1. 强酵性
对于优秀的葡萄酒酵母而言，强酵性是必不可少的一点，因为葡萄酒的发酵过程需要有足够的产酸能力，才能产生出适宜的酸度。除此之外，强酵性的酵母能够迅速占领发酵桶内的优势地位，降低不良菌的生长速度，保证发酵过程的顺利进行。
2. 耐受低温
在葡萄酒的发酵过程中，温度的控制是非常关键的。优秀的葡萄酒酵母应当具有良好的耐受低温能力，这样才能在发酵桶温度波动较大的情况下，保持发酵速度和产酸效果的持续稳定。
3. 产香能力
葡萄酒的口感香气是影响饮用感受的重要因素之一。优秀的葡萄酒酵母应当具有较好的产香能力，能够在发酵过程中释放出各种芳香物质，让酒体的香气更加浓郁和独特。
4. 耐受高酒精度
葡萄酒的酒精度通常在10%~15%之间，而一些弱势的酵母株并不具备产生如此高酒精度的能力。优秀的葡萄酒酵母具有较高的酒精耐受能力，能够在发酵过程中不受酒精度的限制，让酒体的酒精度更加丰富醇厚。
