茅台镇酒师,茅台酒师手工酿造技艺揭秘

茅台镇酒师——手工酿造技艺揭秘

茅台镇，位于贵州省遵义市，是中国最著名的酒乡之一。在这里，有着众多的酒师，其中最具代表性的当属茅台酒师。茅台酒是中国著名的白酒品牌，由茅台镇酒厂生产。而茅台酒师则以其精湛的手工酿造技艺而著称于世。下面将会揭秘茅台酒师的手工酿造技艺。

1. 坭兴：酿酒原料

茅台酿造以三大鲜品为主：红皮高粱、及特种淀粉原料青苞、老麻坭。其中红皮高粱是茅台镇优秀的地区特色品种，同时需要严格筛选，生长在保存有一定地力的土质疏松、气候适宜，雨水通透，麦秸覆盖沟边沙土坡、坎丘等300米左右的斜坡上。

2. 酒曲的制作

酒曲是茅台镇酿造茅台酒的关键原料之一，在酿制茅台酒的过程中扮演着重要角色。制作酒曲需要高温高湿的环境，并且需要严格的卫生条件。先将麦子磨成粉，再加适量的水和石灰混合在一起，待发酵后，便可以制成酒曲。

3. 高温蒸酿工艺

茅台酿造采用了独特的高温蒸酿工艺，在蒸酿的过程中可以将豆子的营养完全保存下来。这种蒸酿工艺使得茅台酒的口感更加醇厚，香味更加浓郁，并且也为茅台镇酿造茅台酒打下了坚实的基础。

4. 茅台酒的储存

茅台酒师在酿造好茅台酒后，还需要进行长时间的储存，这个过程中需要注意控制温度和湿度，使得茅台酒在储存过程中保持稳定的质量。同时，茅台镇的气候温度、湿度等环境也成为影响茅台酒储存的重要因素。

结语

茅台镇酒师凭借其手工酿造的精湛技艺，酿造出了全球享誉盛名的茅台酒。他们的酿造过程也体现了中国传统文化中“取精华、去糟粕”的精髓。精心挑选原材料、制作酒曲、高温蒸酿和储存过程中的细致呵护，才是酿造一瓶茅台酒背后重要的秘密。