酱酒的酱香到底是个什么味?
酱香是一种复合香气，类似豆类发酵时产生的味道，闻起来和酱油的味道有一点点相似。因为酒体中存在着这种类似于豆类食品发酵时的酱香气，因此人们以“酱香型”命名。 酱香型白酒主要以酱香为主，兼有焦糊香、曲香、花果香等复合香，同时还强调酸、甜、苦、辣、涩、咸、怪，七种味道。好的酱香酒具有酱香突出、层次丰富、柔雅协调等特点。 其中的典型香味有三种：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。一瓶优质的酱香酒，将这三种典型香味的酒体，按照一定比例精心勾调、反复验证而成。所以在口感上，酱香酒的口感丰富有层次，让饮酒人爱不释手。
酱香饼的酱发苦怎么解决?
酱香饼发苦有可能是酵母放的太多了。其实最大的一个可能性呢，就是你在做的时候没有控制好比例的问题，也就是说酵母你可能放的太多了，那么做出来就是苦的。或者说你可能添加了泡打粉添加多了，发苦是泡打粉中明矾造成的。可以使用泡多源代替泡打粉，泡多源不含明矾，就不会发苦，无铝更健康。
酱香饼的的酱为什么会有苦味?
酱香饼的的酱会有苦味，我知道有三方面原因： 一，防腐剂投放比例不对； 二，熬酱时间过短，水分没有完全蒸发；三，酱没有完全冷却就装置容器，放置冷藏。导致变质的最主要原因我知道的就这三个。这种情况就不要再继续使用了，因为如果变酸的话，说明已经变质了，吃了容易拉肚子子。
