酯香味是什么味?
有梨类香气，味道微甜略涩。 酯类多数是具有芳香气味的挥发性化合物，是浓香型白酒香气味的主要组成成分。 酯类的单体香味成分，以其结构式中含碳原子数的多少，而呈现出强弱不同的气味，含1~2个碳的香气弱，且持续时间短；含3~5个碳的具有脂肪臭，酒中含量不宜过多； 6~12个碳的香气浓，持续时间较长；13个碳以上的酯类几乎没有香气。
酒的总酯不够是什么原因?
白酒总酯不够，就提高总酯。 1、发酵过程使用多菌种发酵，特别是产酯能力强的菌种。 2、延长发酵期，白酒发酵前期产酒，后期产酯。 3、蒸馏时候，做到缓慢蒸馏，缓慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物质，提高总酯含量。 4、现在总酯不够的白酒，可以根据白酒香型，适当添加相应的酯类，提高总酯。
白酒的泡泡叫啥?
白酒的泡沫其实正确叫法叫做酒花，越是高度白酒 酒花越多，并且酒花消散的时间越慢，67度的白酒 如果酒花少 不应该是纯粮食酒
白酒总酯标准?
不同香型的白酒有不同的标准。浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000，酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5，清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00，米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80，药香型：总酸小于4.5，总酯大于2.5，酯类物质会随着时间发生水解反应变成酸类物质和醇类物质，出厂时进行的总酸、总酯的检测数据可能随着市场流通时间发生变化。
酯有什么特点?
定义：酸（羧酸或无机含氧酸）与醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯。 分子通式为R-COO-R'（R可以是烃基，也可以是氢原子） 酯的官能团是-COO-，饱和一元酯的通式为CnH2nO2。 物理性质：酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。低级酯是具有芳香气味的液体。 低分子量酯是无色、易挥发的芳香液体，高级饱和脂肪酸单酯常为无色无味的固体，高级脂肪酸与高级脂肪醇形成的酯为蜡状固体。酯的熔点和沸点要比相应的羧酸低。酯一般不溶于水，能溶于各种有机溶剂。低分子量的酯是许多有机化合物的溶剂，也是清漆的溶剂。 酯的命名：酯是根据形成它的酸和醇（酚）来命名的，例如乙酸乙酯CH3COOC2H5、乙酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3等。 化学性质：在有酸或有碱存在的条件下，酯能发生水解反应生成相应的酸或醇。 酯主要由羧酸与醇直接反应制得： H2SO4 酯化反应 RCOOH＋R′OH－－－→RCOOR′＋H2O这一反应在室温下进行时速率很慢，在酸的催化下可大大加速。酯化反应是一平衡反应，为了提高酯的产率，常用共沸蒸馏或加脱水剂把反应生成的水去掉，也可在反应时加过量的酸或醇，使反应向产物方向移动。酯还可用酰卤或酸酐与醇反应，或由羧酸盐与卤代烃反应制得。
