立春开坛、端午制曲、中秋立窖、立冬缮海,古人根据时令的特点,遵从自然法则,从一次次酿酒制酒的经验中总结出这套酿酒的四季礼法,历经千年传承,时至今日,西凤酒依旧遵从这套严格的酿酒程式,将传统酿酒工艺与时间交织,演绎出“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的独特风格,使人沉醉,令人着迷。
(西凤酒)
三千年无断代传承
西凤酒的酿酒工艺可以向上追溯到三千年前。起始于殷商晚期,在周秦文化的抚育下成长,在唐宋文化的辉煌中嬗变,在明清文化的滋润下打向海外,新中国成立后涅槃新生,改革开放以来走向辉煌,西凤酒经历三千文化与岁月的洗礼,三千年无断代传承,成就了今天的风味独特、令人赞不绝口的凤香型白酒。如今,西凤酒的酿制技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。西凤酒更是畅销全国,远销世界4大洲26个国家和地区,受到越来越多人的赞美和喜爱。
(西凤酿酒高粱基地)
粮为酒父
粮食是白酒酿造中不可缺少的关键,传承了千年酿酒技艺的西凤,深知粮食之于酒的重要性,选以颗粒饱满、拥有粮食本身固有香气的大麦、小麦和豌豆作为制曲原料,以高粱为制酒原料,酿造出独具风味的凤香型白酒。2020年以后,为了保证酿酒的用粮需求和酿造品质,陕西西凤酒股份有限公司依托中国酿酒原料及品质安全研究院,积极开展西凤酒酿造专用高粱的选型及育种工作,建立种植基地,种植并使用“西凤1号”为西凤酒酿造专用高粱。
(西凤酒厂)
曲为酒之骨
粮食是酿酒之本,曲则为酿酒注入了灵魂。大曲决定着白酒的风格品质和生产效率,表面上来看,白酒的制曲异曲同工,实则传承不同,制出的大曲千差万别。西凤酒制曲以大麦、豌豆、小麦为原料,采用中高温发酵,讲究排列与翻倒、排潮和换氧。这个过程中,对火候的掌握、对翻曲的工艺、对节奏的控制等极为重要,最终形成了“槐瓤”、“青茬”、“红心”三种不同风格的大曲。曲坯成熟出房后,还要再储存,环境、时间和大曲本身都是影响大曲品质的重要因素。由此可见传承工艺的重要性,而西凤之所以可以酿造出酒香独特,卓尔不群的经典白酒,正是其传承千年酿酒工艺的结晶。
(西凤酒海)
国宝酒海
时间赋予了西凤酒宝贵的酿造技术,同时也是西凤酒成酒的关键。酒海封藏是西凤酒的另一独特秘技,酒海的制作技艺也可以追溯到唐代,成品酒海呈长方体,圆口,弧肩,深直腹、平底,固定于“井”字形四方体木架之中,内外通气、吐故纳新,遇水则漏、遇酒则香、久而芬芳。西凤利用独特的酒海,将时间与传承一同封藏在酒中,静待凤香成形。
西凤酒是传统工艺在时间里沉淀的结晶,其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”。作为凤香型白酒的鼻祖,未来,西凤酒还将继续传承经典,细细打磨时间与传统工艺演绎出的,属于西凤的白酒精髓,向世人展示名酒的荣耀。
