1. 介绍
在酿造酒的过程中，添加二氧化硫是一个常见的做法。二氧化硫是一种无色有刺激性气味的气体，具有很强的消毒、抗氧化等作用。尤其在酿酒过程中，它可以更好的保护酒的品质。那么，酒里面为什么要加二氧化硫呢？下面我们详细了解一下。
2. 保护酒的稳定性
二氧化硫在酿酒中有一个非常重要的作用——抗氧化。因为酒中含有一些易氧化的有机物，如多酚、双酚A等。如果没有二氧化硫的保护，这些有机物容易受到空气中氧的侵害，因此对酒的品质造成不利影响。而添加适量的二氧化硫可以将这些有机物和氧气中的氧结合起来，从而防止氧化反应，保护酒的稳定性。
3. 杀灭细菌
酿造过程中，必然会有很多微生物存在，在酒中生长繁殖可能会破坏酒的质量。因此，适当添加二氧化硫可以发挥消毒作用，抑制微生物的繁殖，杀灭酵母、霉菌等微生物，从而延缓酒的变质速度，保证酒的品质，并可能保持酒的新鲜感。
4. 避免萃取物变质
在酿酒过程中，可能会添加一些药材、辅料等，这些物质本身也可能对酒有一定的防腐、抗菌等作用。例如大枣、桂皮等。但是，这些物质可能会存在细菌、霉菌等并不利于酿酒的微生物，如果不采取有效的防护措施，那么这些物质中的细菌也有可能传染到酒中，从而导致酒的变质。因此，针对这种情况，酿酒者会添加少量的二氧化硫作为保护手段，使酿造过程中添加的药材、辅料等保持良好的质量，最终得到质量更为稳定的酒。
