1. 准备工作
手工制作葡萄酒需要准备一些必要的设备和材料。首先，你需要确保你准备好了葡萄，这是这道菜的关键原材料。有机葡萄更适合制作葡萄酒，选择新鲜、成熟、无霉点和损伤的葡萄。其次，你需要一些相对简单的工具，如泡沫塞、酒精计（可以租借）、玻璃试管、清洁漂白剂、树脂管和酵母等。同时，需要消毒杯、勺、桶、缸等设备，在进行手工制作葡萄酒之前请务必保持它们的清洁和卫生，以避免影响制作的酒质。
2. 接下来的步骤
制作手工葡萄酒可以分为5个步骤，分别是“去皮腌浸”、“汁液发酵”、“挤压取酒”、“存放熟成”、“瓶装酒”。
2.1 去皮腌浸
将新鲜、成熟的葡萄放入桶中，然后进行轻轻的搅拌使其脱离葡萄藤。待葡萄皮脱落后，将葡萄汁最大化的提取出来，可以使用脚踩清酒，也可以采用吸管、泵或压滤。这个过程中，要控制好温度及含水量，温度控制在20-26°C之间，时间在5-7天，使得葡萄汁充分曝氧，获得更好口感。如果需要甜酒或要提高酒精度，还可以将葡萄汁加入少量糖，然后搅拌均匀。
2.2 汁液发酵
将调制好的葡萄汁放入发酵桶，并添加适量的酵母。在此期间尽量不要将桶移动，因为这可能会干扰酵母菌的生长。酿造一般要花费2-4周的时间，充分保存葡萄汁的天然香气和营养成分。酵母菌在这个过程中，会将葡萄汁中的糖分发酵，产生乙醇和二氧化碳。
2.3 挤压取酒
经过一段时间的发酵后，酒漿剩下的是皮、籽等固体残留物，需要将其挤压仅剩的葡萄酒取出来。可以将混澄后的葡萄酒倒入不锈钢专用泵进行过渡，直接降温过滤，过滤前需要将一定量的酒液再次翻拌，使其重新充分曝氧，这有利于保留葡萄果香及口感。这个过程要注意不要过度挤压，以避免过多的酒渣残留。醋酸压榨仅仅是为了最大化的从渣中提取酒质，要掌握好技巧和时间，以制出口感自然醇厚的葡萄酒。
2.4 存放熟成
将取出来的葡萄酒放入酒桶中进行陈化，此过程时间长短随制酒品质不同而定，至少半年甚至1-3年，这对于葡萄酒的口感、色泽、气息以及口感等有很大的影响。它将醇厚、果香、口感等结合成一体，使它们走向完美。
2.5 瓶装酒
经过陈化后，就可以进行装瓶。将干净瓶子消毒，不要留下有杂质的瓶子。此过程中需要控制好酒的物理特性——温度、酸碱度、除气等关键参数，可直接从酒桶中直接灌装，以保证酒质的稳定性。最后，用瓶盖封上瓶子，然后贴标签，手工葡萄酒制作就大功告成了，收藏和享用吧。
