红酒有沉淀，好像微沙是怎么回事?
红酒有沉淀物是因为酒液中的不稳定物质，如酒石酸等，在长时间的保存过程中析出，凝聚成晶体，沉淀在酒瓶底部。这些沉淀对人体是无害的，但是会影响红酒口感，在喝之前最好过滤一下。 红酒有沉淀物是什么原因？ 葡萄酒长时间存放，就会发现瓶子里有一些沉淀物，这些沉淀物的颜色很深，比例较大，很容易让人误解红葡萄酒是否变质了。 葡萄酒中沉淀物原因有两种情况，一种是最后过滤不彻底，可以保持葡萄酒原本的味道。开瓶后果香味比较浓郁。还有一种是正常的酒石酸结晶，葡萄酒瓶底为什么是向内凹陷的，就是为了沉淀这些杂质。 酒石酸晶体是红葡萄酒成熟的标志。红葡萄酒沉淀物主要由单宁和因陈年而凝集的色素组成。在一定条件下沉淀，使红酒更加纯净，结构更加稳定，口感更加柔顺。所以有沉淀物是葡萄酒生长的必要过程。 葡萄酒瓶的底部有一个小的深沟，因为酒的沉淀物，一段时间后可以凝聚的沉淀下来，下面的酒也可以产生沉淀色素氧化作用，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易分散。饮用时，轻轻倒入葡萄酒，避免酒瓶底部的沉淀物晃动和漂浮，影响葡萄酒的外观。
怎么判断红酒挂壁?
葡萄酒挂壁也叫挂杯 是指玻璃杯内旋转的葡萄酒停下来时，有一种透明的液体会附着于杯子内侧，形成小酒滴往下流，称为挂杯。这些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滞留的时间长，证明酒精的含量和含糖量比较高
红酒挂杯看的是摇晃酒杯后，酒液在酒杯中流动，就会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地流下，留下一道道的痕迹，称之为挂杯。红酒挂杯说明该款红酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，口感厚重丰郁。 红酒挂杯就是在你摇晃酒杯后，红酒杯壁上会残留一些酒液，在重力作用下往下流，形成道道痕迹，像眼泪一样，因此也叫酒泪，酒腿等。 红酒挂杯的原因是由于在杯壁上的液体拥有较大的表面，酒精蒸发较快较多，因此酒液浓度会有所下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高，酒精浓度下降了，表面能会增高。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。因此，酒精浓度变化越大，“酒泪”就越明显。”简单来说，所谓的“挂杯”，指的就是在流体界面，因为表面张力梯度而造成的传质现象。 挂杯不可以判断红酒好坏。挂杯的形成和红酒中的酒精、糖分等有关。通常，这类型的葡萄酒普遍口感会比较丰富，层次感也可能比较明显，因此有人会觉得这样的葡萄酒更好喝。 但是判断葡萄酒品质高低的标准并不能仅仅从“口感是否丰厚”来简单评定，而且挂杯也不能决定葡萄酒的果香和单宁等等，因此挂杯与葡萄酒的品质没有必然的联系。 红酒挂杯的作用：由于葡萄酒的“酒体”由酒精度决定，因此通过观察挂杯现象，我们可以预估葡萄酒的酒精度高低，从而判断葡萄酒的酒体是轻盈还是厚重。
红酒挂壁是指将红酒悬挂在墙壁上，以便降低温度和保持稳定的湿度，保持红酒佳醇度和口感。判断红酒挂壁是否有效，可以考察以下几个方面： 1. 温控能力：挂壁能否稳定红酒的温度（12°C-14°C），同时避免温度变化造成的红酒碎口； 2. 湿度控制：挂壁能否稳定红酒的湿度，使其保持在70%-75%之间，以维持美味及佳醇度； 3. 挂钩：空气流动性好，支架间隔要足够远，挂钩有防止弯曲损坏瓶颈的设计； 4. 抗腐蚀性：正确选用耐酸碱材料，搭配良好的通风系统，防止空气中酸性污染红酒； 5. 保护：边柜、特种衣裳等需要有良好的保护作用，以免研客来访时发生袭击或有损于红酒的情况。
我在葡萄酒厂上班，红酒是勾兑的，添加色素时会吸入一些细小颗粒，而那些色素对身体是有危害的，我想知道?
优质的葡萄酒加如缄后颜色会发生变化,变成深蓝色,而劣质的葡萄酒则对缄不会发生反应.知道了这个道理,平常喝红酒的时,朋友们不妨用氢氧化纳或家用的白醋,食用缄一试.伪劣葡萄酒其实是色素葡萄酒,实际上是用色素加酒精勾兑而成的.多喝对身体有害.鉴别方法:取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上,把装有干红葡萄酒"的酒瓶晃动几下,然后将少许酒滴在纸面上.如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上,或者纸面上出现了沉淀物,那么所谓的干红葡萄酒就是色素葡萄酒.优质的葡萄酒滴在纸上,稍后酒就变成偏紫色.
红酒斟酒的正确姿势?
斟酒应倒入酒杯的1/3处因为红酒品尝的重点在于其香味的散发，倒入1/3的红酒可以让酒液与空气混合，进一步激发出红酒的香味，并可以让酒液在杯壁留下痕迹，便于观察酒液的浓度、颜色和清澈度。 此外，对于香气浓郁的红酒，可以稍微颠一下酒杯，让酒液在杯中旋转，这样会更好的激发香气。 如果是较老的红酒，可以轻轻摇晃杯子，在杯口与酒面的交界处观察液面上的颜色和年份反光，可以判断出这款红酒的质量和程度。
倒红酒的标准动作首先在倒酒之前用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。 然后从主宾位开始按顺时针方向斟酒，斟酒时应该站在客人右后方，右手持瓶左手背在身后，脚成丁字步，手不可离瓶口太近，更不可左右开工，红酒一般斟1/3，收口时要转一下，让最后一滴酒也落在客人的杯中。
喝红酒为什么摇晃杯子?
很多人喝红酒之前都会先“摇一摇”酒杯，实际上这样做不仅只是一个流行动作，或是为了“摆拍”，真正的作用是为了“醒酒”。 摇晃酒杯的动作可以增大酒和空气的接触面，让红酒充分和空气接触，使氧气快速的溶解在里面，摇走酒里的二氧化硫，使红酒的口感更佳。 在摇晃杯子的过程中，也可以软化红酒里面的单宁，让香气更多地释放出来。另外，还可以通过观察酒挂壁的程度，来判断红酒的品质
是为了醒酒，摇晃正确的做法是:我们要用右手的食指和大拇指握住杯柄，然后利用手腕的力量来摇动酒杯，通常是逆时针，转而不是顺时针转。大家平时可以多练习，会让你的动作变得更加优雅自然。
红酒怎么摇才是正确的?
每次摇红酒杯的时间最好不要超过10秒，手心不要握住杯肚，而是应该手持杯柄，利用手腕稍微用力，用顺时针或者逆时针的方向轻轻摇晃。 拿杯一定不能用手直接握住杯肚。手握住杯肚不仅会在酒杯上留下指纹印，影响美观，手的温度还会将葡萄酒捂热，使葡萄酒温度过高而破坏了其风味。无论是红葡萄酒、白葡萄酒还是起泡酒，都有其适饮温度。拿杯时，拿住杯柄是科学的姿势。 当然，也有例外的情况。如果葡萄酒的冰冻过度，可以用手拿住杯肚，让葡萄酒温度升高一点。一般来讲，酒体丰满的葡萄酒侍酒温度偏高一些，例如霞多丽(chardonnay)和许多红葡萄酒。较高的温度可以“打开”葡萄酒复杂的香气和味道。
