一方水土养一方人，一方水土酿一方好酒。
对于异常信仰“水土”理念的中国白酒来说，基于对窖池所需微生物环境的需求、对最适宜自身香型风格的原料（粮食、水）的需求，基于千百年来工艺与原料匹配的经验······“本土原粮”往往是酿酒的最佳选择。
实际上，本地原粮是经常被企业用来大肆宣扬且绕不开的核心。那么，到底有多少产区当得起基于“水土”理念下的“本土原粮”这一概念？
根据地方权威媒体的报道，2022年，遵义市红缨子高粱种植面积达到162万亩，占贵州全省的60%以上，产量达到44万吨；带动全省红缨子高粱种植面积达253万亩，贵州全省红缨子高粱产量70万吨以上。
“红缨子”是由贵州茅台酒厂（集团）红缨子农业科技发展有限公司选育的高粱品种，具有产量高、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好等优良特性，是酿造酱香型白酒的优质原料。
公开渠道上，茅台之外的诸多酒企都纷纷宣称采用本土“红缨子”高粱酿酒。那么，2022年贵州白酒有多少产量？遵义白酒又有多少产量？
4月2日至4月3日举行的“2023贵州白酒企业发展圆桌会”上发布了《2022贵州省白酒产业发展报告》，这份报告显示：2022年贵州省白酒总产能约80万千升，其中酱香型白酒产能60万千升，约占全国酱香型白酒总产能的80%。
遵义工业和能源局发布的信息显示，2022年，遵义规模以上白酒完成产量24.59万千升。遵义市白酒产业规模以上白酒产量以占全国约3.6%的比重，创造了全国白酒行业约43%的利润，产值在遵义全市十大工业产业中占比53.3%。
贵州年产80万千升的白酒约相当于72万吨（按照1千升酒约等于0.9吨来计算），按照一般酿酒“三斤粮食一斤酒”的比例，也就是说，大约需要216万吨粮食，若以酱香酒酿制时“曲、料”比例1:1来看，所需的高粱数量也仍然是天量。
很显然，贵州本地所产的70万吨高粱，无法支撑起本地80万千升的白酒产能——当然，这是按照纯固态发酵的方式来计算，实际的生产中，并非完全属于这种情况。
根据一般状况来看，本土的酒企并非100%采用本土原料，本土所产原料也并非仅仅供应本土酒企。前些年，贵州酒企大规模采用东北高粱也是一种惯例。
但是，采用原产地之外的原料，这样的做派显然与绝大多数企业的宣传相悖，也与“水土”理念不符，更与现在通行的原产地域认证的相关标准不符。
那么，贵州以70万吨本土原粮来支撑80万千升白酒产能，是否说明还做得不够好？
如果以100%的“水土”理念以及“本土原粮酿本土好酒”的宣传来看，贵州酿酒业显然做得不够；但是若以全国白酒行业的情况来做对比，则贵州在这一方面（发展本土酿酒原粮）已经远远领先。
数据显示，2022年，我国高粱的种植面积整体有所缩减，当年度高粱的种植面积为475千公顷，较2021年减幅6.86%。中国高粱产量为235万吨，较2021年减幅16.96%。
同一年度，我国白酒产业2022年规上企业963家，产量671.2万千升。
这就意味着，这一年以235万吨的国产高粱，支撑起了671万千升的白酒产能，而这仅仅是规上企业的总产能，还不是实际的总产能。
按照业内人士的说法，实际上诸多企业已经在实际酿酒中使用进口高粱等主料。
数据显示，2022年1-11月，中国高粱进口总量为1003.66万吨，较去年同期增长131.73万吨，同比增长15.12%。
简单估算，每年高粱的进口量，约相当于国产量的4倍以上。从高粱的进口国来看，主要进口国仍然是美国、阿根廷、澳大利亚和缅甸等国家。
作为酿造白酒的主要原料，国内原产高粱的数量明显不够支撑现有的白酒酿造产能。那么，何时才能真正实现“本土原粮”的100%供应？何时真正贯彻“水土”理念？恐怕仍有待于各个酒业产区大力发展本土酿酒原粮种植。
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