红酒天使之手：探索酒中的奥秘
1. 红酒中的天使之手是什么？
在红酒制作的过程中，经常会出现糖化不完全、澄清不彻等问题，而这一系列问题可以通过酒中天使之手来解决。所谓天使之手，就是指一种有机酸菌，也叫醋酸菌。它的主要功能是帮助红酒中的酒精酵母把果糖和葡萄糖等转化为酒精和二氧化碳，从而达到酒精度数和口感的调整。
2. 天使之手的作用是什么？
天使之手的作用主要有以下几个方面：一、调整酒精度数。当红酒中的果糖和葡萄糖等没有完全转化成酒精时，天使之手会将它们转化为酒精和二氧化碳，从而增加红酒的酒精度数。二、调整鲜味。天使之手具有一定的醋酸味，可以中和红酒中的苦味和杂味，让红酒更加柔顺、圆润。三、促进澄清。天使之手会生成一些胶体物质，帮助红酒中的悬浮物和浑浊物下沉，从而促进澄清效果。
3. 如何选择红酒中的天使之手？
根据不同的酿酒工艺和口感需求，选择合适的天使之手非常重要。一般来说，醋酸菌的种类有两种：以Acetobacter为代表的醋酸菌和以Gluconacetobacter为代表的葡萄醋酸菌。前者适用于口感较浓的酒类，而后者则适用于口感较淡的酒类。因此，在购买天使之手时，一定要根据自己的口感需求和酿酒工艺进行选择。
4. 天使之手的存储和使用注意事项
天使之手一般以饱和盐酸盐溶液形式出售，存储时应将其放置于阴凉、干燥的地方，防止阳光直射和高温。使用时，需要先将天使之手启动培育，再按照一定比例加入红酒中。为了保证天使之手的活性和效果，需要控制好加入的时间和温度，尤其是在发酵初期，不能过早加入。
红酒天使之手的作用是非常重要的，可以帮助酒商调整酒精度数、口感和鲜味等，让红酒更加完美。因此，在选择、存储和使用天使之手时，一定要格外注意，避免影响红酒的品质。
