一、糯米酒是什么
糯米酒是以糯米、糯米饭或者其他粮食为原料，经过发酵酿成的一种酒。由于含有糯米酒桶的微量元素和其他成分，糯米酒具有极好的保健作用，特别是对女性有一定的保健效果。
二、糯米酒为何会变酸
糯米酒在酿造过程中，常常会出现出酸的情况，这是由于微生物的作用引起的。在酿酒过程中，糯米酒中的葡萄糖和其他糖分被酵母等微生物分解，产生了酒精和二氧化碳等物质。这些物质可以起到抑制糯米酒中细菌滋生的作用，但是当温度过高或酵母数量不足的情况下，糯米酒就容易被细菌污染，从而引起酒变质、变酸，甚至变味。
三、如何避免糯米酒变酸
避免糯米酒变酸的方法，一方面是注重发酵过程的卫生，需要注意糯米酒桶的卫生、发酵温度的控制、酒曲的添加量和酵母的选用等，另一方面是在糯米酒的存储上，需要注意凉爽干燥的存放环境，并避免阳光直射。
四、如何处理变质的糯米酒
如果糯米酒变质或变酸，处理的方法也很简单。可以将变质的酒倒掉，糯米酒桶进行清洗、糯米酒重新搅拌、发酵，即可再次酿制出美味的糯米酒。
因此，在制作糯米酒的过程中，我们需要注意酒桶的清洗、发酵的温度和酵母的控制等多种因素，才能避免糯米酒的变酸或者变质，同时也可在糯米酒被污染时选择重新酿制，让生活更美好。
