以“味”破圈,顺德红米酒+鱼生“鲜”出你的想象
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以“味”破圈,顺德红米酒+鱼生“鲜”出你的想象

  顺德作为九大“世界美食之都”之一,被誉为广府粤菜的发源地。寻味顺德,少不了到容桂“品味”一番。2023年4月,容桂餐饮行业协会发布“961美食文化项目”,即顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂特色著名美食,顺德鱼生节是容桂六大美食节之一,也是继端午龙舟文化节(龙舟饭)后,“容桂961美食文化项目”的第二个节庆主题美食活动。

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  日前,“顺德鱼生·容桂品味”2023第一届红荔红米酒顺德鱼生节(容桂站)正式启动,活动现场颁发了首批“顺德鱼生标准示范店”和顺德鱼生制作师证,并推出《容桂鱼生地图》,为游客提供具有公信力和品质保障的餐饮体验,保证来自各地的食客放心吃、大胆吃。

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  美食+美酒,打造出圈新CP


  活动现场,红米酒与顺德鱼生的搭配随处可见,十分抢眼。在顺德,吃鱼生搭配红米酒已成既定搭配。顺德鱼生讲究鲜甜美味,十分考究酒品的配搭,酒的浓度不宜过高,否则会影响鱼生的口感。而源自古法制曲、纯粮酿造的红荔红米酒,恰能帮助味蕾以最好的状态去接受鱼生的鲜爽嫩滑。


  “鱼生甘香,带有脂肪的鲜甜味。红米酒淡雅,搭配起来不会盖过鱼生的味道。”顺德红米酒第五代非遗传承人、广东酿酒大师萧永坚介绍,一口鱼生,一口红米酒,能净化口腔,纾解油腻感,从而激活味蕾,更好地品尝到鱼生的原汁原味,达到“酒不夺菜味,菜不改酒味”的境界。

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  作为本次活动的冠名赞助商,顺德酒厂专门打造了一款顺德鱼生专用酒——凤城老酒。与其他酒品相较,凤城老酒对储存环境提出更高的要求,制作过程中要置于10年以上小缸小埕常温储存,并且延长了储存时间,使得酒品口感更加醇厚。


  顺德菜淡雅清新,追求滋味本真,以红米、大米等为原料酿制而成的顺德红荔红米酒,米香清雅,绵甜爽净,同时赋予了酒体更高的营养价值。地缘优势让二者相辅相成,活动本身的主旨更是希望以此为契机,助力顺德美食美酒破圈宣传。事实上,这并非顺德红米酒第一次与顺德菜结合,“酒食同辉”已成为顺德酒厂的一块金字招牌。如果说,顺德鱼生是连接古今饮食文化的一道美食,那么,顺德红荔红米酒更是百年非遗技艺的经典传承。无论是亲朋小聚,还是盛大宴会,顺德人餐桌一定会有一瓶红荔红米酒。红荔红米酒对于顺德人来说,早已不是一瓶普通的米酒,更多的是一种值得信赖的情怀。

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  2023年第一届红荔顺德鱼生节官方指定用酒——红荔凤城老酒、尚品红荔红米酒、三星金装红荔红米酒


  传统美酒的地缘发展优势


  早在清朝和民国时期,德丰酒庄和裕兴隆等顺德酒庄以生产“顺德红米酒”闻名遐迩。20世纪50年代,裕兴隆、球记、任福祥等20多个顺德酒庄经过公私合营后,并入当时的国营顺德县酒厂,也就是现在顺德酒厂的前身,相应的酿酒技艺及配方被顺德酒厂继承下来。

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  而在材料选择上,顺德红米酒更是有着得天独特的产区优势,所生产的顺德红米酒选用的大米源于红荔专属原粮产区罗定,天然泉水灌溉,米香突出,富含多种有益元素,酿酒的水源则来自三江汇聚处。此处自古是鱼米之乡,为酿出更好的酒品提供了得天独厚的自然条件。


  酿制过程中,顺德酒厂依照古法采用天然菌种培育酒曲,再结合现代生物科技和大数据分析,改良配方,形成了红荔红米酒的独特风味。顺德酒厂在行业内首创的“两级发酵”工艺,应用于酿造当中,令发酵更均衡、更高效,有效提升红米酒的口感及风味。从每一粒米的种植到每一滴酒的酿造,“红荔红米酒”全程历经300多道工序、1000多个日夜陶缸陈藏,每一瓶红荔红米酒,不只是水米交融的精心酿造,更是极致匠心的百年传承。


  凭借积淀的深厚岭南酿造技艺和文化,顺德酒厂输出了高品质的产品,赢得了市场的认可和消费者的信赖。

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  稳扎稳打,一步一个脚印做大做强,未来,顺德酒厂将推动实现“百年红荔、品牌红荔”的“双品”战略,打响中华老字号、广东名酒的品牌。深耕全国市场,携手顺德历史文化与美食文化融入酒里,拓宽消费群体圈层,让美酒香飘万里。


  来源:中国酒业杂志,作者:李娜、王莹;好文贵在分享,若涉及版权,联系本站删除!