茅台生产过程,茅台酒的制作方式与工艺过程

400阅读 2023-06-23 10:29 选购

1. 茅台的生产过程

茅台酒是中国著名的白酒之一，它在世界范围内都享有盛誉。而茅台酒的生产过程非常重要，可以说是决定了茅台酒的品质和口感的关键。同时，茅台酒决定了我国白酒的风格和质量水平。

2. 茅台酒的制作方式

茅台酒的制作方式是采用黄酒酿造的技术，进行了多次酵母发酵与传统的醋酸菌发酵，在这个过程中自然形成了色泽浑浊、香味独特的黄酒底子，然后经过初次蒸馏，获得低度基酒。接着将这些低度基酒中最优的部分分选出来，再次进行微生物发酵、快速热化、缓慢降温、泥鳅酒滤等复杂生产过程。经过数年的窖藏，就可以转化为大茅台酒。

3. 茅台酒的工艺过程

在茅台的生产过程中，有严格的工艺过程。首先是毛遂自荐，毛遂自荐是指蒸馏后2年以上的酒按一定的比例调和入泉水桶，根据规定制成礼酒-九五茅台酒等。接着是抽样复审，茅台酒在生产过程中，必须有严格的质量控制和质量检测。只有经过了严格的检测，才允许进入下一个生产过程。接下来是飞天茅台的酿造，这是茅台酒的最高级别，相对于普通的茅台酒而言更加上乘。最后是人工沉淀，这也是茅台酒的一个重要过程，是让酒液充分沉淀，去掉杂质和不纯净的物质。