董事长的季克良第三次来到云门酒业，深入南、北两厂的酱香车间和酒库，查看工艺操作，品评酱香老酒，并深情写下了“茅台云门友谊长存”的佳句。此后的几年间，出于对云门的信任与关爱，季老多次回到云门，给予云门酱酒高度评价，赞其为“齐鲁第一酱”、“齐鲁酱酒之冠”。
70年历史传承，70年栉风沐雨，云门人一直用匠心酿造，做品质好酒。就像董事长汲英民说的，云门酒业一定可以担当起振兴鲁酒的重任，在引领山东酱酒发展的道路上不忘初心，砥砺前行!
华夏酒报 编辑：王韶卉
