中国酒质量的发展变迁历史
我国有一部浸泡在酒中的文学史书《水浒传》，其中的每个人物、每个场面、每个故事几乎都与饮酒相关。然而，每个角色所喝的酒却大有不同，比如说——口感。
说到口感，武松到快活林打蒋门神的路上曾说过：“不管是酸甜苦涩，还是滑辣清香，是酒就要喝三碗。”不难猜测，酸甜苦涩的必然是酒质一般的，滑辣清香的才是上等酒。
再有，朝廷第一次派太尉陈宗善去梁山招安的时候，赐了数十瓶皇家御酒，却被换成了水酒，惹得梁山好汉们大骂欺负人。显然，当时的好酒和普通酒口感差异很大，很容易辨别。因此，当时的上层贵族们已经喝上了品质较高的蒸馏酒，也就是白酒。
权力的顶端——帝王的御宴，必然奢华至极，饮品包括：御酒、琼浆玉液、马乳……《水浒传》中，小王都尉作为上流贵族，对喝酒也有着极高的要求。有文字描写：水晶壶内，尽都是紫府琼浆；琥珀杯中、满泛着瑶池玉液……
可见，古代的上层阶级，除了对酒的品质要求极高，还需要饮酒器具、饮酒环境来搭配，极尽风流。可以说，上层阶级的酒，是奢侈品。
而梁山好汉们呢？据研究，《水浒传》中的英雄们喝的基本上米酒或果酒，也就是色酒。色酒由果实谷类酿成，这种谷物发酵酒，酒度不会高，基本在10度以内。制作工艺粗糙，再遇上不良商家掺水，酒精度可能只有三五度，比现在的啤酒还淡！
也难怪，梁山好汉喝酒常用坛来计数。看来，不是因为他们酒量大，而是当时酿造技术的限制，普通人所喝的酒酒品并不好，聊胜于水解渴而已……
其实，从夏朝开始，一直到唐宋时期，均是将粮食煮熟、加曲发酵，然后压榨形成酒，酒度不高不说，杂质还特别多。众所周知，酒的清浊和酿酒时间长短是判断酒质量好坏的两大重要标准。可见，当时平民的酒饮质量真的不高。
不过，随着生产力的发展和进步，人们的酿酒工艺也在慢慢提升，酿酒的第三步逐渐升级成为“馏”，对酒精进行提纯，酒度可以达到30到50度。这也就接近于我们现在所喝的酒了，不再是三杯两盏淡酒。
淡酒变成高度酒，但人们对酒的饮用习惯并没有改变，仍然提倡喝酒，不过酒文化似乎走入了一个误区。固然已众所周知：豪饮有害健康。但有人却打着医药保健的幌子，称“适量饮酒，有益健康”。
