1. 葡萄酒酵母的选择
葡萄酒酵母是制作葡萄酒不可或缺的元素，它可以将葡萄汁中糖分转化为酒精和二氧化碳。酵母的选择对于葡萄酒口感、香味和品质有着极其重要的影响。
在选择酵母时，需要考虑酵母的菌株、酵母的营养需求、温度要求以及酵母对于酒精度和PH值的适应能力等因素。
2. 常用葡萄酒酵母介绍
2.1 法国香槟葡萄酒酵母
法国香槟葡萄酒酵母在低温下发酵速度缓慢，适合在10-12摄氏度的低温条件下发酵。它们能够产生香草和橙花等香味，使葡萄酒口感丰富适宜。
2.2 意大利蒙波利托葡萄酒酵母
意大利蒙波利托葡萄酒酵母能够在高温下良好的开展发酵，并输出橙子和水蜜桃等水果的香味。这些酵母菌株对于葡萄活力比较低的酿酒者来说非常适合。
2.3 澳大利亚酿酒酵母
澳大利亚的酿酒酵母能够适应较高的酒精度数和较高的PH值，适合用于酿造异国情调葡萄酒，如西拉、粉品等品种葡萄酒。
3. 葡萄酒制作酵母的选用
对于初次制作葡萄酒的人来说，应该选择温和的酵母，如Saccharomyces cerevisiae。这种菌株对于温度和酒精度数的适应性都很强，容易使葡萄酒口感不错。新手在酵母的选择上要谨慎，不要过度追求酵母的品种或多样性。
4. 葡萄酒酵母添加量、温度、PH值的要求
酵母添加量的最佳比例是每升葡萄汁1-2克，不宜过多或过少。在温度方面，不同的酵母菌株有不同的最适发酵温度。同时，PH值也是考虑的一个因素。对于不同的酵母菌株，它们对于PH值的适应范围也不同。一般来说，酵母对于4.5至5.5的PH值比较适宜。
除了酵母种类外，勾兑水质、大气温度、温度控制等因素对于葡萄酒的味道、质量均有影响，需仔细控制。
