1. 葡萄收割和压榨
葡萄酒的制作流程始于葡萄的收割。收获优质的葡萄鲜果是做好葡萄酒的关键。 葡萄在酿造过程中必须新鲜和完好无损。倘若葡萄在收获后很长一段时间内不能马上用于发酵，建议将其存入冷藏室中。当所有葡萄被收割、分类、洗净和分莱，即清除了葡萄秆和叶子后，接下来就是榨汁的过程。
对于现代化酒庄，通常会使用机器压榨。这个过程需要特别注意榨汁的速度和力度，即不能太快或太猛烈，否则葡萄核和其他杂质就会被榨出，对葡萄酒的口感和品质造成不良影响。而尽可能的挤出葡萄的汁液才能确保最大化的产量。当然，在某些情况下，葡萄与汁液中带有这些杂质是允许的，因为它们可以增加葡萄酒的复杂性和层次感。
2. 发酵
葡萄汁在葡萄酒制备中的发酵是一个必须经过的步骤。将葡萄汁置于发酵锅或橡木桶中，若使用后者则称之为“桶发酵”，然后将发酵剂加入。发酵剂一般分为干粉状、液态、气态三类，常用干粉发酵剂效果更佳，但操作中要注意兑水，兑水不充分会导致不均匀。
从理论上来说，发酵时间取决于葡萄园的颗粒度大小、葡萄品种、气候条件。但通常是发酵7-21天，期间输出二氧化碳和酒精，十分繁忙。
3. 沉淀和澄清
经过发酵后，葡萄汁中会产生一些悬浮的杂质，如酵母细胞、块状果肉等，需要去除。这个过程称为“沉淀和澄清”，下面我们介绍具体的步骤：
1. 加入一些鱼鳍、蛋清等天然材料促进沉淀，同时也可以加入其他成分，如酸等，以增加活性，帮助催化过程。
2. 将葡萄酒放置在容器中，让其自然下沉。注意要保持酒体不动，通常要在13-15摄氏度的环境下放置，因为这样有利于葡萄酒的澄清，而温度过高或过低都会对葡萄酒的品质造成不良影响.
4. 筛选和瓶装
经过沉淀澄清后，葡萄酒需要进行最后的筛选，通常使用过滤器对酒液进行过滤。过滤可以再次减少杂质，以增加葡萄酒的澄清度。但要注意的是，过滤要尽量减少对葡萄酒的影响。如果过滤过度，会影响葡萄酒的口感和质感。
最后的一步是将葡萄酒装入瓶子中，通常会添加一些二氧化硫等防腐剂，以延长葡萄酒的保质期。装瓶后的葡萄酒需要在冷库等恰当的环境中存储，以确保其品质，以便在未来的日子里，葡萄酒在瓶子里与白葡萄酒和红葡萄酒获得闷热的风味和丰富的口感。
