评：好酒看贵州，贵州出好酒
何为酱香酒？酱香型亦称茅香型，以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
中国的酒文化博大精深，中国的酒产地南北各异，千奇百怪，风情万种，每一处酒产地产出来的酒风格各异，但都是好酒。
这当中，贵州的酱香酒因为精湛的工艺和神秘优良的技术，成为了中国酒的集大成者。关键的是，贵州的酱香酒出了一位“酒中的王者”茅台酒以及“东方的君子”习酒。
于是，贵州的酒好，这个在中国来讲是毋庸置疑的。为什么贵州酒好？产区别样不同。何为产区？也就是酒的出生地。
子宫好，娃才棒。生在贵州这样四季皆爽，风水都是宝的胚胎里，贵州的酱香酒美在骨子里，好得得天独厚。
贵州酱香酒，真绝色
何为酱香酒？酱香型亦称茅香型，以茅台、君寿酒、郎酒、国台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格极为突出。
茅台之美，经久不衰，真绝色！同时亦展现了贵州酱香酒不败时光的魅力与风采。
中国地大物博，为何只有贵州得此“龙种”？
贵州，黔也，古之夜郎，依山傍水，山能挡风霜雨雪，水灵秀养人，风是柔和的山风，雨是及时雨。北接四川和重庆，东毗湖南、南邻广西、西连云南。贵州境内地势西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜，全省地貌可概括分为：境内地势西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜，地貌高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说。全省地貌可概括分为高原山地、丘陵和盆地三种基本类型，其中92.5%的面积为山地和丘陵。属亚热带季风气候，地跨长江和珠江两大水系。
也就是说，贵州的邻居是天府成都、火炉重庆和动不动就高温直上40度的云南以及山水华而不富的广西。和那些名气都比自己大的邻居们比起来，贵州气候温和，无酷暑，少严寒，温润可亲，当然这只能说明她体质好，但如何生出“酒”子，光照万民？秘密酒就在贵州的山山水水到底藏了多少宝藏，这些才是酱香酒最贵的基因。
酱香酒，贵州的“酒”子。
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。
红缨子高粱，俗称红粱，是贵州茅台镇特有的一类有机糯高粱。它同时也是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。酱香酒何以诱人至此？也正是由于有了它，茅台镇酱香酒才有了这般难以复制，纯正无杂质的酱香味。这种红粱稀罕就稀罕在只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下才能生长，这也是茅台镇酱酒为什么具有难以复制性的原因之一。
当地红粱不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。
酒字，一个“水”一半“酉”，水的优劣决定了酒的品质，时间酝酿出酒的灵魂。酱香酒用的粮食已是挑剔至死，没有优质的水，哪培育得出高级的红糯高粱。
多亏了贵州有一条赤水河，酱香酒便有了“母亲”。
赤水河全长500公里，“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。”从二郎滩到茅台镇的40公里河谷，虽说都是临河高崖，高处不胜寒，但河谷处却温暖如春，于是那里繁衍着特有的温度、湿度、土壤、微生物群，使这里孕育得出优质酱酒。这也是赤水河最神秘，最特别的地方，毕竟，走出这里便难以酿出这好酒的核心所在。
同时，在1000多米的高山合围中，赤水河两畔海拔300—400米的区域，夏天温度非常高，河带来的湿度，像天然“蒸锅”般的气候，有利于酿酒微生物的生长和繁衍，极适合酿酒。而且赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，在被层层过滤、吸收、转化中，不仅还原为清甜可口的天然山泉，还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。这也让赤水河水成为十分理想的酿酒用水。
水质特别，粮食优质，出酱香酒必备的水和粮食，再加上不被污染的空气和微生物，这般优美别致又丰富的自然环境，为酱香酒提供了非常合适野蛮生长的温床。于是，酱香酒和贵州产区，郎情妾意，相互成就，相亲相爱，生生不息。
而贵州有了酱香酒，亦是有了促进经济大踏步向前走的“电梯”和“加速器”，一步并成两步走，日行千里，加大了贵州脱贫致富的步伐，让贵州在产业方面多了一大优势。
贵州酱香酒，优势产业带头大哥
作为一个发展迅猛的二线城市，贵州这几年的经济发展速度快到令人侧目，前几年，贵州的经济增长速度都是排名全国前三，还拿多次第一，今年一季度的增速贵州排到了第二，可以说成绩非常好。
众所周知，贵州并不算发达地区，何以进步至此，经济一下子就能提上来？贵州的烟酒茶，功不可没。
湄潭“翠芽”，碧绿清香，一路从遵义美到了全国；都匀“毛尖”，大师作品，万古流芳；贵如金的“黄金芽”直接以极好的品质和其他地方茶产业望尘莫及的价格，在世界上都打出了名堂。就连专出好酒的金沙，都有好茶拿得出手。
贵州全省各县茶的产出为贵州省带来过几十亿的经济效益，同久负盛名的“贵烟”一样，又好又赚钱，烟不离茶，茶不离烟，双双撑起了贵州GDP增长的半壁江山。
剩下的那位促进贵州经济大踏步向前走的“带头大哥”就是以“茅台”为首的贵州酱香酒。
2018年，以茅台为代表的贵州全省白酒产量占全国总产量的3.5%，实现了全国白酒43%的利润总额，利润总额、出口创汇排名全国第一位，工业增加值排全省工业第一位。此外，“双11”期间，贵州白酒电商销售排名也位居全国第一。
由此看来，除贵州白酒外的全国其他地区，白酒销售利润率仅为12.6%。相当于平均需要售出4瓶其他地区的白酒，所获利润才能等同于销售一瓶贵州白酒。
根据贵州省政府制定的《贵州省十大千亿级工业产业振兴行动方案》，到2020年，白酒产量达到50万千升，白酒产值达到1200亿元，发挥龙头企业和高成长性企业的引领带动作用，全力巩固茅台酒增长势头，打造成为千亿级世界一流企业，力争培育3家50亿元级上市企业。
从生态到经济发展，从品质到利润，贵州酱香酒和贵州产区，相互成就，共同迈向更好的未来，推动贵州成为二线城市经济高速发展的佼佼者，酱香酒的重要作用不可替代。
北京晚报健康周刊
