酿造葡萄酒用什么酒曲，酿造葡萄酒要用什么酵母？
1. 酒曲是什么？
酒曲是酿酒中的一种发酵剂，也叫酒母。它是由酿造过程中的微生物与其他有机物质共同形成，通过添加到发酵液中，促进酒的发酵。
酿造葡萄酒时，一般使用的是干曲或液曲。其中干曲是将发酵后的酒曲晾干而成，通常需要50-70天的时间。液曲则是将经过高温杀菌、然后发酵并滤出的液体酵母，经过处理后密封在罐子里，可以长时间保存。
2. 如何选择适合的酒曲？
不同的酿酒师会有不同的选择，但是最好选择自然生成的酒曲，而不是用人工方式制造的。自然生成的酒曲会更好地反映出葡萄品种和产地，能够提供更丰富的味道和香气。
此外，选择酒曲时还需要注意酵母的特性。对于不同的葡萄品种和酿造方式，需要选择具有不同发酵特性的酵母，来控制酒的味道和质量。比如，一些酵母会产生更多的香味和果味，另一些则会产生酸度和单宁度更高的酒。
3. 酿造葡萄酒要用什么酵母？
在酿造葡萄酒时，最常用的酵母是Saccharomyces cerevisiae，也就是酿酒酵母。这种酵母具有多种优点，如发酵速度快、抗性好、成熟后不易脱落等。
除了酿酒酵母外，还可以使用不同种类的酵母。例如，一些酿酒师会使用wild yeast，这是一种自然生长在葡萄果皮中的酵母，可以为酒提供独特的风味和质地。
4. 酒曲和酵母的质量如何影响酒的品质？
酒曲和酵母的质量对酒的品质有很大的影响。如果酒曲不够纯净或酵母泡沫出现问题，都可能导致发酵失败或者酒的品质不佳。
同时，使用更加优质的酒曲和酵母也会为酒带来更好的口感和香味。优质的酵母能够发酵更多的果糖和葡萄糖，使酒的口感更加丰富，同时也能够带来更复杂的香味。
5. 总结
选择适合的酒曲和酵母对于酿造高质量的葡萄酒至关重要。使用自然生成的酒曲能够为酒带来更加独特的品质，而使用合适的酵母则能够使酒变得更加香味丰富。此外，确保酵母质量纯净，也能够保证酒的品质并且提供更好的口感。
