1. 红酒搭配指南——入门篇
对于初次接触红酒的人来说, 如何正确地搭配红酒可能会让你感到困惑。不同类型的红酒适合搭配不同的食物和场合。以下是一些入门级别的红酒搭配指南。
1.1 红酒与红肉
红酒通常与红色肉类搭配得很好, 如牛肉, 羊肉和猪肉等。对于酸度较高的红葡萄酒(比如波尔多), 搭配红肉能很好地平衡酸度和果味, 使口感更加丰富。而较甜的酒(比如意大利多利亚红酒), 则不太建议与红肉混搭。
1.2 红酒与起司
起司与红酒也是非常经典的搭配, 特别是较成熟的硬质起司, 如帕玛森芝士、切达干酪等。对于不同口感和味道的硬质起司可以选择不同种类的红酒进行搭配，如搭配意大利的科罗利纳红酒，法国的勃艮第红酒等。
1.3 红酒与辣味食品
红酒能够很好地搭配辣味食品, 这是由于他们之间口味的相互作用。辛辣的口感与酒中的一些味道, 比如酸度和单宁结合在一起, 对人的味觉有不同的刺激, 使口感更丰富。建议选择口感及酸度相对轻的红葡萄酒, 如比萨里亚、莫利纳拉等。
2. 红酒搭配指南——进阶篇
如果你已经掌握了红酒的基础知识, 那么就可以尝试更为复杂的红酒搭配, 如下:
2.1 红酒与菜肴
请注意不同菜肴香味和重味差异。葡萄酒的表现力很强，特别是红葡萄酒。如果您希望让红酒和您的菜肴完美匹配，可以参考以下搭配方案：搭配柔软的肉类食品如约克夏猪肉和鹿肉建议选择瑞士葡萄酒；蒜泥虾示范选择美国葡萄酒；炸鸡则较适合中国的酱香型红酒如张裕卓华—珍珠红干红葡萄酒；海鲜或蔬菜沙拉更适合白葡萄酒来搭配，搭配上以指推香槟酒为最佳选择。
2.2 红酒与甜味食品
很多人都不知道红酒还可以与甜品搭配。实际上, 甜味食品搭配红酒也是一种不错的选择。例如, 深色的波尔多红酒与黑巧克力搭配堪称完美, 单宁之外的其他味道与巧克力的味道会混合，不会让两者的味道互相干扰。如果您想搭配其他甜味食品，也可以尝试比萨里亚红酒和意大利马斯卡托甜酒。
3.红酒搭配指南——专业篇
对于专业品鉴红酒的人来说, 更加讲究红酒的搭配。普通的餐厅里其实也有不少的品酒师，下面就是一些高级红酒搭配出品的指导:
3.1 红酒与海鲜
许多人认为红酒只适合红肉类食品, 但实际上, 红酒也可以很好地搭配各种类型的海鲜。当你想享用一道海蟹或龙虾的时候，可以选择温暖的波尔多酒或小辣椒，以获得完美的搭配口感。如果您想享受与烤白鱼相得益彰的口感, 可以选择葡萄牙的散斑光大葡萄酒。
3.2 红酒与奶酪
红酒与起司的组合不仅非常典型, 也是一种复杂的挑战。 随着越来越多的品酒大师探索不同类型的酒和奶酪配对的可能性，里面搭配的技巧变得越来越多。例如，搭配Saint-Marcellin Petit Pois红葡萄酒、英国Stilton红葡萄酒等等优质红葡萄酒。
4.红酒的贮存与开瓶小技巧
如果你收到了一瓶好酒，在享受这瓶酒的时候，一定要注意一些基本的关键点，例如正确的贮存和开瓶等方面的技巧。
4.1红酒的贮存
放在壁柜底部、角落、阴凉处或地板上，应长期保持稳定、较低的温度和湿度，避免霉变; 空气流通、无阳光直射，贮存不宜有异味。
4.2开瓶小技巧
开启时，不成熟的坚果葡萄酒会比较困难，建议使用塑料软木塞，而经过多年陈放的陈酿红葡萄酒使用金属软木塞也很不错。此外，把马克笔的墨水在瓶底等位置印刷—开启的日期非常有必要。而且，为了保证酒的完美气味，建议直接把红酒倒入杯中，而不是倒入器皿中分批饮用。
